Виноград и ничего лишнего. На плантациях Шато Чизай продолжаются зеленые операции

Земля, солнце, вода, воздух – винограду, кроме условий, обеспеченных терруаром, не нужно ничего лишнего. Но необходимы умелые руки виноградаря.

И именно сейчас на плантациях компании Шато Чизай – лучших виноградниках Закарпатье – «горячая пора» не только из-за жары. Идут зеленые операции!

Зеленые операции – это, на языке специалистов, комплекс мероприятий по уходу за лозой, которая находится на этапе интенсивного роста. Профессиональная и своевременно выполненная работа виноградарей обеспечит в будущем наилучший урожай, а значит – замечательное вино.

Как рассказал заведующий производством ведущей винодельни Закарпатья Тибор Годор, удаление молодых побегов помогает регулировать урожайность и способствует лучшему развитию винограда.

«Мы работаем следующим образом: выбираем на каждой лозе лучшие побеги, а лишние – снимаем. Это поможет кусту лучше проветриваться, получать вдоволь солнца и в перспективе родить самые качественные ягоды. Зеленые операции – это еще и система защиты лозы, ведь доступ воздуха и света ко всему растению уберегает от вредителей и болезней. Работаем по определенному регламенту для различных участков и сортов. Кроме удаления молодых побегов, заботимся и о подвязке куста (это называем введением зеленой массы на опоры) и очисткой ствола лозы», – говорит опытный виноградарь.

Сейчас на виноградниках компании одновременно работает около 90 человек, которые обучены зеленым операциям ведущими виноградарями, в том числе консультантом из Токая Дьердем Ровжей. Конечно, работы требуют исключительно ручного труда.

Уже позаботились о Мерло, что растет на Малой Горе вблизи Берегова, и Рислинге, растущем еще и в Медянице, что в Иршавском районе. Зеленые операции провели и там, где растет легендарный Траминер. На очереди – знаменитый Пино Нуар, из которого компания производит изысканное розе и новинку: роскошное красное вино, выдержанное в барриках (французских дубовых бочках) в течение 18 месяцев.

На следующей неделе этот этап виноградарских задач – первые летние зеленые операции – завершат во всех трех районах Закарпатья, где на 272 гектарах растут лозы Шато Чизай: Береговском, Иршавском и Мукачевском.

Обильные и длительные майские осадки, которые изменились жарой, не повредили винограду, зато вызвали интенсивный рост кустов. Весной у лоз была хорошая «зарядка» влагой, теперь будут набираться щедрого солнца, дарящего ягодам высокую сахаристость.

Технология ограничения урожайности является обычной для ведущих виноделен мира. На Закарпатье компания Шато Чизай активно экспериментирует с этой практикой в ​​течение трех последних сезонов. Процедура имеет несколько этапов, и позже виноградари уберут часть молодых завязей гроздей. Кто-то может удивиться тому, что сознательно будут срезать кисти, из которых можно было бы сделать больше вина. Но цель компании – делать качественное вино, максимально насыщенное ароматом, вкусом, полезными веществами, и чтобы ее достичь, надо пожертвовать частью урожая. Это – уважение к потребителю.

Виноград – интересное растение, способное дать большой урожай: это может быть 5 килограммов ягод с одного куста, или 7, и больше. А при ограничении урожая, когда обрезаются молодые гроздья, на кусте останется только 1,5-2 килограмма, и все полезные вещества, которые лоза набрала из земли, сконцентрируются в этих ягодах. Насыщенность винограда сахарами, кислотами, минералами, другими полезными веществами отобразится в вине богатыми ароматом и вкусом. Мировая практика нагрузки лозы – от 2,5 килограмма. Но есть винодельни с мировым именем, которые собирают с куста только килограмм ягод, и это позволяет сделать то, что специалисты называют выдающимися, «великими» винами.

Основатель Шато Чизай Геннадий Иосифович Гутман говорит: «Бутылка вина начинается именно на винограднике. Кстати, при создании вин Олега Скрипки, которые он производит в партнерстве с нашей компанией, тоже используется технология ограничения урожайности, а также селективный сбор: это когда винодел сам выбирает конкретные гроздья с куста, и только они идут на вино. В целом результаты применения ведущих виноградарских практик – это качество вин Шато Чизай. Это не просто комплекс ароматов и вкусов. Это – особый характер вина, которое является концентратом всего лучшего, что дал уникальный терруар Закарпатья, подарила природа».

Источник: Шато Чизай