Накладаний гермелін. Швидка версія

Ті любителі скуштувати національну кухню, хто побував у корчмах Словаччини або Чехії, мабуть куштували чудовий маринований сир під назвою «накладаний гермелін». Чудова закуска до пива, щоправда трохи жирна. Утім, смачна й доволі екзотична.

Набори для приготування гермеліну продаються у словацьких «Теско» і коштують досить недешево. Коробочка, у яку вкладено чотири 50-грамові сирочки, а ще «приправи для грилю безкоштовно» обійдеться десь у 3-5 євро.

У той самий час можна зекономити більш ніж утричі, приготувавши цю чудову закуску з більш доступних інгредієнтів. В угорських «Теско» продається чудовий сир «Камамбер». Сам-по-собі він доволі прісний і дуже на любителя. Так, ніжна пастоподібна серединка у оболонці з благородної білої плісняви. Ціна – до 300 форинтів за 120-грамову «шайбочку». Це десь півтора долари або ж 17-18 гривень.

Купуємо таких шайбочок штук зо 5 або 6. Привозимо додому. І починаємо готувати «накладаний гермелін» по-домашньому. Чому накладаний? Бо його таки накладають. Аби замаринувати. Але все по-порядку.

Товчемо часник. З розрахунку два середні зубки на одну «шайбу» сиру.

Готуємо спеції. Тмин, чорний перець горошком, духм’яний перець. Ну і ще щось, якщо ви любите якусь приправу. Але не переборщіть.

Оригінальний рецепт передбачає запікання сиру з меленими спеціями у духовці. Хтось – сир не запікає, а просто нагріває олію із вкинутими у неї спеціями і дає вихолонути. Саме у такій олії повинен маринуватися сир. Ми ж – робимо ще простіше, бо «якщо немає різниці на смак – навіщо заморочуватися більше?»

Отже, йдемо далі. Розрізаємо всі шайби камамберу навпіл як на фото і викладаємо зрізами нагору.

Закінчуємо з часником, додавши до нього добрячу порцію солодкого меленого перцю – паприки. Краще – доброньської. 🙂 Бажаєте гострий смак – додайте гострого перчику, тільки обережно.

Перетерши товчений часник з паприкою, розкладаємо порівну суміш на усі шайбочки.

І розмащуємо по усій поверхні зрізу.

Потім складаємо шайбочки зрізами докупи і ріжемо півкільцями цибулю. На шість шайбочок – дві-три цибулини буде досить.

Порізавши цибулю, перерізаємо складені шайбочки сиру ще й впоперек, роблячи з них «перемащені часниково-перцевою пастою півмісяці» й складаємо їх у банку, пластиковий контейнер чи маленьке відерце з-під оселедця чи майонезу. Перекладаємо цибулею і спеціями.

Заливаємо олією доверху.

УВАГА!! Ні в якому разі не оликовою. Бо вона у холодильнику гусне і псує продукт і смак. Вичайною соняшниковою рафінованою. Олії не шкодуйте – вона не пропаде. Коли ви з’їсте сир – ця олія, насичена ароматами перцю, часнику і і спецій, буде чудовою заправкою для салатів.

Має вийти десь так.

Ну а тепер найважче і найскладніше. Закриваємо щільно кришкою нашу ємність, ставимо у холодильник і терпимо. Довго. Два тижні. Ну, щонайменше 10 днів.  Цей час сир маринується. І у результаті перетворюється на м’яку ароматну сирну пасту, яку намастити на хрумкий гарячий тост і – з чим хочете. Чай, пиво чи щось міцніше. На сніданок чи ланч. Як закуска, коли не можете дочекатися вечері. Ет, що там казати. Дивіться яка краса. І повірте – смакота.

Олександр Попович для Uzhgorod in taste