По-літньому: овочева ідея з турецькою ноткою

Ідеальний рецепт для серпневого обіду чи вечері пропонує ужгородська кулінарка, авторка блогу «Сам Готуй».

Альбіна Шах пропонує зготувати літнє асорті.

Слово – кулінарці!

«Голубці, фарширований перець і таке інше в будь-який час року смачні, а влітку так і поготів. Вдосталь овочів  – вабить готувати цю страву частіше. Сьогодні у мене асорті з наявного набору овочів на турецький манер.

Для цього нам знадобиться рис хорошої якості, але того сорту, який ви самі вважаєте за краще (у мене це рис Голд пропарений), добре його промиваємо і, заливши водою, ставимо на вогонь. Як тільки рис закипів, зливаємо, обдаємо окропом і даємо трохи просохнути. У цю страву рис беруть і повністю сирий, і як у мене трохи проварений, і повністю готовим – це залежить від рецептів і переваг.

Тепер займемося овочами, оскільки у нас асорті літнє, то і різноманітність «ємностей» може бути широка. У мене це капуста (а точніше листя капустяні), перець, помідори, баклажан. Капусту беремо не дуже великого розміру і розбираємо на листя, проварюємо їх хвилину-дві (я більше не варю, щоб вони не стали як каша), зливаємо, даємо охолонути, і зрізаємо ущільнення у основи. Перці чистимо і промиваємо (хтось їх ще бланширує, я цього не роблю). У помідорів зрізаємо кришечку і акуратно виймаємо серединку чайною ложкою.

Нам залишилося приготувати начинку. Для цього нам знадобиться фарш з яловичини з куркою (це мій вибір, дуже виходить ніжно), хороша жменя волоських горіхів, зелень (кріп, петрушка), цибуля, часник, перець чорний мелений, морква. Лук ріжемо дрібно і обсмажуємо на суміші рослинної олії і вершкового масла або на смальці, додаємо терту моркву і доводимо до готовності. Горіхи можна злегка обсмажити на сухій сковорідці, очистити від лушпиння і подрібнити, додати 1-3 зубчики часнику розчавленого, перемішати.

Тепер змішуємо фарш, рис, цибулю з морквою, горіхи з часником, заправляємо, солимо. Я ще додаю трохи меленого гострого червоного перцю і трохи карі. Кількість всіх інгредієнтів вибираєте за своїм смаком, я вважаю за краще, щоб рису і начинки було майже порівну. Добре вимішуємо, додаємо трохи води, щоб начинка була соковитою і ніжною. Скручуємо конвертики з листя капусти, наповнюємо перці і помідори, і акуратно розміщуємо в каструлі. Заливаємо бульйоном з ложкою томатної пасти і ложкою пасти з червоного солодкого перцю (я перемелюю 1-2 червоні солодкі перчин), трохи солимо і ставимо на вогонь, після закипання закриваємо кришкою і готуємо на малому вогні 30-40 хвилин.

Викладаємо наші овочі акуратно на блюдо. Окремо можна подати соус хайдарі – йогурт натуральний або хорошої якості сметану змішуємо з давленим часником, сіллю, перцем. А можна традиційно зі сметаною. Страва красива, смачна і не набридає!

ГОТУЙТЕ З ЛЮБОВ’Ю!».

Смачного!