Исследуя Закарпатье на вкус, очевидным становится, что в местной кухне доминируют три первых блюда: бограч, левеш/поливка и пидбиванка. И если первые два блюда готовились преимущественно на праздники или выходные, то последнее — это типичная повседневная пища.
Еще в 1896 году Этнограф Жаткович писал так о местных гастрономических традициях: Між стравами перше місце у русина мають крумплі і пасуля і то так, що ачей нема в році такого дня, в котрім не варили би їх», и это правда.
Подбивать (заправлять сметаной) можно что угодно — от картошки до шалаты (листья салата), но самым традиционным являются все же две разновидности этого блюда: пидбивана пасуляое (можно делать с копченостями) и пидбивани лопатки.
Механизм приготовления обоих блюд такой же, а вот вкусы кардинально различаются. Первое блюдо имеет более насыщенный и четко выраженный запах и вкус, второе — нежный и освежающий привкус.
В их приготовлении все просто: отвариваем до полной готовности фасоль/пасулю, заправляете сметаной и приправляете солью и другими любимыми приправами (по аналогии с пидбиваным кабачком. См. ссылочку). Обычно блюдо готовили большими объемами, чтобы закарпатская семья имела что есть на несколько дней. От этого вкус был очень насыщенный, а консистенция густая.
Сьорбать/есть это блюдо хорошо как горячим, так и холодным, можно с луком, ломтем серого хлеба, а еще нашинковать и добавить немного петрушки и укропа… Не помешает сюда и погарчик хорошего закарпатского домашнего вина. Приятного аппетита!
Залишити відгук
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.