«O, baby!» — холодний символ літа

Якщо літо – то окрошка!

Холодний суп із овочами та зеленню – фаворит спекотних днів для багатьох. Знайомий нам під іменем «окрошка» (або як у кумедному жарті в меню одного із закладів Ужгорода – «о, baby!» -«о, крошка!» — пародіюючи голівудські фільми та їхні переклади), він має багато назв у Європі та за її межами й походить, кажуть, із Київської Русі, еволюціонувавши із «тюрі». Але головне – смак, легкість та здатність освіжати.

Найапетитніша спільнота у закарпатському сегменті facebook – «Смачно в Ужгороді» — відреагувала на питання про те, як можна і варто готувати окрошку. Тож пропонуємо рецепти і нюанси!

«Я люблю заправку гостру. Йогурт з кип’яченою водою пополам в блендері змішати з майонезом, гірчицею, лимонною кислотою і чорним перцем. Смачно»,  — каже Оксана.

У пані Ольги отак: «Домашній квас і сметана — все! Ну, ще трохи гірчиці можна. У окрошці головне — чим більше зелені, тобто багато зеленої цибулі, кропу і огірку. Ну і картопля, яйце, ковбаса чи м’яско — класика жанру. Замість огірка може бути редиска».

«А я нарізаю і огірок і редиску, ковбаски, картопля, яйця, ну і багато зелені. Заправляю вершками + мінеральна газована вода. З гірчицею ще не пробувала, цікаво»,  — говорить Зоряна.

«Я змішую 1л кефіру+1л кип’яченої води +200грм сметани+100-150 майонезу. А далі по стандартній схемі) Чоловік любить, каже смачніша ніж в кафешках», -так готує Тетяна.

А отак Ксенія: «А я варю на бульйоні, спочатку м’ясо варю, яке ж потім і іде в окрошку, і до бульону додаю кефір, сметану і гірчицю, виходить смачно!».

«Роблю на йогурті додаю трішки хріну для пікантності , використовую куряче м’ясо або шинку і багато зелені», — варіант кулінарки Оксани Кричун, а от і фото її витвору.

«Кефір, сметана, вода, інколи і сироватка. Гірчицю, васабі розтираю з жовтком і так додаю. Багато зелені, зелена цибуля, куряче м’ясо або без нього (якщо для вегетаріанців), огірки, редиска, картопля, морква, варені яйця, буває і помідори, сіль, перець. Квас і мінеральна вода у нас не прижились», — така окрошка в Анжеліки.

«1л кефіру, 400 гр майонезу,100 гр гірчиці,0.5 літра води(можна більше),3 яйця, 1 морква,2 огірка,7 шт картоплі, варена ковбаса або м’ясо, 2шт зеленої цибулі ,кріп. Жовтки перетерти з гірчицею, додати майонез, потім кефір, кип’ячену холодну воду. Залити нарізані овочі. Сіль, чорний перець за смаком», — найсмачніша окрошка для чоловіка Тетяни.

І нарешті – слово чоловіку! «В моєму варіанті відмінність від класичних — додаю хрін. Без буряка, білий. Він робить смак якимось свіжішим. М’ясний сегмент — варена ковбаса і шовдарь. Інколи замість ковбаси кладу варену курятину, але копчена свинятина — обов’язково. Сироватку не завжди знайдеш, тому використовую 2 л кефіру і 0,5-1 л мінеральної води. Жовтки перетираю з гірчицею. Головний принцип — всі овочі мають бути порізані максимально дрібненько. Бо величезні дараби крумплів на половину ложки – це неповага кухаря до споживача. Квас в окрошці не визнаю. Майонезу взагалі намагаюся уникати в усьому, окрім домашнього», — ідеальна окрошка від Костянтина Черкая.

А оскільки окрошка – не єдиний смачний холодний суп, то пропонуємо два цікаві варіанти першої літньої страви. 

Бонус №1. Таратор

«600 грам огірків, 1 л жирного кефіру, пів пучка кропу, сіль, трохи майонезу, три великі зубчики часника. Половину огірків нарізаємо кубиками, іншу половину я блендерю із кропом і часником, додаю туди дві ложки майонезу та сіль. Далі змішуємо нашу кашку, огірки і кефір і в холодильник. Суп так виходить густий та ситний. Огірки можна просто усі різати дрібним кубиком, але мені подобається більше так. Також у цей суп болгари додають жменю підсмажених грецьких горішків», — рецепт від Вікторї Жуйко-Сабо.

Бонус №2. Холодний борщ

«Мамочка робить смачнющий холодний борщик з молодого бурячка.

Натирає бурячок, тушить. В каструльці варить картопельку, коли готово додає туди бурячок, сіль +перець, обов’язково цукор(трошки солодкувате таке), доводить до кипіння. Лишає остити, щоб було холодне.

Коли охолоне, то в тарілку натерти огірок свіжий, варене яйце , зелену цибульку і укропчик. Залити холодним борщиком і додати сметану. Можна лимончик.

Дуже смачно, особливо у спеку. Можна їсти з грінками, як звичайний борщик», — ділиться Elisa Pekha Sirka.

Яким би не був саме ваш вподобаний рецепт — смачного!