З перцем і без курки – як у Косині бограч варять (ФОТО)

Алла Хаятова, для uzhgorod.in  9 травня 2013 20:44  113635309 035966
З перцем і без курки – як у Косині бограч варять (ФОТО)

Куховарство за спортивними правилами – саме зараз на території відпочинкової бази «Косино» доїдають смачний і гарячий бограч, бограч від професіоналів. Тут уперше організували не просто фестиваль, а чемпіонат із приготування бОграчу – страви, яка в краї неодмінно присутня на будь-якому святі. М’ясний, ситний і гострий, що робиться винятково на відкритому вогні, і кожен готує за власним рецептом. Який усе ж таки кращий – це і намагаються з’ясувати, проводячи гаряче змагання, під час якого наголошують: справжній закарпатський бограч має бути без курки, але з перцем.

…Перш за все – келишок для настрою. Апетит своїм потенційним клієнтам пан Віктор з ужгородської команди наганяє за допомоги фруктової горілки. Саме цим кухарям належить найбільший казан на змаганні, а казан, нагадаємо, це і є бограч – саме за посудом, в якому страва готується на вогні, угорці і назвали гарячу і ситну смакоту. «Так, у нас найбільший, ми спеціально готувалися, самі, своїми руками робили цю конструкцію. Хочеться бути найкращими, бо все ж таки 25 тисяч за перше місце - кортить виграти, якщо чесно», - говорить кухар, не надто відволікаючись від процесу.

Чемпіонат з приготування бограчу – змагання для професіоналів. Участь у ньому беруть лише ті, хто пройшов попередній відбір, у тому числі і на міжнародних фестивалях – акцентують організатори. Правила – ну майже як у спорті. «Так, це подібне на спортивне змагання, саме тому, що надається час, пішов старт, всі готують, кожен по своєму, у кожного є своя родзинка, а потім в один момент ми оголошуємо фініш - це дійсно змагання, всі стараються, і є рівна кількість учасників, рівні правила, умови, ми надаємо все для роботи однаково, і потім вже учасники показують, хто на що здатен»,- розповідає Олена Маланич, представник організаторів.

Утім, кухарів не обмежують у творчості. Учасникам вільно як приманювати гостей міцними напоями, так і експериментувати з рецептами. Щоправда, наш пан Віктор від традицій не відходить, каже: бограч не бограч без спеціально приготованого тіста, за угорським звичаєм. Тісто-торгонь надає бограчеві густоти, а вже перчини – прикрашають.

Смачний бОграч неможливий без перцю – як солодкого, так і гострого, правильного казана й якісного м’яса. А от тезу, що страву на вогні найкраще готують чоловіки, прагне спростувати пані Наталка. Секрет її бограчу – у спеціях. Наталія Білас, шеф-кухар команди зі Сваляви, розповідає: «У мене йде у бограч кмин, на якому я варю кминковий бульйон. даю базилік, прованські трави, даю хмелі-сунелі,карі…А також запалюємо гілочку черешні - додаю вуглики з неї у бограч, а ще добавляю червоне сухе вино – такий мій рецепт».

Перемогу команда отримає за сумою балів. Важливо все – і оформлення намету, і сервірування і, звісно, смак страви. На журі чекає непроста робота, та й бограч – страва, яку не легко приготувати. Але, коли у казан потрапляє хороше м'ясо – буде смачно…

Принаймні, Олександр Товт, голова журі бограч-чемпіонату та місцевий сільський голова, у цьому переконаний. Він тлумачить – можна бограч приготувати і зі свинини, і з телятини чи баранини, він різнитиметься смаком, але буде добрий. «Лише не курка – з курки бограч не готують. А взагалі три речі, без яких не можна бограч зварити: перець, копчене сало і цибуля. Це окрім м’яса – на ваш вибір…»

Спорт спортом, але важлива популярність серед відвідувачів свята. І саме вони довели: перемогли всі команди, адже казанки порожніли надто швидко. Страва чемпіонату розходилася на ура, кажуть, навіть не всім вистачило… Тим часом саме свято у Косині ще триває, на вечір запланований феєрверк.

З перцем і без курки – як у Косині бограч варять (ФОТО) (378)
З перцем і без курки – як у Косині бограч варять (ФОТО) (384)
З перцем і без курки – як у Косині бограч варять (ФОТО) (408)
З перцем і без курки – як у Косині бограч варять (ФОТО) (439)
З перцем і без курки – як у Косині бограч варять (ФОТО) (447)

До речі, гурманам просто необхідно подивитися всі фотографії - у фоторепортажі зі смачного чемпіонату

Залишити коментар

Коментатори, які допускатимуть у своїх коментарях образи щодо інших учасників дискусії, будуть забанені модератором без будь-яких попереджень та пояснень. Також данні про таких користувачів можуть бути передані правоохоронним органам, якщо від них надійшов відповідний запит. У коментарі заборонено додавати посилання та рекламні повідомлення!

Коментарів немає
]]>