Огірки від мами

Зелені, хрумкі, соковиті, ніжні і пікантні! Прийшов сезон огірків!

Їх смачно їсти просто так, із сіллю та в різноманітних салатах. А ще неодмінно заготувати! Використовуємо можливість і для найкращого результату — перевірені рецепти. Найкращі з можливих, адже їх надали – мами!

Малосольні огірки

Мама нашої авторки Алли Хаятової пані Тамара готує найпростіший варіант, але з гарантованим результатом.

Може, справа ще й у тім, що огірки і зелень домашні, із дачі, а вода – артезіанська?

Отже, класичні малосольні огірки.

Огірки помити, відрізати «носик» і «попку», у банку покласти зубці часнику, кріп, селеру, листя хрону та — чорної смородини і вишні, викласти огірки і залити солоною водою. Розрахунок – зо дві нечубаті ложки на літр води, можна менше, але не більше! Добре б додати і перчинку, якщо, звісно, полюбляєте «з вогником». От і все. Банку «забуваємо» в затишному місці і, якщо не холодно, на третій день смакуємо.

Огірки квашені

Редакторка Uzhgorod.in Тетяна Вашаргелі розповідає свою огіркову історію. І перша її глава доволі подібна на згаданий рецепт, але має свою кульмінацію.

«Експериментувала з огірками чимало) Але нічого, смачнішого за мамині, квашені, не їла…

Нам знадобляться середнього розміру, із білими смужками і "попками". Якщо є сумніви у свіжості, можна замочити на кілька годин у холодну воду.

Кладемо на дно банки (віддаю перевагу 1-літровим) кріп, листя чорної смородини, вишні, корінь хріну, кілька зубців часнику. Щільно вмощуємо огірки. Заливаємо соляним розчином з розрахунку 1 столова ложка солі (без "чубку", але повна) — на літрову банку. Вода сира, холодна!

Лишаємо в спокої на 3 доби у теплому (кухня згодиться) приміщенні. Після того, як розчин помутніє, зливаємо маринад у баняк (для особливих естетів — заливаємо кількасот грамів киплячої води у банку з огірками, калатаємо, аби вимити осад, і виливаємо). Тим часом кип’ятимо розсіл, заливаємо банку по вінця (вільний простір доповнюємо гарячою водою) і закатуємо», — розповідає Тетяна Володимирівна. І пропонує огірки не лише квасити, але й – салатувати!

Осучаснена чоломада

Готується так:

«Рецетів є чимало, але цей, осучаснений "вегетою", припав до душі)

1,5 кг огірків, 2 цибулини, 2 шт. гіркого перцю, 2 ложки "вегети", 1 ч.л. чорного меленого перцю, 100 г цукру, 100 г оцту. Усе січемо, перемішуємо, даємо постояти кілька годин, набиваємо банки, стерилізуємо (без фанатизму). Солі не додаємо, бо ж "вегета"!

Смак і співвідношення відтінків залежать від розмірів інгредієнтів і настроїв господині щодо часу стерилізації. Проте результат не підводить!».

Мариновані огірки

І – знову до класики!

Що може бути ліпшим, як взимку похрумтіти взірцевим маринованим огірочком? Аби мати таку нагоду, слід подбати влітку. Але ми, як відомо, тяжіємо до цікавих, але нескладних рецептів. Два перевірені способи маринування огірків пропонує ужгородка Людмила Мандзич, у колі закарпатських волонтерів відома під «позивним» Мама.

Тож, огірки від Мами №1 готуємо так:

Розрахунок на 6 літрів води. Для розсолу: 0,5 л оцту, склянка солі (200 грамів), 2 склянки цукру (400 грамів).

На дно банки: лаврове листя, кріп, чорний перець горошком, часник, листя смородини, вишні і хрону.

Маринад зварити і охолодити. Огірки викласти у банку поверх трав і спецій (Люда вибирає огірки невеличкі і одного розміру, а викладає «по плечики»), залити маринадом доверху, прикрити кришкою та перед закручуванням стерилізувати 3-літрову банку 10-15 хвилин, а літрову 5-7 хвилин. Із цього маринаду має вийти 5 3-літрових банок.

Огірки від Мами № 2 мають більш ясравий смак через насичений розсіл. Для тих, кому до вподоби саме такі, от рецепт.

Маринад: на 2 літри води 100 грамів солі і 100 грамів цукру та 300 грамів оцту.

Спеції: часник, перець, лаврове листя, кріп, листки вишні, чорної смородини, та хрону, за бажанням духмяний перець і трошки сухої гірчиці в зернах, яка додасть особливої пікантності. Звісно, якщо смакуватимуть огірочками любителі гостренького, то маленька перчинка в банці буде дуже доречна! У цьому рецепті маринад слід закип’ятити, гарячим залити в банки і стерилізувати літрову банку 5 хвилин, а 3-літрову 10 хвилин.

Людмила Мандзич радить завжди додавати в огірки листя хрону: воно надає хрусткості. Нагадує, що часом в мариновані огірки додають навіть дубове листя, аби огірочки лишалися тверденькими, «на зубок». Заливати маринад пропонує під шийку банки. Щодо стерилізації Людмила теж дотримується класики: банки з огірками стерилізує в каструлі із викладеним на дно рушником, в яку налито води до половини, а попередньо стерилізує порожні банки в мікрохвилівці, і кришки проварює. Каже: стерилізацію можна вважати достатньо, коли побачиш бульбашки і овочі (чи фрукти) трохи змінили колір. Після стерилізації, закрутивши банки, організувати їм «теплову баню»: перевернувши, дуже добре закутує і залишає так до повного остигання.

Вдалих вам заготовок і – смачного!