У теперішньому суспільстві побутує думка, що майстерність офіціанта під силу кожному й особливих навиків і знань не потрібно, вважає викладач кафедри менеджменту готельного та ресторанного бізнесу Ужгородського торговельно-економічного інституту Київського національного торговельно-економічного університету Стефан Талапа.
«Це величезна помилка. У нас нема престижу цієї професії. А в старій добрій Європі хороший офіціант – це творча одиниця, віртуоз, який задає тон всьому церемоніалу й вважається візитівкою закладу, – пояснив експерт в інтерв»ю Новинам Закарпаття. – Для сучасного ресторану «смачно нагодувати» вже не спрацьовує. Якість їжі базується на численній кількості деталей. За всіма законами жанру: від вішалки, з якої все починається, до безпомилкового виступу вишколених солістів-офіціантів».
Попри те, що на Закарпатті немає «п’ятизіркових» закладів, за «зірками», на думку фахівця, не потрібно й гнатися. «Слід працювати над тим, щоб була якість й професіоналізм… Коли ресторанний світ відмовиться дотримуватися класичних правил, ми отримаємо просто заклади харчування «пузонабивалки», кулінарія перестане бути мистецтвом, перетворившись в «їжу», – каже Стефан Талапа.
Ключова ж рольу створенні відповідної атмосфери, на думку експерта, належить офіціантам: «У ресторані важливо не лише, з якого боку налити вино в бокал, але й те, як виглядає, розмовляє офіціант, як він ходить зрештою. Тобто це той культурний образ, який несе офіціант… З правильним підходом клієнт сам захоче заплатити за каву 10 гривень. На жаль, на нашому ринку більшість закладів її пропонує так, що й три гривні за неї шкода дати…»
Залишити відгук
Щоб відправити коментар вам необхідно авторизуватись.