На Рождество: Кутья, «ушка» и лебкухены

Чем является Святвечер для семьи, как накрывают стол и что такого особенного готовят эти женщины — uzhgorod.in спросил у тех, кто обычно сам спрашивает: у закарпатских журналисток. Что характерно, у некоторых из них х«смешанные» семьи, и тем еще интереснее обычаи, в частности, и относительно рождественского стола!

Наталья Зотова, собкор телеканала «1 +1» на Закарпатье:

«В детстве очень любила Святвечер. Это было какое-то такое удивительное таинство. Все, что готовила мама, было таким вкусным! Больше всего я любила блюда из квашеной капусты и грибов. Мама очень вкусно тушила капусту и делала из нее просто удивительные вареники. Еще на стол всегда подавали грибной бульон с домашней лапшой. Варила мама и узвар: компот из сухофруктов. И конечно, обязательно была кутья. Из-за нехватки времени, у меня не всегда получается так накрывать стол, как это делала мама. Но кутью готовлю каждый раз. Какой бы занятой не была, для нее всегда нахожу время. Мы делаем ее со специально обдертой пшеницы. Ее надо замочить и выдержать в воде, чтобы набухла. Затем сварить, чтобы остались цельные зернышки. Процедить, но воду не выливать. К ней добавить по вкусу меда, перетертого мака, поджаренных и крупно измельченных орехов. А потом и пшеницу. Кутью мы всегда пробовали первой. Мне до сих пор кажется, что ничего вкуснее нее не бывает…»

Татьяна Вашаргели, редактор и ведущая телеканала «Тиса-1»:

«Для меня Рождество — главный праздник года. В этот вечер семья при любых обстоятельствах отовсюду собирается дома. Православное Рождество отмечается по традиции, привычными для моего «галичанского», дома: кутья, польский, «подбиваный» борщ с «ушками», вареники с картошкой и капустой, голубцы с картофелем. Муж — венгр-мясоед — обреченно чтит традиции украинской жены, для которой ужин 6 января — постный (знаю, что не слишком правильно, но, хотя бы, один вечер).

Кутья — традиционная: пшеница, мак, изюм, орехи, мед. Польский борщ, который для Закарпатья является, в определенной мере, экзотикой: отварноя с уксусом свекла трется на «свекловичной» терке в ту же воду, которая «подбивается» сметаной. «Подбиваный» для закарпатцев — более понятный «гоборт», только не такой густой. «Ушки» — треугольной формы вареники с грибной начинкой, сваренные отдельно. Приправлять борщ стоит по душе и вкусу: зеленью и «вегетой». Главное же — атмосфера праздника, которую создают родные люди!».

Журналистка Галина Ярцева очень душевно повествует:

«Мое Рождество, как и у большинства, родом из детства. Хотя именно тогда особого внимания его религиозной составляющей мы не уделяли. Сложный брачный союз деда-старовера и бабушки-католички привел к полувековому молчании о Боге и религии в нашем доме. Но уже с детства меня удивляли и радовали ужин 24 декабря и 6 января, которые бабушка называла святыми. Особых застолий не было, скромно, тихо и вкусно. Но эти вечера были негласными родственными посиделками. Не молились, просто ели кутью и говорили о жизни, о семейных делах и планах на будущее. Я, самая маленькая в семье, очень любила эти встречи. А еще потому, что дважды в год дома варилась кутья. Бабушка колдовала над такими простыми продуктами и в результате получалось самое вкусное моя блюдо, которым я питалась чуть ли не неделю. Рецептурные различия я увидела уже взрослой, когда попробовала кутью у других. Наша — это не сладкая каша, это что-то вроде супа, т.е. воды в ней значительно больше. Вспоминается картинка: моя маленькая бабушка сидит на коврике и в макитре растирает макогоном мак. Этот процесс требовал времени и усилий, зато мак в кутье был особенный. Почему-то изюма не помню, зато были кусочки чернослива, который мы летом сушили на чердаке. Во главе угла пшеница — мне доверяли процедуру ее шелушения, мед, мак, сливы и для пикантности бабушка перетирала несколько листочков мяты. Я, к сожалению, такую ​​особую кутью уже не делаю. Делаю в упрощенном варианте. Несу свекрови (последние годы мы традиционно в сочельник собираемся у мамы Николая), она с сестрой готовит вареники с сюрпризом (в одном обязательно должна быть горошина — кому попадется, счастье будет в новом году), печем деруны с грибной подливкой и еще много постных блюд. Ставим тарелку с приборами для наших умерших близких, чтобы и их души пришли за святой стол, зажигаем свечу, молимся, Коля (наш единственный в семье мужчина) освящает пищу и первым блюдом едим зубчик чеснока — чтобы все зло пропало и отошло. С верой в лучшее празднуем Рождество».

Людмила Бандурчак — журналистка, мукачевка, волентер, известная в Интернет-пространстве Закарпатья кулинарка — еще и поделилась рецептами рождественских блюд.

«Моя семья — это смесь традиций запада и востока, поэтому и рождественский стол — это сочетание кухонь разных народов. Еще несколько лет назад я для себя решила, что на Рождество буду готовить традиционное блюдо какой-либо страны. В этом году — это немецкий рождественский пряник (лебкухен) и обязательно глинтвейн.

Очень уважаем канун Рождества, и с появлением первой звездочки всей семьей садимся в Святой Вечере, во время которой всегда вспоминаем события прошедшего года, а также молимся за умерших родственников. Также у нас есть обычай оставлять за рождественским столом незанятое место. Это знак памяти о близких и дорогих людях, которые не могут в этот день встретить праздник вместе с семьей.

В еде не придерживаемся чисто украинских традиций, но в основном блюда постные. Мама некоторые из них уже заготавливает летом, например, грибы и маринованные овощи. Почему-то в этот вечер мне очень идет салат из квашеной капусты с белыми грибочками, приправленный маслом и зеленым лучком. Для меня он является обязательным на рождественском столе».

А вот рецепты от Людмилы:

Пряники-лебкухены. Берем 110 гр. сливочного масла, размягченного; 115 гр. сахара (по возможности темного), 1 яйцо; 115 гр. меда; 400 г блинной муки, 1 ч. л молотого имбиря; 1/2 ч. Л. молотой гвоздики; 1/4 ч л корицы. Готовим так:

1.Взбить сливочное масло и сахар. Взбивая, добавить яйцо и мед. Просеять в миску муку и специи. Деревянной ложкой перемешать все ингредиенты, чтобы получилась густая паста.

Переложить на поверхность, посыпанную мукой, и месить до образования гладкого теста. Завернуть и положить в холодильник на 30 мин.

2. Раскачать тесто, толщиной 0,5 см и вырезать различные фигурки. Выпекать мин. 10-15.

Украсить помадкой (1 яичный белок, 200-225 гр. сахарной пудры) — взбить яичный белок до густой пены, после чего постепенно добавлять пудру, слегка перемешивая.

Глинтвейн (0,75 л столового красного вина; 6-7 шт. гвоздики; мускатный орех по вкусу; 1/3 стакана воды; столовая ложка сахара) готовим так: гвоздика, молотый мускатный орех засыпаются в турку, заливаются 1/3 стакана воды. Смесь довести до кипения и варить на тихом огне одну минуту. После этого отвар должен настояться 10 минут. Вино выливается в кастрюлю и ставится на огонь. Когда оно едва подогреется, туда выливается содержимое турки и добавляется столовая ложка сахара. Главное — не передержать глинтвейн на огне, лучше — для страховки — снять его с плиты просто достаточно горячим. После этого напиток надо или сразу разлить по чашкам, или залить в керамический чайник. Важно не забывать — глинтвейн не переносит охлаждения, так как нагретое один раз вино уже навсегда теряет свой букет и вкусовые качества. При желании можно добавить дольки лимона и апельсина.