Пригоди баклажана

Що може бути кращим за сезонні овочі? Звісно, лише добре приготовані овочі! А також – дбайливо виконані заготовки, котрі порадують смаком літа й узимку.

Отже, пропонуємо рецепти із фаворита сезону: баклажана. Ці цікаві способи приготувати овочі нескладно і апетитно – зібрані в чудовій групі «Смачно в Ужгороді», в якій у рамках facebook спілкуються ужгородки-кулінарки. Об’єднуємо різні рецепти в колекцію «Пригоди баклажана»!.

Швидко-баклажани

Баклажани нашвидкуруч готує Альбіна Шах.

Цілі без хвостиків баклажани проварити цілком в солоній воді 7 хвилин. Потім в банки вертикально, туди ж по 1 ст.л. солі і цукру + 7 ст.л. оцту 9%, залити окропом, закатати, струснути кілька разів і укутати. Взимку відкриваємо, ріжемо кубиком, трохи часничку або цибулі (можна і те і інше), олійка або майонез – салатик готовий!

Ця ж господиня радить приготувати наступні баклажанові закладки.

12 негренят

«Ось така цікава назва, як і спосіб приготування, і смак цієї заготовки. Нам знадобиться:

12 шт середніх баклажанів

1 кг помідорів, стиглі, але тверді

1 кг перець солодкий

1 головка часнику

1 склянка олії

2 ч.л. оцту

2 ст.л. солі

4 ст.л. цукру

Насамперед беремо досить широку каструлю, таку, щоб наші 12 штук середніх баклажанів встали вертикально. На дно виливаємо олію і встановлюємо наколоті виделкою синенькі (кінці краще трохи підрізати, щоб не падали), між ними впихаємо половинки очищеного перцю, зверху викладаємо половинки помідорів, зрізами вниз. Посипати все сіллю і цукром. Ставимо каструлю на несильний вогонь. Коли почне підніматися пар, накрити кришкою і варити 25 хвилин, розкладаємо по стерильним банкам. У сік, що залишився, додаємо часник, лавр, перець горошок, оцет і кип’ятимо хвилин 5, розливаємо порівну по банкам і закочуємо. Банки укутати до повного охолодження.»

Баклажани з овочевим соусом

«5 кг баклажанів ріжемо кружальцями завтовшки близько 0,7 мм, посолити добре і відставити на 30 хвилин. За цей час приготувати соус: 1-1,5 кг червоного солодкого перцю + 5-6 шт червоного гострого перцю (тут вже самі регулюйте гостроту) – перемолоти + стакан давленого часнику + 400 мл оцту. Я додаю трохи цукру і солі. Солі не треба багато так як баклажани вже солоні. Тепер синенькі партіями обсмажуємо, вмочуємо в соус і відразу в банки. Для простоти процесу баклажани викласти на деко і в духовку до м’якості. У мене це 15 хв при температурі 220. Банки накриваємо кришками і стерилізуємо 20-25 хвилин.

Баклажани по-грецьки

Цей рецепт радить Світлана Іванчо: «Блендерю помідори з цибулею (на 1 кг. помідорів приблизно 3-4 цибулини), довожу до кипіння, додаю селеру і петрушку (зелень) – багато!!! Сіль, цукор, олію і оцет – за смаком! Кидаю порізані великими шматками баклажани і перець (зелений або червоний). Варю 30 хв. від закипання (до готовності). В стерильні банки і під ковдру.»

Баклажани з білими грибами

Ганна Трофімчук рекомендує приготувати гарячу страву з баклажанів на вечерю. От рецепт: 

1. Замочити сухі гриби. Порізати баклажани кубиками, присипати сіллю.

2. Збити 2 яйця, закинути у них промиті від солі баклажани. На годину у холодильник. Баклажани вберуть у себе яйця.

3. На сковорідку висипаємо баклажани, за кілька хв. порізані гриби і напівкружальцями цибулю. Спеції.

4. Готуємо на середньому вогні, доки не приготується цибуля.

5. Смачного!

Мусака по-болгарськи

Завершуємо колекцію традиційною болгарською стравою, котра схожа на запіканку від Світлани Тимощук. Отже:

баклажани – 3 шт (середні)

картопля – 3 шт

перець болгарський – 2 шт

помідори – 4 шт

часник – 2-3 зубчики

олія для смаження

сир – 50 гр

яйця – 2 шт

сіль

Починається все з баклажанів. Баклажани миємо, зрізаємо хвостик, нарізаємо на кружечки і обсмажуємо на олії. Складаємо їх гіркою. Той хто буде смажити баклажани – на найвідповідальнішому посту. Чому? Це найважча робота з мусакою. Зажарювати баклажани треба не сильно, щоб вони були зі скоринкою, але м’які.

Паралельно відварити картоплю в мундирах. Варимо її до повної готовності.

Картоплю почистили і порізали теж кружальцями.

Болгарський перець чистимо (видаляючи серцевину) і нарізаємо кружечками. Краще взяти червоний. Він буде гарною прикрасою мусаки. Дуже великий перець не беріть, він буде випирати із загальної композиції.

Помідорчики теж перетворюємо в кружечки.

Коли всі овочі готові, починаємо укладати мусаку. Для укладання найкраще підходить кругла форма. Мусака в ній красивіше виглядає. Беремо шматочок баклажана і поруч із ним кладемо картоплю… Далі помідор і кружечок перцю. Якщо у вас перець або помідор вийшов надто великим, відріжте або розріжте навпіл. Головне це щільно укладати.

Коли зовнішнє коло заповнене, приступаємо до внутрішнього кола мусаки.

Тепер все овочі викладені.

Мусаку солимо. Посипаємо шматочками часнику. Додаємо трохи олії (1 столової ложки буде цілком достатньо). Заливаємо збитими яйцями. Зверху посипаємо натертий сир. І відправляємо в духовку. Температура в духовці 180-200 градусів. І запікається мусака хвилин 30-40 до красивої скоринки.».

Смачного!