Огірковий «інтернаціонал»

Огірків багато не буває! А оскільки вони, тьху-тьху цьогоріч непогано вродили, ми пропонуємо ще одну колекцію огіркових заготовок.

Так би мовити, міжнародні огірки – від закарпатських і не тільки ґаздинь!

Огірки "по-мексиканськи"

4 кг огірків (можуть бути крупні) ріжемо на 4 частини поздовж, засипаємо 4ст. ложками солі, перемішуємо і залишаємо на 6 годин.

1,5 склянки цукру, 8 ст. ложок олії, 1,5 склянки оцту розігріваємо (не кип’ятимо), додаємо 3.ч. ложки молотого гострого перцю, 1,5 головки розчавленого часника.

Відціджуємо воду з огірків, заливаємо підготовленим маринадом і залишаємо на 10 годин.

Щільно закладаємо у банки, закриваємо кришками і зберігаємо у холодильнику.

Смакувати можна з наступного дня, з кожним днем смак змінюється у бік пікантності.

До речі, нарізати можна, за бажанням, і кружальцями.

Огірки для бутербродів

1 кг огірків

2 м’ясистих солодких червоних перців

2 великі або 3 середні цибулини

Маринад:

2 ст. ложки солі

300 г цукру

1 склянка оцту

2 ст. ложки насіння гірчиці

1 чайна ложка куркуми або каррі

1 ч. ложка меленої гвоздики

Огірки, перець, цибулю тонко нашаткувати, скласти в глибоку миску і посипати сіллю. Добре перемішати, накрити овочі тарілкою і на тарілку поставити гніт. Залишити на 12 годин у холодильнику.

По закінченню зазначеного часу сік трохи злити, не промивати якщо не пересолені, злегка промити якщо солі забагато, і перекласти в глибоку каструлю.

У невеликій сотейник помістити всі інгредієнти для маринаду, довести до кипіння, варити, помішуючи, до повного розчинення цукру.

Влити киплячий маринад до овочів. Довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього, варити 2 хвилини і зняти з вогню.

Розкласти овочі з маринадом по стерилізованих банках. Закрити стерилізованими кришками. Перевернути банки догори дном. Банки тепло укутати і залишити так до охолодження.

Огірки по-грузинськи

1/2 ст. олії, 1,5 кг помідорів, 2 кг огірків, 2 ст.л. солі, 1/2 ст цукру (можна менше), перець 3 шт., чилі- 1-2 шт.( за смаком), оцет — 1 ч.л., часник-3 шт. (за смаком).

Огірки порізати пластинками, помідори, перець і часник пропустити через м’ясорубку. Додати олії, цукор, сіль і варити 10 хв. В кінці додати оцет. Залити огірки і проварити 5-7 хв.

Огірки по-болгарськи

Господині кажуть, що через вдале співвідношення «цукор-сіль-оцет» огірки вдаються дуже хрусткими й смарагдовими!

Інгредієнти:

На 1 банку: 2 горошини запашного перцю, 5 горошин чорного перцю, 2 лаврових листочки, 3 зубки часнику, морквина, зерна сухої гірчиці.

Маринад на 1 л води: 4 ч. л. солі, 8 ч. л. цукру, 8 ст. л. 9%-ого оцту.

Приготування:

Огірки попередньо замочити у холодній воді на 3 години. Потім скласти в банки разом зі спеціями, морквою та часником. Маринад змішати, довести до кипіння й залити в наповнені огірочками баночки. Потім прикрити металевими кришками й поставити стерилізуватися в гарячу воду – з моменту закипання – 3-4 хвилин, до зміни кольору.

Огірки закусочні

Кулінарка Альбіна Шах пропонує зробити такі огірочки і каже, що їх можна подати до страви, так і з’їсти як закуску, та і просто з хлібчиком.

Для цього рецепту найкраще підходять огірки побільше, можна використати і так звані «переростки». Отже:

Огірки, ті, що побільше — 4 кг

гірчиця біла в зернах — 2 ст.л.

сіль — 100 гр

цукор — 200 гр

оцет 9% — 200 мл

рослинне масло — 1 ст

часник розчавлений — 2 ст.л.

чорний мелений перець

Огірки миємо, обсушуємо, обрізаємо носики і хвостики, ріжемо уздовж на чотири частини (виходять брусочки).

Для огірків візьміть досить великий тазик. Тепер додаємо всі інші інгредієнти, акуратно перемішуємо (без особливої ​​ретельності, що б не поламати наші брусочки огіркові), і відставляємо в сторону на 1-4 години (все залежить від огірків — наскільки швидко вони пустять сік і стануть м’якими і податливими), за цей час кілька разів добряче перемішуємо.

Тим часом готуємо банки, я завжди беру півлітрові (до речі — огірочки підбираю приблизно в ріст банок), миємо й даємо стекти. Тепер, трохи нахиливши банку, закладаємо огірочки (можна просто упакувати їх туди, але коли вони стоять як олівчик, ліпший зовнішній вигляд і зручно потім діставати). Робимо це досить щільно, але так щоб і маринад зміг поміститися. З цієї порції у мене виходить 8 банок. Огірки у банках, заливаємо їх маринадом, що утворився у нас в мисці. Далі накриваємо наші банки ошпареними кришками і відправляємо стерилізуватися — 20-30 хвилин після закипання води. Закатуємо і відправляємо остигати.

Огірки по-ніжинськи

Ця страва, власне, салат, у родині пані Альбіни належить до улюблених. Рецепт є в її кулінарному блозі з-поміж інших не менш смачних:

«Беремо 4 кг огірків, 2 кг цибулі ріпчастої, зелень за смаком і бажанням (я не кладу), 350 мл рослинної олії, , 300 мл оцту 9%, 9 ч.л. солі, 6 ч.л. цукру.

Огірки і цибулю нарізаємо тонкими кільцями у велику миску, додаємо всі інші продукти (якщо берете зелень, то її порубати), добре перемішуємо і відставляємо на 2 години. Час від часу перемішуємо наш салатик. Можете спробувати на смак, і якщо вважаєте за потрібне, додайте те, чого вам не вистачило — солі, цукру, оцту. Через дві години розкладаємо наш салат по чистих півлітрових банках. Я на дно кладу по гілочці кропу, а потім салат. Банки встановлюємо в каструлю на рушничок, прикриваємо кришками, доливаємо в каструлю води по плечики банок. Даємо закипіти, і від моменту закипання стерилізуємо 15-20 хвилин. Закочуємо або закручуємо кришки, перевертаємо, і даємо охолонути. Можна додатково укутати, а можна і ні. Взимку відкриваємо баночку і споживаємо смачний салат з огірочків! Ось тоді я додаю трохи свіжого кропу!».

Огірки з кетчупом

Ольга Томашевська радить зробити пікантні огірки з кетчупом.

Звісно, томатну приправу варто додавати домашню! Усе просто, але смачно:

«1,5л води + 1 склянка цукру + 2 ст. л. солі + 6 ст. л. кетчупу (краще гострий) + 100 г оцту. Закип’ятити все це, залити у вже порізані на четвертинки огірки, в банках прокип’ятити ще 10-15хв і закатати».

БОНУС!

І нехай нема окремого рецепту «Огірки по-закарпатськи», ми все ж дещо вивідали в експерта з гастрономії, туризму та власне Закарпаття. І про огірки. Так, він каже, що рідними місцевими можна вважати два способи маринування:

1. Огірки по-шандровськи (село Олександрівка, Хустський район). Це огірки, залиті місцевою ропою і з травами: звіробій, материнка, деревій.

2. Огірки по-мадярськи: замариновані у винному оцті.

Звідки ж не був би саме ваш рецепт, нехай все вдасться смачно!