Як на Закарпатті чемпіонський бограч готують (ФОТО + РЕЦЕПТИ)

Смачний символ закарпатської кухні – по-чемпіонськи!

І хоча правильна назва цієї страви – бограч-гуляш, бо слово «бограч» з угорської (а саме ця національна кухня подарувала нам цю апетитну «фішку») означає просто «казанок», густий наваристий м’ясний наїдок передовсім відомий саме під таким ім’ям: просто бограч. Правильний бограч роблять винятково на вогні в тому таки казанку, він має безліч рецептів, але незмінні головні складники: багато м’яса, овочі, паприка і тривалий час приготування.

Позмагатися – хто ж на Закарпатті готує найкращий бограч – знову вирішили в комплексі «Термальні води Косино», де вже вшосте провели Чемпіонат бограча. Кулінарний конкурс відбувався у форматі «Битви чемпіонів»: участь брали лише команди – переможці минулих років. А бограч у казанку-чемпіоні (що має 2500 літрів і є героєм Книги рекордів України) від кухарів самого туристичного комплексу готували «поза конкурсом», та ще й із ночі.

Конкурсанти ж розпочали процедуру приготування головної туристичної страви регіону о 7-ій ранку і на обід пригощали гостей найсвіжішим і – найрізноманітнішим. Бограч у хлібі, бограч зі свинячою рулькою, бограч пікантний і бограч направду гострий, бограч з м’ясом оленя і бограч з м’ясом козулі – у туристів-дегустаторів і просто охочих найсмачніше пообідати вибір був непростий. Тим паче, що дехто з конкурсантів не обмежувався одним казанком, готував різні види страви, а також, до прикладу, «молодшого брата» бограча – боб-гуляш, а ще присмачував частунки оригінальними пікантними канапками, домашнім вином і, звісно, традиційною угорською фруктовою паленкою (саме з цим напоєм гурмани радять куштувати «короля закарпатської кухні»).

Серед п’ятьох команд-учасниць були і кухарі з Угорщини – представники «Ковбасного клубу Орошгази»; також біля казанків змагалися «Астейські умілі господині», як і вони, Берегівщину представляли кухарі з Рафайнова, «Садівники» з Косина, і вже традиційно бограч варила і команда з Ужгородщини «Гриль-чемпіон».

Організатори відзначили усіх конкурсантів, а найпрестижніші відзнаки і відповідні призи отримали «Гриль-чемпіон» – як лідер громадських симпатій, і команда з Рафайнова як переможець кулінарного змагання.

Шеф-кухар команди переможців чемпіонату Йожеф Антал поділився секретами: «Я готую бограч більше тридцяти років. Головне – добре м’ясо! Ми сьогодні готували кілька видів. Бограч зі свининою, боб-гуляш, теж зі свининою, і бограчі з м’ясом оленя і з м’ясом козулі. А людям цікаві і традиційні рецепти (ми ж додаємо і домашнє спеціальне тісто, і копчену ковбасу, все, що треба!), і дещо нове, як дичина, тому і наші бограчі подобаються гостям. Готуємо як для себе – напевно, в цьому секрет! Мій улюблений – з козулею. Ми виграли тут з таким у 2013-му році: саме тоді я став мисливцем, застрелив свою першу козулю, і з неї приготував страву, що стала чемпіоном!».

Георгій Міхалько, шеф-кухар команди «Гриль-чемпіон», так розповів про те, як його бограчу вдалося завоювати симпатії публіки: «Так, рецепт містить в собі кілька секретів. Я завчасно придбав сирі рульки і виварював їх зі спеціями і часничком, робив такий «холодець», навар, а потім уже тут підсмажував копчений бекон, цибулі, моркви, селери, петрушки, – всього, що потрібно. Спершу додав м’ясо бичка, далі телятину, свинину, а наприкінці – підкопчені рульки. Словом, процес тривалий… Що потрібно, аби саме твій бограч їли люди? Готувати в гарному настрої, з усмішкою, пропонувати гостям покуштувати, зробити все так, аби, спробувавши, ніхто нікуди не пішов, а смакував уже тут. А деякі гості, які були тут минулого року, і не шукали інших бограчів – одразу просили наш, із задоволенням їли і казали, що цього разу ще смачніше!».

Протягом дня Чемпіонату бограча гості «Термальних вод Косина» не тільки їли бограч і запивали його традиційним напоєм свято – фричем із закарпатського вина, а й грали в активні ігри, брали участь у конкурсах, слухали народні колективи та, звісно, купалися і засмагали. До кінця дня всі казанки з бограчем були порожні: вочевидь, «король закарпатської кухні» насправді посмакував!

До слова, як готують бограч-гуляш інші закарпатські кухарі – розповіла пані Шарлотта Чізмар ТУТ.

152
122
085
057
211
196
189
124
187
089
079
258
194
121
135
209
166
082
212
251
167

Будьте першим, додайте коментар!

Залишити відгук