Скільки коштує закатати літо у банки? (+ РЕЦЕПТИ)

Літо –пора не лише відпусток і відпочинку, але й закладання запасів на зиму. Тому ґаздинь особливо радує, коли воно щедре, як цьогорічне.

Закарпатські ґаздині розповіли нам на базарі, що запаси роблять по мірі достигання овочів та фруктів. Так, пора суниць та полуниць, черешень вже пройшла. Солодка смакота осіла в банках у вигляді компотів, сиропів та варення. А також свіжі фрукти – у  морозильних камерах. Нині акцент роблять на вишнях, малині, яфинах. У другій половині липня «підуть» під кришку помідори, огірки, кабачки, лопатки. Восени – виноград, сливи. Буде леквар! А далі капуста, салати із неї. Всьому, кажуть закарпатці, свій час.

На заготівлю радять купувати саме на базарі, а не у супермаркетах. Хазяйки кажуть, що домашнє краще і не оброблене різними хімікатами. Та й ціни нині на базарах Ужгорода на городину та ранні фрукти стали нижчими, ніж, до прикладу, у травні. А далі й поготів.  Дехто знає навіть до дрібниць і каже, що все ж на «зеленому» базарі трохи дорожче, ніж, скажімо, на «п’яному». Причому, якщо гуртом по кілька кг, то ще дешевше. До прикладу, за літр гірської яфини просять 18 гривень, але бабка із Перечинщини каже, що якщо більше берете, то ціна може впасти до 10 грн. Вишні – 8 грн. Щодо овочів, то огірки коштують 4 за кг, помідори – 5, кабачки – 4 грн. Але перші кабачки ніхто не закладає. Однак жіночки щедро припрошують, мовляв, беріть тепер і не слухайте нікого.

Для процедури закладання вам знадобляться банки і кришки. Жінки радять купувати їх також на базарах, бо вдвічі дешевше, ніж у магазинах. Так, скляна літрова коштує гривню, тоді як у супермаркетах -2 грн. Трилітрова – 2 грн.(відповідно 7 грн.). Щодо кришок, то всього 20 коп. доведеться викласти за ту, яку використовують для закатування, і 70 копійок – за ту, яка закручується руками. Радять банки мити содою, а не різними «галами» та «фері». По – перше, не шкідливо для організму, по – друге, блищатимуть і не «здуються». 

Порахуймо – якщо маємо родину із чотирьох чоловік… Мешканка села Холмок Ужгородського району Надія розповіла, що готують на зиму 200 л компотів, 30 л леквару чи повидла, сиропів роблять. Йде цілий міх цукру, який коштує 295 гривень. У коморі й щорічно 100 л огірків та помідорів, кабачків, різних салатів. До цього додайте банки, кришки, вартість води, якою митимете начиння. То ж і вийде до тисячі гривень.

До речі, ужгородка пані Галя розповідає, що не закладає у банки нічого. Бо вважає, що так дешевше. «Я краще куплю і поставлю у морозильну камеру. Вважаю, що так зберігаються вітаміни. Менше грошей та роботи. Практикую навіть відварені овочі заморожувати (переважно лопатки), гриби.

Рецептів закарпатські газдині мають чимало: ікра із баклажанів, чоломада (порізані огірки на кільця та цибуля, перець) (на Тячівщині її називають чомолада), капуста білоцерківська, аджика.

Рецептами ділиться Марта Пуза із Іршави.

Аджика

Берете 2 кг солодкого перцю, 500 г томату, 300 г гіркого перцю, 300 г часнику, 250 г олії. Варити це все три години, потім додати зелену петрушку. Розкласти у банки і закрутити кришкою. Перевертає вниз головою банки на столі і прикриває рушником.

Віцтяна паприга (оцтова паприка) з капустою.

Почищену від зернят паприку кидаємо в гарячу воду. Витягуємо через кілька хвилин і наповнюємо капустою. До того її треба порізати і засолити. Поставити у банки і залити гарячим віцтяним розчином, закатати. Закрити покривалом, щоб остивало потрохи.

Бороцкви (абрикоси)

На один кг очищених фруктів треба 500-600 г цукру. До того очистити від кісточок. Пересипаємо цукром так, щоб зверху закривав фрукти. Тримаємо в холодному місці весь день. Ставимо варити. Як тільки почне кипіти, то варимо 25-30 хвилин. Заливаємо у банки і ставимо стигнути.

Більшість закарпатців все ж дотримуються традицій – комора взимку повинна бути повною. Бо што вто тоди за ґаздиня!