Досліджуючи Закарпаття на смак, очевидним стає, що в місцевій кухні домінують три перші страви: бограч, левеш/поливка і підбиванка. І якщо перші 2 страви готувались переважно на свята чи вихідні, то остання – це типова повсякденна страва.
Ще в 1896 році Етнограф Жаткович писав так про місцеві гастрономічні традиції: «Між стравами перше місце у русина мають крумплі і пасуля і то так, що ачей нема в році такого дня, в котрім не варили би їх», і це таки правда.
Підбивати (заправляти сметаною) можна будь-що – від картоплі до шалати (листя салату), але найтрадиційнішим є все ж два різновиди цієї страви: підбивана пасуля (можна робити з копченостями) та підбивані лопатки.
Механізм приготування обох страв такий самий, а от смаки кардинально різняться. Перша страва має більш насичений та чітко виражений запах та смак, друга – ніжний та освіжаючий присмак.
В їх приготуванні все просто: відварюєте до повної готовності фасолю/пасулю і заправляєте сметаною та приправляєте сіллю та іншими улюбленими приправами (за аналогією з підбиваним кабачком. Див. посилання). Зазвичай страву готували великими обсягами, щоб закарпатська сім’я мала що їсти на кілька днів. Від цього смак був дуже насичений, а консистенція густа.
Сербати/їсти цю страву добре як гарячою, так і холодною, можна з цибулькою, скибкою сірого хліба, а ще на шинкувати і додати трохи петрушки та укропу… Не завадить сюди і погарчик доброго закарпатського домашнього вина. Смачного!
Залишити відгук
Щоб відправити коментар вам необхідно авторизуватись.