Свято свіжини. Фестиваль гентешів у Гечі втратив колорит, але зберіг смачність. На Берегівщині вшановують свиней. Уже вкотре у селі Геча проводять свято, яке започатковувалося як фестиваль-конкурс гентешів, або ж м’ясників. Воно було засноване як колоритне дійство, що вшановує різників, бо ж це складна і поважна професія. Ну а відтак, зрозуміло, вражало кулінарною складовою. Але втрутилися противники м’ясної дієти. Відтак уже другий рік фестиваль проходить в іншому форматі.
Спершу фестиваль і був задуманий як дійство на честь м’ясників – гентешів, людей, які вміли вправно забити свиню та швидко і якісно розібрати для виробництва м’ясних делікатесів. Через протести незгодних із цим процесом (хоча він ніколи не був публічним, натомість є невід’ємною складовою виробництва тих самих ковбас) фестиваль різників переформатували. Нині вони не змагаються у вправності з розробки туші, роботі з м’ясом, яка є дуже важлива. Це і було сенсом фестивалю. Наразі він перетворився на кулінарний, що, втім, теж цікаво. …Тушкована капуста з м’ясом, посмажені м’ясні шматки та й навіть пражена кров, – це перше, що в меню учасників фестивалю. Далі розпочинається виробництво ковбас і гурки. Після того, як розібрали тушу, кожному шматові є своя доля. Сьогодні тут свято для кухарів та їхніх клієнтів. Зі свинини тут готують все: бограч-левеш, смаженину, ковбаски, гурку… Пропонують копченості і, звісно, свіжину. Пані Світлана 9 років мріяла потрапити на такий фестиваль. Вона володіє м’ясною крамницею й хотіла побачити, як працюється у рамках фестивалю. Розчарована тим, що не вдалося поспостерігати за працею гентеша, але вражена різноманіттям страв зі свинини та кухарською майстерністю. Пан Олег з Буковини ж вважає, що подібний фестиваль слід започаткувати в його області. Це збадьорить фермерів і приверне туристів – вважає він, а тим часом іде куштувати страви зі свинини від закарпатців. Ой, чого ж тільки закарпатців? Пречудову кухню показали угорці, які складають надзвичайне меню страв зі свинини: від супу за секретним рецептом і до простих стейків. Їхній м’ясник шматує тушу свині просто на столі, відділяючи певні частини для визначених страв. Вони люблять м’ясо і вміють його готувати. Кажуть: визначальна – саме кондиція м’яса, ну і звісно, ми додамо спецій! …Бограч, шашлик, гуляш, перкьольт, торош-капуста, гурки і ковбаси, а ще сало всіх варіацій – це мінімальний набір для дегустацій у Гечі. У Гечі, де таки вбили свиней, але чомусь не вшанували професію різника- гентеша.
Залишити відгук
Щоб відправити коментар вам необхідно авторизуватись.