«Как посмотрю на эту батарею банок — просто чувствую себя Хозяином с большой буквы» , — признался мне как-то друг, открывший для себя технологию консервирования овощей на зиму. Молодая семья просто «дорвалась» до недорогих закарпатских овощей, выращенных в низменных солнечных районах — Виноградовском, Иршавском , Мукачевском, Ужгородском. Именно из этих регионов Закарпатья в конце августа — начале сентября хозяева и хозяйки свозят зелень и овощи на рынки райцентров и Ужгорода с тем, чтобы продать их навитаминизированному за лето, однако озабоченному заботами о зимней кладовой, горожанину.
Банки, баночки и крышки
Кисло-сладкое хрустящее содержание, законсервированное моим товарищем в банки потом ели все его друзья — перестарался. Радостно раздавал близким, товарищам и даже коллегам по работе, вполне серьезно при этом предупреждая: «Банки только верните обязательно!». Банки еще несколько лет тому назад были в дефиците. Это уже сейчас можно купить в гипермаркетах и супермаркетах любую тару. От архаических «под крышку» , для которых нужны жестяные крышки с резиновым «пояском», машинка для закручивания и еще умение закатать горячую банку так, чтобы не разбить нежный стеклянный поясок, или, не дай Бог НЕ раздавить целый сосуд с уже готовой простерилизированной продукцией. И до новомодных, немного дорогих, но очень популярных банок с резьбой и объемными яркими лакированными крышками «с закруткой» .
Кто не закладывает — то зимой не ест
Консервируют на Закарпатье практически все. Разве, что совсем уже состоятельные семьи, которым проще пойти зимой в супермаркет и купить там продукцию «Вереса» или другого производителя, чем самостоятельно тратить несколько осенних дней на походы по базарам и нелегкий труд на кухне. Ведь, чтобы заложить под прозрачное стекло овощи, их нужно найти (именно такие, которые нравятся вам: нужного размера, твердости, цвета), выторговать, донести, помыть, сортировать, разложить в помытые банки, переложить травами и специями, сварить маринад, залить, стерилизовать, а затем крутить, крутить и постепенно охлаждать, завернутыми в одеяло.
Поскольку сейчас именно — пик продажи овощей «под консервацию» на рынках края — мы пробежались главными базарами областного центра и посмотрели на цены, которые установили селяне-огородники, или как сейчас заведено говорить, фермеры, на свою продукцию.
Рецепты
У каждой хозяйки они свои. Кто-то ограничивается традиционными огурцами и помидорами в обычном маринаде из соли — уксуса — сахара. Некоторые — закладывают красный сладкий перец в масле по традиционному еврейскому рецепту. Еще иные хозяйки закладывают традиционную закарпатскую «чоломаду»: лук, огурцы, немного перца, мелко нашинкованные и сложенные в банке. Универсальний зимний салат. Еще кто-то любит «десяточку». Отбирают по десять баклажанов, помидоров, луковиц, перцев, немного тушат и закручивают под крышку в масле.
Когда-то были популярны патиссоны. Их резали на куски и закручивали подобно огурцам. А мелкие — целыми. Последнее время патиссонов на рынках почти не видно.
Кто-то любит аджику: перец острый и сладкий, перемолотый на мясорубке вместе с зернышками, добавить упаренные помидоры без кожицы, чеснок и специи. Незаменимый соус для мяса, бутербродов или чего угодно .
Вкусы у закарпатцев разные. Едины они в одном — любви к овощам, осеннему процессу заготовок и блестящим стеклянным банкам в кладовой, радующим и спасающим всю зиму. Так было и так будет, потому традиции вечны, а лето под крышкой зимой не может не приносить радость.
Залишити відгук
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.