Грудка великодня — на всі смаки!

Ну, що ж, газдиньки! Маємо добу) Не завадить і цей рецепт — від справжніх майстрів гарного настрою і апетиту)

Скоро Пасха и думаю кому-то пригодится вот такой рецепт яичного сыра. В каждом регионе свой набор в пасхальной корзинке. У нас это паска, шовдарь (копченое бедро свиньи), колбаса пикница (домашняя, копченая на фруктовых веточках), конечно же писанки-крашенки, хрен, масло, соль, бутылочка вина красного домашнего, свеча и грудка.

Вот именно грудку мы и будем сегодня готовить. Как бы у вас не играло воображение, но ни с чьей частью тела она не имеет ни чего общего. Грудка — это чаще всего сладкий сыр. В некоторых районах нашего края ее делают и соленой, я в этот раз готовила оба варианта. А вот почему грудка — формируется этот сыр в форме круглого шара, в украинском языке такого рода форма часто называется именно грудкой.

Для лучшего цвета и вкуса нам лучше брать продукты домашние. Заранее приготовим марлю довольно большую и сложенную в четыре слоя, которую уложим в дуршлаг, а его соответственно водрузим над кастрюлей. А сами приступим к приготовлению сладкой, но не приторной грудки: на каждый литр молока нам понадобится 8-10 яиц ( тут у каждого свои пропорции, кто-то и до 15 берет, но мне тогда суховато получается). Я беру как когда, в этот раз у меня 2 литра домашнего хорошего молока и 19 яиц (было 20, одно почему-то решило само катапультироваться).

Яйца выбиваем в емкость и взбиваем миксером, но не до пены, а что бы хорошо перемешались белок с желтком. Молоко выливаем в кастрюлю и ставим на огонь (кастрюлю берите литров пять, а то как у меня начнет все пытаться сбежать), добавляем сахар по вкусу (я кладу 5 столовых ложек, для меня это оптимально), пакетик ванильного сахара, щепотку соли и помешав деревянной ложкой или лопаткой, даем ему закипеть. Когда молоко закипело, постоянно помешивая по кругу ложкой, вливаем яйца. Вот теперь делаем чуть меньше огонь, если любите, добавляем горсть белого изюма и, не переставая мешать, даем сыру свариться.

Вы это увидите по отделившейся сыворотке как у творога, но желтого цвета. Выключаем плиту. А нашу массу выливаем в заранее подготовленный дуршлаг с марлей. Вот тут самое сложное: еще горячим необходимо сформировать шар. Для этого собираем все углы марли в пучок, а потом один конец марли обвиваете вокруг остальных ближе к сыру. Обвивая формируем шар, и завязываем этот конец марли. Подвешиваем нашу грудку, чтобы стекла.

Как правило я это делают на ночь, а утром уже все красиво и готово. При формировании сыра главное хорошо его стянуть, но не пережать, а то будет сухим. Мне сложно объяснить насколько нужно сжимать, но сам сыр должен по своей консистенции напоминать моцареллу. Вот такой шарик у нас несут святить, а потом нарезают дольками и подают вместе с другими закусками! Хранить лучше всего в холодильнике в керамической миске, накрыв ее влажной марлей. Сыворотку не выливаем, на ней хороша получается выпечка. Но мне это удается редко — не успеваю отобрать у мужа, он ее просто выпивает с кифлыками или печеньем!Такой сыр почему-то очень любят мужчины и дети! Да, такое большое количество сыра лучше разделить на две грудки, будет удобнее формировать.

В соленый вариант добавляем немного больше соли или вегеты, чуток черного молотого перца и мелко рубленную зелень укропа, петрушки. Зеленью не увлекайтесь, а то забьется вкус и грудка станет рыхлой. Зеленый лук, как показала практика, не пойдет — раскисает и портит вкус и вид. Еще вкусно сделать с тмином. Пробовала с паприкой молотой — красиво, но на вкус мне не понравилось. Тут целое поле для экспериментов! Пробуйте готовить и делитесь впечатлениями.