Закарпаття на смак: кремзлики

Диджукукуляй, латкес, пертушаники, гейзебубели – такі назви цієї страви можна зустріти по всьому світу.

На Закарпатті це – гуглі, кремзлики, кийзлики, рисилованики, гейзлики або гийзлики, – нагадує наша авторка Анастасія Бучук.

Та загалом, в Україні ця страва більш відома як деруни. Саме улюбленим багатьма оладкам з картоплі присвячуємо чергову серію "Закарпаття на смак".

Можна сказати, що це страва світу, бо готують її практично повсюди. Свої унікальні рецепти є в Білорусії, Польщі, Словаччині та навіть Ірландії ну і, звичайно, на  Закарпатті. Але якщо в нас гийзлики смажать на сковорідці, то в інших регіонах такі картопляні млинці роблять у фритюрі або обсмажують, а потім ще й варять. Варіацій безліч.

Білоруси вважають цю страву своєю, але, найімовірніше, страва є єврейського походження і відома під назвою латкес або левіва. Та закарпатцям, власне, байдуже походження цієї страви, в нас вона «своя» і в будь-якій закарпатській родині готується регулярно.

Додають до цієї страви найрізноманітніші інгредієнти: часник, цибулю, смажений фарш, щавель, муку, моркву….далі можна продовжувати ще довго. Але все ж, основою страви є терта на терці картопля.

Універсальний рецепт вам добре відомий. Натираємо крумплі, кромплі, ріпу або бараболю на терці. Навилико чи намало, то як си хочете. З тертої крумплі  зливаємо лишню воду, додаємо тертий часнок (кось любит ще й терту цибулю). Вбиваємо яйце та доводимо муков до консистенції густої сметани. Приправляємо за смаком. Пак файно упікаємо з обох боку на олойови. Подаєме зі сметанов.

Кілька порад, для того, щоб покращити смак гуглів:

1. Правильно обрана картопля, на 90 % визначає смакові та візуальні якості страви. Досвідчені продавці на ринку допоможуть вам із вибором. Я надаю перевагу картоплі жовтій всередині, а не білій, в неї приємніший смак та й колір при обсмажуванні буде золотистим.

2. Можете робити страву і пісною, не використовуючи яєць;

3. Експериментуйте та міксуйте інгредієнти. Наприклад, до картоплі  можна натерти кабачок або моркву, смаки однозначно будуть іншими.

4. Для ніжнішого смаку в картопляну масу додають 1-2 ложки сметани.

5. Страва з буденної може стати святковою, якщо між двома рівнями картоплі запекти підсмажений м’ясний фарш.

6. Окрім сметани, можна додавати також грибну підливку, домашні консервовані овочі…

Усім смачного, а я пішла готувати рисилованики)