На этот раз в нашей гастрономической рубрике обойдемся без рецепта, потому что это просто невозможно — рекомендовать закарпатским хозяйкам, как правильно крутить голубцы. Они и сами вам порекомендуют и все расскажут!
Есть мнение, что название этого блюда происходит от слова «голубь», потому что в блюдо добавляли мясо этих птиц, которых готовили на вертеле заворачивая в капустные листья, и лишь в 20-30-х годах ХХ в. они получили привычный нам вид с рисово-мясной смесью. Закарпатье не было бы Закарпатьем, если бы не имело своих особых рецептов. Голубцы здесь, на правду, готовят из всего, что только можно. Капуста свежая и квашеная, листья винограда и свеклы, а для начинки — рис с мясом, грибами, овощами … еще и с молотыми шкварками. Но есть и особый, типичный карпатский вид голубцов — с кукурузной кашей, или проще "кашаники". Готовят их из свежей капусты и приправляют луком и разной зеленью, а варят с добавлением домашнего томата. Употреблять лучше всего на следующий день, и холодными.
В общем, это блюдо на каждый день и праздники, а на свадьбах именно после подачи голубцов гости понимают, что пора собираться домой. Их же ставят на поминальный стол. А мастерство закарпатской хозяйки определяется тем, насколько маленькие, или даже миниатюрные "голубки" у нее получились и не разварились. Не говоря уже о том, что в пост, это и блюдо, которое готовят чаще всего. Ну и конечно, фестиваль «Бычковские голубцы» у нас тоже есть. Хотя нужен ли повод, чтобы их приготовить?! Цените закарпатское, покупайте закарпатское и кушайте закарпатское.
Залишити відгук
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.