12 месяцев и 7 дней в неделю. Именно в таком режиме продолжается работа виноградарей и виноделов. А есть время, когда хочется, чтобы в сутках было не 24, а хотя бы 48 часов. Это — период сбора винограда и его дальнейшей переработки.
На этой неделе винодельня Шато Чизай начала сбор урожая 2019-го года. Задача — сделать идеальное вино!
С 2010 года компания производит вино исключительного из собственного винограда, который растет на 272 гектарах виноградников Шато Чизай. Первыми взялись за сбор белых сортов: Мускат Оттонель и Черсеги Фюсереш, которые станут винами — визитками винодельни, и также подходят для производства игристого.
Сбор, который проводится вручную, начинают на рассвете, длится он до обеда, и в середине дня только что собранный виноград отправляют на завод первичной переработки, в селе Оросиево. Важно, чтобы виноград попадал к виноделам быстрее, от этого зависит качество вина.
Ягоды винограда сразу же отделяют от гребней и прессуют на оборудовании, изготовленном в Германии. Давление происходит в закрытом прессе, это предотвращает излишнее окисление виноматериала, предохраняя от попадания воздуха. Виноградную массу охлаждают до 12-ти градусов по Цельсию и помещают в емкости из нейтрального металла. Там свежий сок будет бродить, превращаясь в вино.
Виноделы Шато Чизай во главе с главным технологом компании Золтаном Удваргели находятся на производстве, при необходимости, круглосуточно. Следует контролировать весь процесс и вовремя его регулировать. Ведь речь идет о начале рождения вина не только безупречного качества, но и с собственным характером. Этому способствует постоянный лабораторный мониторинг характеристик ягод винограда, свежего сока, вина на всех этапах производства.
Проведенные в лаборатории Шато Чизай исследования первых партий винограда порадовали специалистов. Щедрое солнце и достаточное количество влаги подарили ягодам хорошие кондиции, виноград имеет хорошую сахаристость и сбалансированную кислотность, которая, к слову, является очень важным показателем.
В ближайшие дни будет продолжаться сбор именно белых, в основном мускатных, сортов винограда. На очереди — Совиньон Блан. А вот Фурминт, из которого будут делать также и выдержанное вино, и Рислинги Рейнский и Итальянский еще подождут лучшего времени для сбора. Самый удачный момент различен для каждого сорта и даже участка виноградника, его помогает определить консультант компании, винодел и Председатель ассоциации сомелье Венгрии Золтан Шлезак.
Из красных виноградных первым будут собирать легендарный Пино Нуар. Именно с него свое авторское вино вместе со специалистами компании производит Олег Скрипка. А новая позиция Шато Чизай — выдержанный 18 месяцев в дубовых барриках красный Пино Нуар урожая 2017 — уже стал «звездой» винных конкурсов. Что до розового Пино Нуар урожая 2018 года, то даже преподаватель виноделия профессор из Бордо Стефан Баде считает его лучшим в Украине, и в 2019 году есть все шансы получить новый уникальный розе Пино Нуар. Виноделы надеются, что вина нового урожая также придадут славы Закарпатью.
Другой благородный «француз» Мерло пробудет на лозе еще несколько дней, чтобы впитать максимум солнечного тепла и всей пользы уникального закарпатского терруара. Шато Чизай завершит сбор урожая в октябре и, конечно, с радостью пригласит поклонников на праздник молодого вина.
Залишити відгук
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.