Ідеї з перцем

Перець – один із найбільш вітамінних овочів, з яскравим та часом більш ніж пікантним смаком. А ще він – невід’ємна частина закарпатської кухні.

Прикрасити зиму яскравим смаком та навіть і виглядом запрошує кулінарка Альбіна Шах, авторка блогу «Сам Готуй».

Вона ділиться перевіреними рецептами небанальних і дуже апетитних заготовок із перців, на які зараз ще триває сезон. Не без вогнику!

Слово — господині:

«Цей рецепт ще років 30 тому нам дістався від тітки з міста Шостка. Я його роблю щороку, так само стали готувати і мої подруги, багато його не буває!

ПЕРЕЦЬ СМАЖЕНИЙ НА ЗИМУ

Отже: перці середнього розміру і будь-якого кольору миємо, обсушуємо, трохи підрізаємо хвостики і обсмажуємо на рослинній олії з усіх боків. У міру готовності складаємо перці в стерилізовані півлітрові банки.

Коли всі перці укладені, готуємо заливку: на кожну баночку нам знадобиться по 2-3 зубчики часнику, порізаного пластинками, 0,5 шт гіркого перцю, порізаного тонкими кільцями, 2 ст. л без гірки цукру, 1 ч. л солі, 2 ст. л оцту 9%, все це готуємо заздалегідь.

Як тільки перці дістали з сковорідки, висипаємо-виливаємо все для маринаду в цю сковороду, додаємо трохи води і даємо закипіти і розтопитися цукру і солі, вимикаємо газ і розливаємо заливку по банках в рівній кількості. Якщо заливка не покрив перці, долити окропом, закатати, перевернути, укутати. Перці виходять гостро-солодкими і ароматними.

40 ПЕРЦІВ

6 кг. помідорів

3 кг. перцю болгарського (червоного)

300 гр. часнику, склянка цукру

одна столова ложка оцту (есенція 70%) або 200 гр. 9%

сіль за смаком

зелень — по одному пучку (великому) кропу, кінзи, петрушки

40 шт перчиків чилі на свій вибір

Помідори, перець перемолоти через м’ясорубку окремо (блендер сильно подрібнить і вийде не те). Випарити помідори до густоти, додати перець болгарський, і варити все разом ще 15 хвилин. Ось тепер додати цукор, оцет, сіль, перець чилі цілим, зелень. Проварити ще хвилин 15 і в гарячому вигляді закрити в стерилізовані банки. Виходить сім літрових банок. У мене був великий перець, він смачний, але його незручно запихати в банки, краще брати більш дрібні сорти. Ця заготовка для любителів гостренького!

ПЕРЕЦЬ РОТУНДА У ЗАЛИВЦІ

Якось, за часів моєї роботи в дитячому садку, на обід одна з моїх співробітниць Віра принесла баночку перцю ротунда. Перець був дуже смачний, і я взяла рецепт та так уже років двадцять готую цю смакоту! Нам знадобиться:

2 кг очищеного і розрізаного на великі шматки перцю сортів ротунда або гогошари

Для заливки:

2 л томатного соку

4 шт великих червоних перчин солодких

3-4 шт гострого перцю

3-4 головки часнику

300 гр рослинної олії

100 гр цукру

1 ч.л. солі

140 гр оцту 9%

Перці і часник очистити і перемолоти, відправити в каструлю, додати сік, сіль, цукор, оцет, олію і варити 30 хвилин. У цей маринад викласти ротунду і проварити ще 15 хвилин. Розкласти в стерильні банки і закрити ошпарені кришками. Укутати до повного охолодження. Взимку відкриваємо баночку і насолоджуємося смачним перцем, а заливка хороша і в борщ, і в голубці.

ГОТУЙТЕ З ЛЮБОВ’Ю!»

Смачного!