В Гече доедают 70 свиней

Продолжается черный день для свиней Береговщины. Более двух десятков из них отдали жизнь во время конкурса мясников — гентешей — в селе Геча. В целом же, чтобы накормить участников и гостей фестиваля, на смерть пошло с 7 десятков свиней.

Большинство из них мы увидели уже в виде колбас, копченого сала, окороков и других продуктов. Но главное действо мясного фестиваля – это, собственно, умерщвление свиньи и разбор ее туши, ведь Геча — это соревнование гентешей. От того, насколько профессионально гентеш выполняет свою работу, зависит не только то, будет ли мучиться животное, но и качество мяса.

Гентеши начали свою кровавую и непростую работу еще до рассвета. Главное — сделать это быстро, говорит мясник с 40-летним стажем, член жюри мукачевец Юрий Билак. «От этого качество мяса зависит — чем быстрее животное будет убито, тем качество выше. Желательно не зарезать свинью, а застрелить специальным пистолетом, а потом спускать кровь, а здесь мы видим, как свинью выводят, она уже стресс получает … Чем лучше мясник — тем лучше мясо, здесь важно скоро делать свою работу». Юрий Юрьевич на фестивале уже в седьмой раз и говорит, что не все гентеши здесь профессиональные — не каждый умеет правильно спускать кровь, чтобы мясо было таким, как надо. Что же касается гуманности убоя свиньи, он рассказывает: «За рубежом наш метод уже давно считается негуманным. Но именно так делали наши предки и здесь, на фестивале, мы это и оцениваем — как кто умеет зарезать, опалить, помыть, и до самого разбора туши».

Традиции — прежде всего. Фестиваль поддерживает обычай «поминок свиньи» — издавна после того, как животное закололи, а тушу разрезали, кормилицу поминали, опрокидывая бокал с чем-то крепким, и благодарили ее за еду. Собственно, гентеши к делу без рюмки самогонки не приступают. А некоторые из них также по традиции в разгар процесса выпивают и немного горячей крови …

Но Павел Бидзиля, постоянный участник кровавого праздника, этим не балует: он отчитывается о рекорде — разобрал тушу свиньи за 8 минут 13 секунд, это быстрее за весь его опыт. «Что нужно, чтобы так уметь? Чем больше резать! Бывает, что и 8 туш в день разбираю. Работаю в Бадалове на ферме и тушу могу очень быстро разобрать без помощников. С этой свиньи будет гурка, колбаса и точно — жареное мясо. А что я люблю есть? Я не очень люблю свинину есть. Я люблю резать!», — Рассказывает гентеш у дымящихся кусков туши, держа в руке окровавленный нож.

Члены жюри настаивают: мелочей в этом деле не бывает. Судья Тибор Герцег приехал из Венгрии, говорит: больше баллов дают, когда тушу опаливают старым методом — соломой. Перед этим оценивают, как закололи свинью, затем обработали и разобрали. Гость, который уже дважды приезжает на фестиваль в Гечу оценивать гентешей, говорит: «Мы снова наблюдали, какие они ловкие. Большинство — профессионалы, которые с детства видят, как это происходит, и умеют работать со свиньями. Но есть и любители, они просто прикольные, они приходят только для участия в таком действе». Жюри следит и за тем, что и как в своих палатках готовят участники — гурку, колбасу, капусту со свининой и т.д.. «Я очень люблю кровянку с луком и голубцы», — признается член жюри.

Чего-чего, а вот мясной пищи на фестивале – более, чем достаточно: в репертуаре поваров — от гурки и до блюд на огне с овощами. Вегетарианцам этот праздник точно не слишком интересен. Для всех остальных старается Йончи Ердейи. «Мы представляем команду Бактянских бетярив, мы готовим венгерские блюда из свинины. У нас здесь будут ляжки, голяшки, ножки, ребра, гуляш, все блюда, которые можно сделать из свинины». И приводит очень простой рецепт вкусной колбасы: «Надо умелые руки иметь, вкусные приправы и мясо хорошо! Конечно, не на комбикормах, а из свиньи, выкормленной тем, что должен есть по природе скот».

Иштван Куштош, повар из венгерской команды, тоже представляет немало блюд, а еще и «фирменную» водку из фруктов. Жарит мясо с луком и готовит знаменитый венгерский «перкельт» (что-то вроде мяса в соусе), и «Торош копусто» (свинина с капустой) говорит — все будет очень вкусно. «Суть фестиваля — что все готовится из свежего мяса, и блюда имеют совершенно другой вкус, они замечательные».

Убедиться в этом в Гечу съезжаются тысячи туристов — конкурс мясников является одним из самых популярных гастрономических фестивалей Закарпатья. Так что всех семидесяти свиней точно будет кому съесть …