Сколько стоит закатать лето в банки? (+ Рецепты)

Лето — пора не только отпусков и отдыха, но и заготовки запасов на зиму. Поэтому хозяек особенно радует, когда оно обильное, как нынешнее.

Закарпатские хозяйки рассказали нам на базаре, что запасы делают по мере созревания овощей и фруктов. Так, пора земляники и клубники, черешен уже прошла. Сладкая вкуснятина осела в банках в виде компотов, сиропов и варенья. А также свежие фрукты — в морозильных камерах. Сейчас акцент делают на вишне, малине, чернике. Во второй половине июля «уйдут» под крышку помидоры, огурцы, кабачки, лопатки. Осенью — виноград, сливы. Будет леквар! А дальше капуста, салаты из нее. Всему, говорят закарпатцы, свое время.

На заготовку советуют покупать именно на базаре, а не в супермаркетах. Хазяйки говорят, что домашнее лучше и не обработано различными химикатами. Да и цены сейчас на базарах Ужгорода на овощи и ранние фрукты стали ниже, чем, к примеру, в мае. А потом и подавно. Некоторые знает даже до мелочей и говорят, что все же на «зеленом» рынке немного дороже, чем, скажем, на «пьяном». Причем, если вместе по несколько кг, то еще дешевле. К примеру, за литр горной черники просят 18 гривен, но бабка с Перечинщины говорит, что если больше берете, то цена может упасть до 10 грн. Вишни — 8 грн. Относительно овощей, то огурцы стоят 4 за кг, помидоры — 5, кабачки — 4 грн. Но первые кабачки никто не закладывает. Однако женщины щедро упрашивают, мол, берите теперь и не слушайте никого.

Для процедуры закладки вам понадобятся банки и крышки. Женщины советуют покупать их также на рынках, так вдвое дешевле, чем в магазинах. Так, стеклянная литровая стоит гривну, тогда как в супермаркетах -2 грн. Трехлитровая — 2 грн. (соответственно 7 грн.). Относительно крышек, то всего 20 коп. придется выложить за ту, которую используют для закатывания, и 70 копеек — та, которая закручивается руками. Советуют банки мыть содой, а не различными «галами» и «фери». Во — первых, не вредно для организма, во — вторых, будуть блестеть и не «вздуются».

Посчитаем — если имеем семью из четырех человек… Жительница села Холмок Ужгородского района Надежда рассказала, что готовят на зиму 200 л компотов, 30 л леквара или повидла, сиропов заготовливают. Идет целый мешок сахара, который стоит 295 гривен. В кладовой ежегодно 100 л огурцов и помидоров, кабачков, различных салатов. К этому добавьте банки, крышки, стоимость воды, которой мыть утварь. Вот и получится до тысячи гривен.

Кстати, ужгородка Галя рассказывает, что не закладывает в банки ничего. Потому что считает, что так дешевле. «Я лучше куплю и поставлю в морозильную камеру. Считаю, что так сохраняются витамины. Меньше денег и работы. Практикую даже отварные овощи замораживать (преимущественно лопатки), грибы».

Рецептов закарпатские хозяйки имеют немало: икра из баклажанов, чоломада (порезанные огурцы на кольца и лук, перец) (на Тячевщине ее называют чомолада), капуста белоцерковская, аджика.

Рецептами делится Марта Пуза из Иршавы.

Аджика

Берете 2 кг сладкого перца, 500 г томата, 300 г горького перца, 300 г чеснока, 250 г масла. Варить это три часа, затем добавить зеленую петрушку. Разложить в банки и закрутить крышкой. Переворачивает вниз головой банки на столе и прикрывает полотенцем.

«Вицтяна паприга» (уксусная паприка) с капустой.

Почищенную от зерен паприку бросаем в горячую воду. Извлекаем через несколько минут и наполняем капустой. Для этого же ее нужно порезать и засолить. Поставить в банки и залить горячим «вицтяним» раствором, закатать. Закрыть покрывалом, чтобы стыло понемногу.

Бороцквы (абрикосы)

На один кг очищенных фруктов надо 500-600 г сахара. До того очистить от косточек. Пересыпаем сахаром так, чтобы сверху закрывал фрукты. Держим в холодном месте весь день. Ставим варить. Как только начнет кипеть, то варим 25-30 минут. Заливаем в банки и ставим остывать.

Большинство закарпатцев все же придерживаются традиций — кладовая зимой должна быть полной. Потому, что, как говорят на Закарпатье, «што вто ды за газдыня»!