Цього разу в нашій гастро-рубриці обійдемось без рецепту, бо це просто неможливо, рекомендувати закарпатським господиням, як правильно крутити голубці. Вони й самі вам порекомендують і все розкажуть.
Є думка, що назва цієї страви походить від слова «голуб», бо до страви додавали м’ясо цих птахів, яке готували на вертелі загортаючи у капустяне листя і лиш в 20-30-х роках ХХ ст. вони отримали звичний нам вигляд з рисово-м’ясною сумішшю. Закарпаття не було б Закарпаттям, якби не мало своїх особливих рецептів. Голубці тут на правду готують з усього, що тільки можна. Капуста свіжа та квашена, листя винограду та буряка, а для начинки рис з м’ясом, грибами, овочами… ще й з меленими шкварками. Але є й особливий, типовий карпатський вид голубців – з кукурудзяною кашею, або простіше кашаники. Готують їх зі свіжою капустою та смачно приправляють цибулькою та різною зеленню, а варять з додаванням домашнього томату. Їсти найкраще на другий день і холодними.
Загалом, ця страва на будень і свята, а на весіллях саме після подачі голубців гості розуміють, що пора збиратись додому. Їх же ставлять на поминальний стіл. А майстерність закарпатської господині визначається на скільки маленькі, чи навіть мініатюрні голубки в неї вийшли і чи не розварились. Не кажучи вже про те, що в піст, це та страва, яку готують найчастіше. Ну і звичайно, фестиваль «Бичківські голубці» в нас також є. Хоча чи треба привід, що б їх зготувати?!. Цінуйте закарпатське, купуйте закарпатське та їжте закарпатське.
Залишити відгук
Щоб відправити коментар вам необхідно авторизуватись.