Капсаїцинова ейфорія

Коли смачно. Коли смакуєш. Коли є смак. Врешті, коли його – смак – маєш. Тоді не просто живеш, а — насолоджуєшся життям. Смак до життя – це важливо. Принаймні, ми так вважаємо. І впевнені, що краще смакувати разом. Тому uzhgorod.in відкриває блог про смак. Буде смачно. Буде зі смаком. І це – не тільки про кулінарію…

Перший допис – від нашого улюбленого друга, людини, яка точно має смак до життя.

Журналіст, фотограф, краєзнавець, геральдист і, що ключове – чудова Людина, Олександр Попович.

Слово – йому.

«Значить так, поки не минулася капсаїциново-вітамінна смакова ейфорія, розповідаю. Потім буду жаліти, бо міг розбагатіти на цьому рецепті, ну але знаю, що тут є люди, які оцінять дорожче грошей.

Словом, відчув я свого часу потребу у гострих соусах. Якось задовільнявся кисло-солодко-гострим соусом «Новарро». Але він щез з магазинів. Купувати через інтернет дорогі екстра-гострі соуси типу «Blair’s» або «Pain» по 120 грн за 200-грамову пляшечку мені накладно. Та й загострі вони – я поки що не їм ракетне паливо, хоча є любителі. І я подумав: чому б не зробити собі соусу самому?

Гостро-солодкий фруктово-перцевий соус. Робоча назва «Пеппер-фрут».

Купуєте кіло слив. Угорок. Пучите з них вон кісточки. Кидаєте у сталевий горнець, хлюпнете півсклянки води і підтушкувати хвилин 5. Лишии на ніч під кришкою. До ранку сливи помнякнуть і почервоніють. Тоді тупим ножем вишкрібаєте їх зі шкірок. Блендеруєте разом із соком, який вони пустили нарідко.

Два-шість солодких м’ясистих перців (я брав два, бо вони були грамів по 250 кожне) запікаєте у духовці. Так само запікаєте гострий червоний стручковий перець. Штук 10-12. Як помнякли і шкірка де-не-де здулася чи покоричневіла – загортаєте у харчову плівку на 10 хвилин. Тоді легко зняти шкірку. Знімаєте шкірку. Викидаєте чопики. Блендеруєте перці. Солодкі перці – без насінинок, гострі з насінинками. До слив.

Йдете на зелений ринок і купуєте в узбека, який торгує спеціями набір дрібномелених спецій для гострого соусу. Просите гострий перець і зіру не класти. А от сухий часник, куркуму, хмелі-сунелі, коріандр і особливо мускатний мелений горіх – класти. Купуєте 1 кульочок на 7 гривень. Йдучи з базару, купуєте голівку часнику, банку томатної пасти якнайякіснішої і пакет ананасового соку, якнайдорожчого. Я взяв Сандору.

Півлітра томатної пасти блендеруєте з пів-склянкою оцту, часником, трьома чайними ложками солі, 15-ма чайними з верхом ложками цукру, вмістом купленого пакету зі спеціями, і двома-трьома зубками часнику. У каструлю до перців і слив. Наливаєте собі склянку соку. Випиваєте. Решту соку – у каструлю. Ще раз все разом блендеруєте. Куштуєте. Буде гостро. Гостріше, ніж ви очікували рази у півтори чи два. Так має бути. Буде десь 7 000-8 000 одиниць за Сковілем. Ерош Пішто має 15 000, а люди їдять і по 200 000 повірте. Але Ерош Пішто «б’є гостротою». А цей соус буде вас не «бити», а так настійливо-інтелігентно «заливати» ніжним вогнем, а після їжі ще хвилин 10 приємно «попікувати».

Але буде також і кисло-солодко, фруктово-перечно, ароматно. Якби не пекло – їли б ложками. Вистоюєте годинки дві – розкладаєте по банках чи пляшечках із широким горлом. Буде як напіврідка сметана. Повинно текти з ложки, а не капати. Гостроти не лякайтеся – з їжею воно буде саме так як треба.

Вийде десь 2,5 літри. Мені вистачить до весни. Тримати у холодильнику.

Всі у кого підшлункова й інші проблеми — гостроти не бійтеся. Для людини шкідливою є гіркота, яку дає Piper nigtum сімейства Piperaceae. А саме – алкалоїд гіперин. У червоному ж стручковому перці (Capsicum frutescens) гіперину нема. У ньому – капсаїцин, який для організму сама лише користь. Організм сприймає гостроту (не гіркоту, як у "горошку", а саме гостроту!!!) капсаїцину таким чином, що захисною реакцією починає виробляти серотонін і ендорфіни. У вас піднімається настрій, з’являється бадьорість, хочеться жити. Власне, саме тому капсаїцинові «вогнеїди» постійно нарощують «сковілі» і дійшли вже до 1,5 мільйона сковілів у соусі Da Bomb Final Answer. І нічого – всі живі і щасливі.

Їсти до: смаженої картоплі, м’яса, котлет, пельменів, гамбургерів і гарячих бутербродів, спагетті, яєшні, як основа для гарячих бутербродів на булку під топінг, овочевих салатів, печених овочів, до будь-якого грилю, риби, піци, пирогів і коктейлю «Кривава Мері». На здоров’я!

Сам придумав, сам втілив і ділюся з вами.»