У Гечі доїдають 70 свиней

Триває чорний день для свиней Берегівщини. Більше, ніж два десятки з них віддали життя під час конкурсу різників – гентешів – у селі Геча. А загалом же, аби нагодувати учасників і гостей фестивалю, на смерть пішло зо 70 свиней.

Більшість із них ми побачили вже у вигляді ковбас, копченого сала, окостів та інших продуктів. Та головне дійство м’ясного фестивалю – це власне умертвіння свині та розбір її туші, адже Геча – це змагання гентешів. Від того, наскільки гентеш професійно виконує свою роботу, залежить не лише те, чи мучитиметься тварина, а й якість м’яса. 

Гентеші почали свою криваву і непросту роботу ще до світанку. Головне – зробити це швидко, говорить м’ясник з 40-річним стажем, член журі мукачівець Юрій Білак. «Від цього якість м’яса залежить – чим швидше тварина буде вбита, тим якість вища. Бажано не зарізати свиню, а застрілити спеціальним пістолетом, а потім спускати кров, а тут ми бачимо, як свиню виводять, вона вже стрес отримує… Чим кращий різник – тим краще м’ясо, тут важливо скоро робити свою роботу». Юрій Юрійович на фестивалі вже всьоме і каже, що не всі гентеші тут фахові – не кожен вміє правильно спускати кров, аби м’ясо було таким, як треба. Що ж до гуманності забою свині, він розповідає: «За кордоном наш метод уже давно вважається негуманним. Але саме так робили наші предки і тут, на фестивалі, ми це й ми оцінюємо – як хто вміє зарізати, опалити, помити, і аж до самого розбору туші».

Традиції – передусім. Фестиваль підтримує звичай «поминок свині» – здавна після того, як тварину закололи, а тушу розрізали, годувальницю поминали, перехиляючи келишок з чимось міцним, і дякували їй за їжу. Власне, гентеші до справи без чарки самогонки не беруться. А деякі з них також за традицією в розпал процесу випивають і трохи гарячої крові…

Але Павло Бідзіля, постійний учасник кривавого свята, цим не бавиться: він звітує про рекорд – розібрав тушу свині за 8 хвилин 13 секунд, це найшвидше за весь його досвід. «Що треба, аби так вміти? Чим більше різати! Буває, що і 8 туш на день розбираю. Працюю у Бадалові на фермі і тушу можу дуже швидко розібрати без помічників. З цієї свині буде гурка, ковбаса і точно – смажене м’ясо. А що я люблю їсти? Я не дуже люблю свинину їсти. Я люблю різати!», – розповідає гентеш біля паруючих шматків туші, тримаючи у руці закривавлений ніж.

Члени журі наполягають: дрібниць у цій справі не буває. Суддя Тібор Герцег   приїхав з Угорщини, каже: більший бал дають, коли тушу опалюють старим методом – соломою. Перед тим оцінюють, як закололи свиню, потім обробили і розібрали. Гість, який уже двічі приїздить на фестиваль у Гечу оцінювати гентешів, каже: «Ми знову спостерігали, які вони спритні. Більшість – професіонали, які з дитинства бачать, як це відбувається, і вміють працювати зі свинями. Але є й аматори, вони просто прикольні, вони приходять лише для участі у такому дійстві». Журі дивиться і на те, що і як у своїх наметах готують учасники – гурку, ковбасу, капусту зі свининою тощо. «Я дуже люблю кров’янку з цибулею і голубці», – зізнається члену журі.

Чого-чого, а от м’ясної поживи на фестивалі більш ніж достатньо: у репертуарі кухарів – від гурки і до страв на вогні з овочами. Вегетаріанцям це свято точно не надто цікаве. Для всіх інших старається Йончі Ердейї. «Ми представляємо команду Бактянських бетярів, ми готуємо угорські страви зі свинини. У нас тут будуть ляжки, голяшки, ніжки, ребра, гуляш, усі блюда, які можна зробити зі свинини». І наводить дуже простий рецепт смачної ковбаси: «Треба вправні руки мати, смачні приправи і м’ясо хороше! Звісно, не на комбікормах, а зі свині, вигодуваної тим, що має їсти по природі худоба».

Іштван Куштош, кухар з угорської команди, теж представляє чимало страв, а ще ж і «фірмову» горілку з фруктів. Смажить м’ясо з цибулею і готує знаменитий угорський «перкельт» (щось як м’ясо у підливці), та «торош копусто» (свинина з капустою) каже – все буде дуже смачно.  «Суть фестивалю – що все готується із найсвіжішого м’яса, і страви мають зовсім інший смак, вони чудові».

Переконатися у цьому до Гечі з’їжджаються тисячі туристів – конкурс різників є одним із найпопулярніших гастрономічних фестивалі Закарпаття. Так що усіх сімдесятьох свиней точно буде кому з’їсти…