«Перша Закарпатська Паленчарня» – запрацювала!
Нарешті: через 27 років на території Закарпаття офіційно стартувало виробництво традиційної карпатської паленки. Цією новиною ділиться головна людина закарпатського туризму і закарпатської ж гастрономії Федір Шандор.
Він розповідає: для багатого на садові культури закарпатського регіону фруктові дистиляти – це частина культурної традиції. Ідея легалізувати цю традицію і здолати якісний фруктовий дистилят прийшла члену правління Асоціації виноробів Закарпаття Віктору Феєру.
До речі, для європейських країн це традиційний напрям у виробництві напоїв, тому виробники обладнання пропонують великий вибір найрізноманітніших варіантів: від парового, газового, електричного до обладнання на дровах. Закарпатські виробники зупинилися на суміщеному варіанті: дрова плюс електрика. Спочатку процес запускається на дровах, а коли температура мезги досягає необхідної для кипіння спирту, включаються електричні тени і варіння триває в автоматичному режимі, що дуже ефективно для отримання якісного дистиляту. Устаткування вибрали чеського виробника KOVODĚL Janča – це один з кращих виробників на Європейському ринку.
Для виробництва та отримання високоякісних фруктових дистилятів необхідно жорстко дотримуватися кількох правил:
– якісна сировина (а ніяк все те, що впало в саду),
– якісне обладнання,
– якісна вода,
– підготовлений персонал.
Головний дистилятор виробництва пройшов навчання в Словацькому аграрному університеті в Нітрі, де отримав сертифікат, що дозволяє займатися виробництвом дистилятів і навчати персонал за місцем, також укладено домовленість з «Посольством палінкарів Угорщини» («Magyar Pálinka Nagykővetség»), які протестували виробництво і провели навчання персоналу підприємства по всіх етапах виробництва дистилятів.
Планують виробляти вісім видів дистилятів: сливовий, яблучний, черешневий, грушевий, айвовий, абрикосовий, виноградний і фруктовий (купаж з різних видів).
Підприємство оснащене власною лабораторією для відстеження всіх якісних показників і проведення необхідних аналізів. Це дає змогу забезпечити відповідність органолептичних та фізико-хімічних показників продукції, вимогам державних стандартів України та нормативної документації підприємства, щоб споживач отримував якісний і смачний продукт.
Також укладені попередні договори з фермерами та власниками промислових садів в області. Яким, в свою чергу, вигідна поява в регіоні переробного підприємства, яке готове стабільно викуповувати продукцію.
Раніше дистилятів-паленок нижче 50 градусів просто не було. Тепер вся Європа опускається на 37-40 градусів. Хтось відмовляється від високого градуса через більш високі податки, хтось просто переконаний, що чим нижче градус, тим м’якше і приємніше смак напою, є і багато прихильників дистилятів з високою міцністю.
Закарпатські сливові дистиляти будуть випускатися з міцністю 52, решта – по 45. Далі, в процесі роботи, буде вивчатися запит ринку і коректуватися лінійка і міцність напоїв під нього.
Обсяги виробництва на новоствореному заводі дистилятів будуть залежати від кількості сировини і потреб ринку. При 8-годинному робочому дні завод зможе виробляти до 1000 літрів фруктових дистилятів на добу.
Закарпатські дистиляти вийдуть у світ під торговою маркою «Палиночка».
Історія показала, що якісна традиційна закарпатська паленка цікавить не тільки жителів і туристів Закарпаття, а й споживачів всієї України!
Залишити відгук
Щоб відправити коментар вам необхідно авторизуватись.