Грибной сезон подходит к концу — он продлится еще около месяца, говорят эксперты, поэтому, собственно, примерно столько времени в ваших ФБ-лентах еще будут маячить чьи-то корзины, ведра, багажники, полные белых — или, как вариант, опенок или вешенок (они аккурат теперь воцарились в лесах). Действительно, закарпатские грибники говорят, что столько грибов, как в этом году, в здешних лесах не помнят, а старые люди при этом добавляют — не к добру, мол, к голоду и войне. Но о том, что все вокруг «не к добру», говорит и любой выпуск новостей на первом попавшемся канале — поэтому в народе на это внимания не обращают, и пока возможность — носят из леса корзины, полные грибов.
Впервые на Закарпатье отметили лучших грибников
А если на Закарпатье действительно грибной бум в этом году — то решили его отпраздновать: марафоном. Федор Шандор вместе с Александром Ковалем и Михаилом Барником устроили в области первый грибной марафон — с тем, чтобы определить лучших грибников.
— Условия конкурса были объявлены в сети, собственно, мы начали три номинации и просили участников присылать свои фото грибов — а потом решением жюри конкурса выбирали лучших, — говорит Шандор. — Прошу заметить, что решение было субъективными — мы отметили тех в номинации, кто нам больше понравился, — отобрали по 10 фото в каждом «забеге», а потом уже «слепым жребием» выбрали среди них одного.
Так что, по итогам марафона, победителем в номинации «Гриб года-2017» стал Виктор Малош за необычный белый гриб «2 в 1» — это когда из шапки одного гриба вырастает другой. Приз за «Грибову файту» — то есть, за наибольшее количество грибов, собранных за один раз, получила Мирослава Мулеса с Перечинщины, которая за одну вылазку собрала в лесу 14 корзин грибов.
Ну а приз за лучшее детское фото с грибами получила Иванна Полянская.
По словам Федора Шандора, всех трех победителей наградили сертификатом на бесплатный ужин в одном из лучших заведений с народной кухней Закарпатья
Следуйте в «конец географии»
Ну а пока признанные гении закарпатского грибоводства празднуют победу, немало земляков еще с нетерпением ждут выходных, чтобы выехать в лес, веря, что не все еще потеряно. Специально для таких поинтересовалась у знакомых асов-грибников, куда стоит ехать — чтобы не вернуться из леса с пустыми корзинами. Опытный грибник с Мукачевщины Виктор Анталовский советует ехать в глубинку.
— Стоит брать курс на села, о которых говорят «конец географии» (в Мукачевском районе, это например, Грибовцы, Ростовятица, также известны как грибные леса за Мукачево, если ехать в сторону Берегово). Езжайте, когда прошли теплые дожди или после дождя была теплая ночь или солнечный день. Обязательно спрашивайте местных, куда именно идти за грибами. Свои грибные места никто, конечно, не выдаст, зато примерное направление, где искать, всегда покажут. Мой совет грибникам начинающим — всегда на незнакомом месте загляните в подлесок (осичник или березник) и в молодые дубки. Оттуда точно порожняком не выйтеде. Есть еще одна примета: заметьте, где над лесом поднимается облако: 70% гарантии, что там будут грибы.
Ну и еще на одну вещь стоит, по словам спецов, обратить внимание: грибы появляются волнами. Поэтому если вы в среду увидели знакомых, которые отметились с полной корзиной в каком-то из сел, — не факт, что в субботу или воскресенье там все еще будет грибно.
И имейте в виду, что в лес на выходных все-таки стоит идти рано — пока грибными местами не прошли сразу несколько десятков пар ног в поисках боровиков.
А что делать, если, наконец-то, приехали — а грибов нету? Печально, конечно, но в такой ситуации — именно тот случай применить философию слова «зато». Так что — нет грибов? Зато — невероятная природа (как раз золотая карпатская осень начинается!), Зато — чистый воздух, зато — есть, в конце концов, ягоды — шиповник и боярышник, которыми можно наполнить корзины вместо грибов (как вариант — нарвать веточек с черничных кустов).
По грибы с детьми — это настоящее приключение
И помните о еще одном случае, когда, приехав в лес, можете вернуться оттуда налегке — это если вы идете в лес с детьми, тем более, с маленькими детьми. Из своего опыта (у меня двое детей 5 и 6 лет, которым, собственно, все равно, какие грибы будут в лесу, — главное, чтобы были) посоветую не расстраиваться , а превратить такую прогулку в приключение.
Сейчас в лесу очень красиво — там царят мухоморы. Они разные — маленькие, большие, оранжевые, красные, бежевые, растут семьями и поодиночке. Как в сказке! В один из походов, пока наши старшие собирали грибы, мы тем временем с ребятами играли — фотографировали мухоморов, выбирали среди них царя и царицу, придумывали, кто с кем воюет, как они захватили лес и не дают расти боровикам…
Это уникальная возможность применить детскую — и свою — фантазию (взрослые — это ведь тоже дети, которым просто не позволяют играть). И не могу сказать, что получила от общения с лесом и такими грибами удовольствие меньше родителей, которые тем временем набрали полные корзины.
Ну а кроме игр, это прекрасная возможность рассказать малышам о том, что такое собственно грибы — о съедобных и ядовитых, о том, как растет грибница, о симбиозе, а еще — развернуть листья и показать белый мицелий, сокрушить порхавку-дождевик и наблюдать, как из нее вылетит «бомба» — облако со спорами. А можно даже провести научный эксперимент: у каждого гриба есть свой отпечаток. Если собрать различные шапочки (и из съедобных, и из несъедобных тоже), поотрывать ножки и выложить их в комнате на бумагу перепонками вниз, через несколько дней они на бумаге оставят разноцветные отпечатки — рисунок создадут споры, что высыпались из шапочек. Отпечатки будут белые, серые, бежевые, коричневые и черные. Они будут иметь разные узоры — некоторые настолько хороши, что их можно в рамочку класть. Поэтому берите детей и при случае — айда в лес по грибы. Их интересно собирать не только на мачанку!
Каждому надо заготовить 10 кг грибов
Ну а если ни ни сил, ни возможности добраться до грибных мест нет, — можно порадоваться за тех, кто превратил сбор грибов в искусство. С этим намерением я наблюдаю за страницей в сети Фейсбук Андрея Боечко (это тот самый человек, который в прошлом году подорвал сеть фотографией с горой грибов из Смерековой (Березнянщина), о нем мы на Uzhgorod.in рассказывали вам прошлой осенью). Кроме грибных фотографий, которые глаз радуют, грибник часто рассказывает интересные правила.
Вот — например о том, сколько грибов на самом деле надо заготовить за сезон.
«На самом деле для этого много не надо — заморозьте 10 килограммов свежих грибов — и вам хватит на весь сезон" безгрибья ". А теперь совет: наберите или купите 15 килограммов белых грибов. Почистите. Выложите на бумажные салфетки или на полотенце где-то на балкончике или в другом помещении, которое имеет хорошую вентиляцию. Оставьте на 30-40 часов. За это время грибы отдадут до 30 процентов лишней влаги и подсохнут (при замораживании лишняя влага не нужна, подсушенный гриб лучше сохранится, а при размораживании не потеряет форму). Сложите грибы (по 500 грамм) в пакеты для хранения продуктов и спрячьте в морозилку. Таким образом, в течение зимы и весны вы сможете 20 раз приготовить свежие грибы. А еще на зиму я, как правило, заготавливаю 5 килограммов сушеных белых грибов и баночек 20 маринованных».
Интересно, что грибник также замечает, что столько грибов, как в этом году, в украинских лесах не было давно.
«Карпаты, центр, север, юг, восток и запад — всюду грибные мега-урожаи. В своей жизни я такого года не помню! Урожайными были 79,-й и 91-й, 2003-й и 2012-й, но по сравнению с нынешним — это были слезы. Интересно, что в лесах очень много пожилых людей. Не было такого дня, чтобы в лесу я не встретил 3-4 бабушек и дедушек старше 70 лет. Старики говорят, что в Карпатах урожайным были 1939-й и 1947-й годы, поменьше собирали в годы войны. Природа словно сама дает нам шанс подготовиться к большой беде. Это не выдумка и не байка! В последующие годы грибов в украинских лесах не будет, поэтому примите этот дар осени, запасайтесь, сушите, солите и маринуйте! Много, сколько можете принести из леса. Я уверен, что чума с Востока еще придет на наши земли, она затаилась, как раненый зверь, и ждет, когда мы потеряем бдительность. Постоянные распри во власти доказывают, что ничего хорошего в ближайшие годы не будет — ни мира, ни экономического роста. Украина забыла, что такое голод. Вот природа и напоминает — готовьтесь. Не хочу, чтобы кто-то воспринял этот текст как пророчество, не дай Бог, чтобы так произошло. Но береженого Бог бережет.
Дают — бери, бьют — беги! Я бегу в лес и возьму то, что отдает мне природа».
Ну и напоследок — несколько советов от мастера грибной кулинарии.
«Первое и самое главное у гриба — это запах, именно из-за него этот плод считается деликатесом. Итак, если вы хотите, чтобы у вашей ухи или мачанки был насыщенный запах — обязательно положите в блюдо "спелый" гриб — с желтоватой губкой под шапочкой. Гриб — это не корнеплод, как считает большинство, он плод большого дерева -грибницы, расположенного под землей. А вкусный плод — это зрелый плод (представьте себе, например, яблоню — вы никогда не будете есть зеленые молодые яблоки, потому что они кислые) », — говорит Андрей Боечко.
«В грибе главное — запах»
Также он советует, как сушить грибы.
«Обратите внимание — сушат обычно именно крупные спелые грибы! И сушат также по-разному. Мы используем только сушку на дровах, как правило, из плодовых деревьев (кстати, в этой сушке грибник заготавливает до тонны грибов — ред.) — в закрытом помещении во время сушки в плоде сохранится больше аромата, чем во время сушки под солнцем или в духовке », — советует Боечко.
Грибник обращает внимание, что когда мы отвариваем грибы — перед приготовлением блюда, они теряют запах.
Тот, кто когда-либо пробовал грибные блюда в Карпатах, навсегда запомнит тот насыщенный аромат белого гриба в блюде. Дело в том, что жители гор готовят грибы сразу, без отваривания (или отваривают гриба очень мало — 2-3 минуты), таким образом сохраняя самую его достоинства. Но поскольку гриб — это природный абсорбент, в индустриальных и загрязненных районах Украины его следует отварить минимум 30-40 минут. В процессе отваривания в воду выпадает значительная часть таблицы Менделеева, которую лесной плод втянул в себя во время роста. Вместе с тяжелыми металлами гриб потеряет и значительную часть благородного "смайла", однако так вы избежите желудочного расстройства или тяжелого отравления.
По словам грибника, существует множество блюд, в которых украинцы используют белые грибы. «Грибы варят, жарят, сушат, маринуют, солят, квасят… Мой совет — для маринования и засолки используйте молодые плоды — там грибной запах не важен (различные приправы — душистый перец, лавровый лист, горчица и т.д. просто убивают его) .Но когда вы варите грибную похлебку или жарите грибы — никогда не кладите в блюдо приправы, потому что потеряете запах гриба. Я не советую использовать даже подсолнечное масло — лучше выжарить сало или положить немного смальца. Из приправ — только соль! И ни лука или чеснока! Когда варите уху, грибы отварите отдельно от крупы — тогда она будет прозрачной ».
Ну, собственно, после этого остается только припомнить ТОП закарпатских грибных блюд (поливка, мачанка, грибы, тушенные с кислой капустой, грибные голубцы, грибы с яйцом, грибы отбивные из шапочек сыроежек и вешенок) — за корзину и в лес. Ну, в крайнем случае — на рынок. Там еще с месяц будет грибно.
Залишити відгук
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.