Традиции в бочках

Экскурсия одними из лучших винных подвалов закарпатской Береговщины — от Opinion.

…Он сын своего отца и внук своего деда. Род Параска с закарпатской Береговщины сохраняет винодельческие традиции уже пять поколений. По соседству семья Нодь производит вино для собственной марки Nota Bene.

Семейные подвалы Парасок тоже исторические: выкопали их пленные итальянцы во время Первой мировой войны, а в 20-40-х годах прошлого века иудеи хранили здесь кошерные вина. Южные склоны гор этого региона у самого закарпатского райцентра Берегово и села Бене, родного для Парасок, считаются идеальными для выращивания виноградов европейских сортов. И местные виноделы близки по духу и даже по технологиям именно к коллегам из Италии и Франции, а больше всего — Венгрии, на что намекают сами названия сортов: Леанка, Фурминт, Мускат Оттонель, Цвайгелт, Бокотор, Черсеги Фюзереш …

Преемственность традиции здесь не прервал и Советский Союз, хотя принес бедствия: вырубили исторические благородные лозы и засадили крепким, но не таким качественным гибридом — Изабеллой. Впоследствии она была у всех на устах почти на всей территории гигантского искусственного государства, но сегодня закарпатские виноделы возрождают европейские практики. Сейчас основная их работа — это труд виноградаря. Ведь чтобы изготовить хорошее вино, нужна добрая лоза. «И еще — любовь», — говорит Гёргей Параска и повторяет любимую фразу отца, от которого и принял это наследство. «Виноград любит солнце и тень хозяина», — говорил ныне покойный знаменитый закарпатский хозяин Юрий Параска.

Мастер добавлял: «В бокале вина — сок горы и пот хозяина» и хвастался виноградами. Собрал коллекцию более чем 200 сортов, наиболее гордился лозами, которые привез с «генетического банка» Будапешта: только там сохранились определенные сорта, которые были выведены на Закарпатье во времена Австро-Венгрии. Пока же редкие лозы крепли, он прославился не только образцовым сухим, но и «ледовым вином» («Айсвайн» — нем. Eiswein, англ. Icewine) — напитком, который делается из винограда, что завялился на кусте и дождался морозов, затем передал напитку концентрат вкуса и аромата. «Нет, я такое сейчас не делаю — погода в последние годы не позволяет», — говорит Гёргей Юрьевич. Но кровь винодела-экспериментатора передалась сыну, и Параска-младший изготовляет уникальные напитки, относясь к этой работе не как к заработку, а как к творчеству. Именно поэтому в старинных подвалах Береговского района до сих пор сохраняются не только вина, но и традиции. Одна из них — приглашать всю семью на сбор первого винограда и вместе праздновать это событие.

Молодой винодел радуется каждому гостю, который в этом подвале научился различать вина и ценить их уникальность, и считает, что винная культура Закарпатья неотделима от европейской. Вместе с тем уважает вина Крыма (сетует: «Жаль, что временно потерял возможность их изучать») и Одесской области: «У них совсем другая ароматика и "тело", очень качественные красные», — говорит виноградарь-винодел.

Недавно Гергея Параску приняли в число рыцарей Винного ордена святого Венцела — клуба виноделов, быть в котором очень почетно, а также интересно, ведь мастера обмениваются секретами, тянутся друг за другом и устраивают совместные мероприятия. «Это вдохновение и это обучение. Я молодой винодел. Мне повезло, что я сын своего отца, и знаю больше, потому что папа передал мне все, что знал и что успел. Но я каждый день учусь!» — говорит Гёргей, который первым в семье имеет также и официальное образование в своей области. Он показывает нам свое «изобретение»: авторский купаж «Цветочное» содержит большую часть собственно виноградного сока, который еще не перебродил. Останавливает этот процесс Гёргей с помощью собственной магии и науки, и на выходе получает екстраароматный и совершенно легкий напиток со всеми кондициями вина, кроме крепости.

Семья Нодь с самого Берегова (их подвал и небольшой же виноградник возле дома расположены здесь, на улице Виноградной) у лозы трудится уже тоже поколениями. Сегодня известный виноградарь-винодел Василий Нодь уже имеет собственную марку, и винный подвал Nota Bene известен не только на Закарпатье. Только европейские сорта, вино исключительно в стекле с семейной сургучной печатью, а до этого — в бочках, изготовленных руками отца и сына, который тоже вступил в семейное дело. Мы шутим: по фото надписей на этих красивых дубовых емкостях можно устроить викторину для туристов. Но для каждого жителя этих мест ответ будет очевиден: за несколькими буквами шифра — элегантные Траминер, Мерло, Рислинг итальянский, Каберне Совиньон и Мюллер Тургау…

В погребе семьи Нодь напитки производят чаще всего из виноградов австрийского, итальянского и венгерского происхождения. И так же по европейской практике: здесь ставку делают не на количество, а на качество. Сначала инвестировали в собственный подвал, который обживают с 1990 года, перед тем вывезя десятки грузовиков мусора: старинную камяницу, выкопанную в горной породе и заброшенную в советское время, особенно во времена «сухого закона». Понемногу расширяют площади под лозами, но закладывать больше гектара в год не удается: это слишком большие вложения. «Мои инвесторы — это те люди, которые любят мое вино: в каждой бутылке напитка есть доля для новой посадки, так и развиваемся. Жаль, что нет государственной поддержки. Но удалось получить грант для покупки сельхозтехники, это выручает», — констатирует Василий Нодь. Сейчас у семьи более 2 гектаров под ценными лозами и ждут урожая еще на нескольких площадях, постепенно заложенных несколько лет назад.

«Для качественного вина нужен качественный виноград, все остальное уже сделает природа, наша задача — ей не мешать, разве что немного помочь», — улыбается винодел, который переживает, чтобы закарпатское вино получило достойную славу. К слову, закарпатские частные виноделы, как, собственно, все такие в государстве, сейчас находятся в «серой зоне» экономики: их вин не увидим в магазинах, работают в основном в формате дегустаций и фестивалей, ведь законодательная регуляция этого дела только впереди, как и признание натурального вина пищевым продуктом, а не подакцизным товаром, что упростило бы жизнь малым производителям, винодельням, которые в Европе называют «бутиковыми».

Тем временем уже маститый винодел Василий составляет собственную энотеку: коллекцию лучших вин сезона. Бутылки, припорошенные благородной пылью, хранятся в дальней части его семейного подвала, именно там, где изобилует … плесень. Она отнюдь не банальное следствие сырости или, не дай Бог, неряшливости: нет, традиционные винные подвалы не только идеально ухоженные, но и обладают особым микроклиматом и микрофлорой, и непременная ее часть — это благородная плесень.

Рассказывая об этом, Василий Нодь говорит и о секретах наполнения бочек, чтобы вино имело точно нужную плоскость для контакта с воздухом и никак не больше. Для того чтобы набрать вина из бочки (все гости подвала непременно должны не только в теории узнать, что здесь делают, но и прочутвствовать), он использует «лоповку» — специальный стеклянное устройство, название которого с венгерского переводится буквально «украсть у соседа», и раньше их делали из специального сорта тыкв.

Василий наполняет бокалы (ровно на треть — по законам дегустации — чтобы вино подышало) и рассказывает о легендарной «доле ангела»: количестве напитка, что во время созревания выйдет из бочки, которая действительно «дышит». В подвале рассказывают: вино оценивают комплексно, следует привлечь три органа чувств: зрение, обоняние и вкус, и только если всем из них этот продукт придется по душе, можно говорить, что вино «ваше». Ведь даже самый качественный напиток может не подойти дегустатору по характеру, следует искать «свое» вино, которое порадует, и это тоже творчество.

Пожалуй, именно потому, что к своей работе здесь относятся как к искусству, а еще и как к миссии — беречь ремесло и культуру своей земли — то и солнечный напиток от виноделов Береговщины в букете имеет особую нотку. К нежным и вяжущим тонам цветов и фруктов (а порой и дерева и табака, даже дубленой кожи) здесь добавляется особый оттенок. Вероятно, именно так пахнет и смакует любовь к своему делу, и — традиции.

Источник: Opinion.biz.ua