Вкусное счастье. На Закарпатье приживаются блюда, стимулирующие выработку серотонина

Хинкали, чанахи, хачапури, суп харчо, пхали, ткемали, чурчхела, козинаки и другие блюда уже давно как готовят, так и едят далеко за пределами Грузии.

Немало таких вкусностей в нашу область завез представитель грузинского княжеского рода Василий Мачабели, владелец одного из заведений, где готовят аутентичные кавказские блюда. 2005 года он переехал сюда из любви: женился на здешней девушке. С тех пор стремился более подробно ознакомить ужгородцев со всем богатством грузинской национальной кухни. Мужчина говорит, что несколько закарпатских блюд чем-то перекликаются с кавказскими, но все же подобного здесь не найти.

Наименований кавказских сладостей несколько сотен. Основная грузинская еда — лаваш, сыр, зелень, орехи, свежее мясо, овощи, мука, яйца. Большинство из этих компонентов стимулируют выработку гормона счастья. Вероятно, поэтому кавказцы славятся своей жизнерадостностью.

Как рассказывает ресторатор, грузинская кухня специфическая и особенная. «Ни одному виду мяса не предоставляем преимущественное значение. Наши блюда могут быть как из свинины (мужужи), так и из баранины (чанахи), говядины (суп харчо) или птицы (чахохбили). Мясо режем, тушим, варим, запекаем в тесте, подаем с зеленью и овощами, но наиболее традиционный способ приготовления — на открытом огне».

Также грузинская кухня отличается от других использованием массы приправ, соусов. Ароматно-пряного эффекта придает блюдам зелень. Без нее не обходится ни одна трапеза. Употребляем кинзу, петрушку, укроп, кресс-салат, эстрагон, тимьян, зеленый лук, мяту. К любому столу подаются также редис, редька, целые помидоры, огурцы, стручковый перец.

К каждому блюду — и свои пряности. Важно их не смешивать. Все специи владелец заведения привозит сам, травы также выращивает самостоятельно.

Источник и составная часть большинства грузинских соусов — орехи. Как дополнительный компонент используется также толченый чеснок. Распространенный грузинский соус — ткемали — кисловатая подливка из слив.

Особенностью их хлеба является то, что даже через неделю после выпечки, он остается мягким и хрустящим. Он вкусен не только с кавказским сулугуни, но и с закарпатской брынзой.

К слову, сыры в Грузии — неотъемлемая часть национальной кухни. Они готовятся в кувшинах и бурдюках и используются и как закуска, и как ингредиент для блюд и пирогов.

Василий рассказывает, что закарпатцы понемногу адаптируются к грузинской кухне. Вспоминает, как раньше приходили посетители ресторана и традиционно заказывали шашлыки. «А я долго объяснял, что печеное на огне мясо не является чисто грузинской блюдом. Еще спрашивали, как мы делаем маринад. У нас нет какого-то особого рецепта. Заправленному только солью, перцем и луком мясу достаточно постоять два-три часика. Секрет вкуса в том, как готовят: чем чаще переворачивать кусочки на вертеле, тем лучше. Еще одна важная деталь — как разложен огонь. По древним грузинским традициям кладем на грань сухую веточку винограда. Это придает мясу необычный оттенок», — продолжает Василий.

Посетители заведения, которое угощает автентическими блюдами, начинают интересоваться не только шашлыками, но и другими грузинскими блюдами. Приходят, например, на хинкали (похожи на пельмени), супы и т.д. Особенно популярны хачапури — грузинские лепешки с сыром. Они бывают десятков видов, в частности в Ужгороде можно попробовать аджарские, слоеные, с фасолью, мясом и т.д.