Гуцульське фондю, або «Багата фріґа» від Олександра Богданова

Рецепт страви, яку називає «божественно смачною», краєзнавець Олександр Богданов привіз із карпатської глибинки.

Наїдок цей давній і народний, але доволі маловідомий. Принаймні, був. Бо в гурмана розповідь настільки апетитна, що може принести такі страві, як «багата фріґа», та і навіть «бідна фріґа» нову славу. Слово – автору, згідно з його facebook!  

"Ох, и давно я собирался написать про это блюдо, но все как-то вдохновения не было достаточного, чтобы описать всю глубину вкуса этого кулинарного шедевра. Впервые я попробовал его в небольшом селе Белая Церковь, Раховского района, Закарпатской области. Приехали мы в него за брынзой, а попали, кроме всего прочего, на ужин, где готовили и подавали Фригу (укр: Фріга). Как можно уже было догадаться по расположению села (в километре от румынской границы) – блюдо это из румынской кухни. Простое, сермяжное и незамысловатое. И, как я уже сказал, очень вкусное!…

Основной компонент блюда – Гуцульская Брынза. Правильная, из овечьего молока, с запашком… А не та субстанция, что в супермаркетах продается.

Судя по рассказам раховских румынов, Фрига бывает как чисто из брынзы, «обычная», «для бедных», так и с мясным сегментом – «для богатых». В этой статье дальше о «Богатой Фриге»… 🙂

Берем копченое сало, режем на небольшие кусочки, выкладываем на разогретую сковородку с протопленным смальцем. Можно заменить и подсолнечным маслом. Смалец или масло, которых надо совсем чуть-чуть, помогут топиться салу. Лично я использую вместо копченого сала – «подчеревину» (бекон) горячего копчения. Прожариваем его на медленном огне, чтобы кусочки начали плавать в вытопленном жире. В этот жир бросаем баранью колбасу в тонкой кишке, резанную на небольшие кусочки. Это в идеале. Если нету под рукой – используют обыкновенную домашнюю «Пикницу» (закарпатская народная колбаса крупного помола, с чесноком, паприкой, салом).

Когда колбаса немного обжарилась, в жир постепенно высыпают хорошенько распушенную от комков брынзу. И вот тут вот самое интересное. Если Вы купили правильную домашнюю брынзу, она, попадая в горячий жир, должна начать плавиться и тянуться покруче сыра «Моцарелла» на пицце в печке. Что-то типа плавленого, практически жидкого, сыра в швейцарской фондюшнице. Если брынза некачественная – тянуться она не будет. Выпустит кучу воды, скукожится, свернется. Высыпайте такое в мусор и из кухни уходите с печальным лицом. Мы же продолжаем постепенно высыпать в жир брынзу, постоянно помешивая. Постепенно на сковороде образуется жидкая сырная плавленая масса, из которой будут «камнями» торчать куски сала и колбасы. Кстати, правильная брынза тоже жидкость выпускает. Но это не вода, а сыроватка. Она потом, через минут 5, загустеет и как сметана станет. Итого. Снимаем это дело с огня и прямо в сковородке подаем на стол. Не забудьте подложить дощечку, а-то прожжёте стол… 🙂 И слюнявчик не забудьте надеть. А-то заляпаете майку… 🙂

Итак, Фрига на столе. Рядом ставим половинку домашнего хлеба, печеного на углях. С твердой корочкой, грубого такого. Не режем его предварительно. Ни в коем случае. Смысл – руками рвать себе кусочек, насаживать на вилку, обмакивать кусок в топленой брынзе, попутно насаживая на кончик вилки кусочек сала и колбаски. Очень шикарно было бы подать рядом с Фригой напеченные «Баньки» (альт: Баныки, укр: Баники) – картошка в мундирах, нарезанная толстыми ломтиками и запеченная на горячей поверхности, посыпанная крупной солью.

Это в два раза увеличивает время приготовления блюда, но добавляет вкуса основному блюду. И да, если не положить во Фригу колбасы и сала, а просто на жире брынзу растопить и с хлебом подать – получиться «Фрига для бедных»…

Скажу сразу – блюдо МЕГАкалорийное. Тем, кто следит за размером попы – нужно быть крайне осторожным с размером порции. Также скажу, что блюдо очень «тяжелое». Страдающим панкреатитом нужно кушать его крайне осторожно. Предупреждаю сразу – остановиться будет тяжело!… Божественно вкусно!

Есть нужно сразу и быстро. С каждой минутой масса твердеет и все труднее зачерпывается кусками хлеба. В идеале – подавать в металлической посуде для Фондю. Чтобы снизу горелка была. Тогда – шик!… Можно медленно смаковать.

Как бы я назвал это блюдо, если бы у меня заказали для него «нейминг»?… Ну, думаю, что-то типа «Гуцульское Фондю» было бы очень в тему.

Ниже краткий FAQ и пару фотографий процесса приготовления. На одном из фото Фрига от дяди Миши. Там сала много, а колбасы мало.

На другом фото – моя Фрига. Вдоволь колбасы и бекон вместо сала.

Как приготовить «баньки» в домашних условиях? Лично я грею духовку до 200 градусов и закладываю в нее противень, на котором на пищевом пергаменте выложены предварительно обтертые подсолнечным маслом дольки картофеля. 15 минут пеку. Даже не переворачиваю. Горячий противень снизу корку «автоматом» напекает. Через 15 минут выключаю духовку и даю противню еще потомиться минут 10-15. Потом из мельнички крупно морскую соль. Немного, т.к. сама Фрига соленая. Можно немного черного перчика. И все. Готово. На стол.

Где в Ужгороде купить «хлеб на дровах»? Лично я покупаю у входа на «Зеленый рынок». Заходите со стороны пл. Корятовича и сразу слева «точка». Там продается хлеб из пекарни с. Верхний Коропец, Мукачевского района.

Где купить правильную брынзу, которая будет плавиться? Вот это вот сложнее. Я всегда беру у «дяди Миши из Белой Церкви». В кепке такой (см. фото ниже), на все фестивали ездит, еще колбасу баранью и сырое баранье мясо привозит. Вне фестивалей он иногда (по выходным) сидит и торгует у мясного магазина «Смак» недалеко от базара «Белочка». Он, кстати, и «Новой Почтой» свои продукты отправляет. Телефон – (067) 834-11-15. Крайне рекомендую человека.

Где купить правильную баранью колбасу? См. абзац выше. Если нету «дядя Миши» на очередном фестивале, то всегда на там найдется 1-2 точки, где правильные брынзу и колбасы продают. Пробуйте, приценяйтесь.

Всем, кто будет готовить – авансом Приятного Аппетита!…".

І ми після цієї невимовно апетитної розповіді кажемо: смачного!