Христя Кополове, або просто Тіна – берегівчанка, волонтерка і мама трьох чудових діток – сидячи в декреті вирішила спробувати дещо інше, ніж звична бухгалтерія і… взялася варити сири!
Як розповідає сама, почалося з того, що чоловік, працюючи в одному з дегустаційних винних погребів Берегова, розповідав дружині про цікаві сирні закуски, які подаються регулярно до вин. На що вона подумала, що й сама таку смакоту може приготувати! Отак-от несподівано, правда, набивши кілька гуль, вона зосередилася спочатку на двох видах – на феті та лабне (м’який йогуртовий крем-сир). Але все вдалося і тепер Тіна додала до свого виробництва ще й м’ясні в’ялені делікатеси.
– Спеції – це окрема тема. Ви сама їх обираєте, чи орієнтуєтесь на світову практику?
– Я спробувала декілька різних спецій і зупинилася на базиліку і сушеному помідорі для лабне та прованських травах і паприці для фети. Але я відкрита до побажань клієнтів, – сміється. – Зараз у мене був невеликий експеримент – робила лабне у суміші різних спецій: сушений помідор, базилік, прованські трави, зіра, шматочки паприки. Людям сподобалося, тому експериментуватиму далі. Будуть різні варіанти маринадів, а коли буде можливість, то й різні види сирів готуватиму.
В’ялені м’ясні делікатеси – це ще одна гілка цього захоплення. Тіна робить їх геть небагато, виключно на замовлення друзів, тому що ця кухня забирає значно більше часу. Для виготовлення сирів Тіна купує щотижня 30-40 літрів молока, купує в постачальника не домашнє, а одразу ультрапастеризоване.
– Спочатку я брала фермерське молоко, але вони дуже швидко зіпсувалися з якістю, і я мусила дуже швидено шукати іншого постачалька, тому перейшла на пастеризоване та ультрапастеризоване. З 2 літрів молока в мене виходить близько 400 гр лабне і десь стільки ж фети.
– Ваша родина теж їсть сири і м’ясо, яке ви робите?
– Так, особливо останнім часом ми підсіли на них. М’ясо їмо просто до пива чи вина. А з сирами трохи більше різноманітності: фету додаю в салат із вареним буряком і полити оливковою олією. Лабне ідеально на сніданок із грінками – діти дуже люблять.
Про плани Тіна говорить осить упевнено – як тільки найменший піде в садочок, з осені, і вільниться частина часу, сідає писати бізнес-план. Хоче отримати грант від держави на сироваріння, придбати відповідне обладнання і готувати вже близько 10 видів сирів, які потрібно витримувати по кілька місяців.
– Дуже багато знайомих просять моцарелу, але її поки що не роблю, хочу робити різні види сирів – белпнер кньолле, качокавалло, моцарелла, качотта, шанкліш, якісь швейцарські види сирів. Дуже хотіла би поїхати кудись на навчання. Тому що ті сири, які я готую – нескладні, але мені хотілося б освоїти цю справу серйозно. Хочу повчитися в наших, українських сироварів, але поки що досконало це питання не вивчала – хто навчає і чи проводять наші сировари взагалі якесь навчання.
Якщо ж вам цікаво переконатися у майстернсті експериментаторки, можете пошукати її в соціальних мережах)
Залишити відгук
Щоб відправити коментар вам необхідно авторизуватись.