Самая вкусная подборка постных блюд (ФОТО)

Стартовал самый большой пост у православных и греко-католиков, как говорят на Закарпатье — говение

На Закарпатье живет народ богобоязненный, это регион, где едва ли не наибольшее количество церковных людей в стране, многие постоянно посещают службы и соблюдают церковные правила. А в соотвествии с ними — сейчас стартовал крупнейший пост у православных и греко-католиков, как говорят на Закарпатье — говение. Христиане будут говеть следующие 40 дней, в течение которых не будут есть мяса, яиц и молока. Ну, а говеть на Закарпатье умеют. Местные хозяйки поделились с Укринформ рецептами постных блюд, которые будут готовить для семей в течение следующих семи недель. А мы уже сделали из них ТОП-подборку. Приятного вам аппетита!

Итак, постное блюдо №1 на Закарпатье — это «пасуля с капустув». Обычно хозяйки варят большой горшок такого супа, едят его чаще всего холодным, в прикуску с хлебом и соленым луком. Этот суп немного похож на традиционный украинский капустник, но варится без картофеля.

Итак, рецепт (выход блюда — 3 л):

200 грамм фасоли, 200 грамм квашеной капусты, 2 ст.л. растительного масла, луковица, морковка (если квашенная капуста без моркови).

Фасоль замочить в воде на ночь, утром слить воду, залить еще раз горячей водой и сварить. Отдельно приготовить капусту, для этого ее промывают (если в семье любят, чтобы суп имел хорошую кислинку — тогда не промывают), заливают чистой водой, солят и кипятят несколько минут — до готовности. После соединяют с фасолью и наваром, в котором она готовилась. Отдельно готовят зажарку: в растительное масло нарезают луковицу, когда она прожарится, добавляют 1 ч.л. ложку паприки. Также некоторые хозяйки добавляют столовую ложку муки. После этого заливают зажаркой сваренную фасоль с капустой, добавляют по вкусу чеснок, лавровый лист. Закрывают крышкой, чтобы суп настоялся.

Блюда из фасоли во время поста — мегапопулярные на Закарпатье. Ее добавляют в супы и борщи, но готовят также отдельно — есть такое популярное постное блюдо «пасуля на дзёбачки», это просто отваренная крупная фасоль, на Закарпатье ее называют «бобованя», она бывает белая или черная с фиолетовыми точечками. Фасоль замачивают, отваривают в соленой воде, заправляют зажаркой (лук, чеснок и паприка в растительном масле), и просто подают к столу — едят вместе с консервированными овощами (огурцами, помидорами или перцем), салатом из свежей или квашеной капусты. Можно приготовить вместо зажарки к этому блюду пикантный соус — добавив в растительное масло травы (тимьян, кориандр, базилик) и аджику. В соус можно добавить для вязкости несколько ложек толченой фасоли в наваре, тогда блюдо будет иметь более яркий вкус.

Еще одно не менее популярное постное фасолевое блюдо на Закарпатье — «колочена пасуля», то есть, фасолевое пюре. Его готовят в основном из белой фасоли, хозяйки имеют для этого специальные сорта, которые быстрее и лучше развариваются, мягкие на вкус. Фасоль предварительно замачивают на ночь, сливают, а затем в чистой подсоленной воде варят до момента, пока она начинает развариваться. После фасоль высыпают на сито — протирают, поэтому в блюдо попадает только внутреннее содержимое бобов, без пленки. Если выполнить эту операцию современным способом, в блендере, он перетрет все вместе, в результате вкус немного изменится. К перетертой фасоли добавляют навар — пюре должно получиться жидким. Теперь фасоль надо зажарить — и можно подавать к столу.

Ну, и еще одно блюдо в нашем фасолевом постном Топе — это стручковая фасоль, или, как говорят закарпатцы — «лопаткИ». Лопатки закарпатские хозяйки для постных блюд берут из морозилки — или консервированные, их для этого заготавливают еще летом. Они бывают желтые и зеленые, эти разные сорта имеют свой особый вкус. Лопатки добавляют в качестве основного элемента в супы, также готовят из них овощное рагу и едят с картофелем — блюдо так и называется «крумпли с лопатками». Рецепт довольно прост: отварить разрезанный на 4-6 продольных частей картофель. Отдельно отварить в соленой воде стручки фасоли. После этого на сковороде сделать зажарку из растительного масла и лука (по вкусу можно добавить чеснок и травы) с красной паприкой (на Закарпатье без нее никак), протушить несколько минут лопатки, тогда добавить картофель, перемешать.

Что еще едят на Закарпатье во время поста так же часто, как фасоль? Конечно же — грибы. Где еще, как не здесь, знают толк в их приготовлении! Итак, для первого блюда закарпатки варят «грибную подливу» — то есть, юшку. Для этого сушеные белые грибы предварительно замачивают на несколько часов в теплой воде. Тогда ее сливают, грибы заливают чистой водой, солят, добавляют горошины черного и душистого перца, лавровый лист, корни петрушки, сельдерея или капусты кольраби (эти корни традиционно закарпатские хозяйки выращивают на огородах), морковь. Грибы с овощами варят до готовности. Подают грибную подливу с «лашкой» — тонкой вермишелью, сваренной отдельно. Раньше ее готовили дома — раскачивали тонко тесто, нарезали и пропускали его через специальную машинку, потом сушили. С "лашкой" грибная подливка получается намного сытнее.

Во время поста часто готовят также грибы с капустой — их тушат вместе с квашеной или свежей рубленной капустой. Употребляют с отварным картофелем, фасолью или макаронами. Добавляют грибы к голубцам.

Существуют отдельные постные блюда из картофеля — это любимые закарпатские баньки. Это — не что иное как испеченный особым способом (на поверхности чугунной печи — «шпаргейта») картофель. Для этого картофель хорошо моют, нарезают кружочками, солят и царапают поверхность картофеля ножом, чтобы лучше просолилась. Эти кружочки просто выкладывают на хорошо разогретую, но не раскаленную (потому что сверху сгорят, а внутри будут сырые) поверхность печи и пекут, следя, чтобы не подгорело. Едят баньки с салатом, а чаще всего — с тушеным до прозрачности луком.

Еще один постный картофельный торт — это «рокот-крупмли» или «переложенные крумпли» (переложенные, подразумевается, слоями). Из известного рецепта убирают мясо, сыр и сметану, заменяя грибами и растительным маслом. Для этого блюда нам нужно тонко нарезанный слайсами картофель, свежемороженые грибы, лук, дать чеснок по вкусу, растительное масло, специи. В смазанную формеу для запекания выкладываем слоями картофель, грибы с луком, каждый слой нужно посолить, добавить специи. Сверху, чтобы не сохло, полить растительным маслом и накрыть фольгой и запекать до готовности.

Готовят на Закарпатье целый спектр постных блюд, основой в которых выступает кукурузная мука. Например, запеканка из кукурузной муки с грибами. Для этого блюда нужно потушить грибы с луком, затем добавить в тушеное подготовленную вязкую кашу из кукурузной крупы. Массу уложить в сотейник, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями, разровнять, сверху тоже смазать растительным маслом, присыпать сухарями и запечь в духовке. Готовят в это время также постный токан. Его рецепт такой: в подсоленную кипящую воду всыпать кукурузную муку, размешать, чтобы не было комков, варить в течение 15-20 минут, следя, чтобы масса не подгорела и хорошо выпрела. Отдельно промыть квашеную капусту, отжать и протушить на растительном масле с луком. Подавая на стол, на тарелку, смазанную растительным маслом, выкладывают токан — кукурузную крупу, кладут слой капусты, сверху поливают заправкой из масла и лука.

Еще одно интересное закарпатское блюдо — это постный човлент. Готовят его редко, потому что, хоть рецепт и довольно простой, однако требует много времени. Готовят постный човлент из фасоли, перловки и грибов. Фасоль и перловую крупу предварительно замачивают и отваривают отдельно. Тогда в горшке, где будет готовиться блюдо, тушат в растительном масле лук, морковь и грибы, с добавлением паприки. Когда все составляющие готовы, их соединяют, добавляют воду, солят, перчат, доводят до кипения. Если хотят, чтобы блюдо было острым, добавляют перец чили. Порой в постном човленте фасоль заменяют картофелем, порезанным на кубики.

Ну, а что на сладкое в пост? А на сладкое — баник с маком, орехами или лекваром. Баник — это выпечка из дрожжевого теста. В пост тесто замешивают на воде и без яиц. Пока оно подходит, готовят начинку: молотые грецкие орехи с сахаром, запаривают мак. Когда тесто поднялось вдвое, его делят на три части, раскатывают, намазывают каждую отдельно маком, орехами и сливовым лекваром, закручивают в рулетики, края защипывают, смазывают растительным маслом, выкладывают их в форму и ставят в духовку выпекать. Испеченные баники выкладывают на доску, накрывают полотенцем, чтобы верхняя корочка осталась мягкой и нежной.

Татьяна Когутич, Ужгород.

Фото: http://zak.depo.ua, http://www.kolyba.org.ua