Пища для гармонии

На этой кухне пахнет чистотой и специями. В углу — специальное устройство для проращивания семян, а на подносе ждут своего часа зерна подсолнечника. Здесь не найдешь мяса, рыбы и даже яиц, зато есть целая коллекция пряностей и несколько видов растительного масла. Маричка Гайдук, переселившаяся из Львова в Ужгород, приглашает всех желающих, чтобы вместе готовить.

 Убеждает: вегетарианская кухня — это очень вкусно и разнообразно. «Нет, мы не едим одну лишь морковь с капустой! — Улыбается. — Во Львове мы проводили Вегетарианскую кухню три года еженедельно и ни разу не повторились в меню! "

  Энергия ростков

Она стала вегетарианкой около семи лет тому назад и уверяет: еще не пожалела о сознательном ограничении рациона. «Когда я только начинала, знакомые говорили: «Ты скоро умрешь! Как можно жить без мяса?», — были у них такие стереотипы. И у меня наоборот поправилось здоровье — прошли когда-то довольно серьезные проблемы с почками. Даже врачи удивлялись.

А здесь мы учимся, обмениваемся опытом. Делаем интересные, но преимущественно несложные рецепты — то, что можно готовить дома ежедневно. Доказываем, что вегетарианство — это просто, здорово, вкусно и даже разнообразно. Сегодня будем готовить гороховые котлеты, салат из свеклы с орехами и черносливом и … майонез, чтобы его заправить. Да, майонез без яиц! Прошлый раз был очень вкусный овощной салат с ростками».

Проросшие семена — традиционный элемент рациона вегетарианцев. Тем более в пору, когда свежей органической зелени хватает. Говорят, проращивать можно почти что угодно, но стоит знать детали, к примеру, быть осторожными с бобовыми. «Здесь у меня прорастает маш (такой маленький горошек) и подсолнечник — это очень вкусно и, конечно, мега-полезно. Можно и горчицу, и чечевицу зеленую, и нут, и шамбалу — есть такая специя. А пшеницу можно проращивать и в почве, до несколькосантиметровых побегов, срезать их и делать такой сок в мини-порциях, он очень полезен. Салаты из ростков такую ​​энергию дают — чудо!» — говорит Маричка.

Хоть чизкейк, хоть майонез, хоть суши

Показывает, как готовить котлеты: гороховые хлопья заливает кипятком, дает постоять минут 10, добавляет поджаренную морковь, затем формирует котлетки, обваливает в ржаной муке и жарит. Секрет вкуса — в специях. Маричка советует добавлять в блюда из бобовых специю асафетиду — чтобы лучше переваривались. и белок лучше усваивался. В общем же на этой кухне пряности в почете — кари для риса и овощей, также кумин, кориандр, разнообразный перец, куркума, имбирь, шамбала и т.д..

Здесь готовили, в частности, суп из машу и тыквенный, огромное многообразие салатов, горячие блюда из риса басмати, овощей со специями, конечно, рататуй и сладости — финиковый кекс, миндальный десерт и халаву (блюдо из манки с орешками), чизкейк из собственноручно изготовленного сливочного сыра и даже вегетарианские суши и «рыбу» (маринованный сыр тофу, обжаренный завернутым в норе).

«Вообще не вижу никаких проблем. Никогда даже не задумывалась, что без невегетарианских продуктов что-то не удастся на кухне, — говорит Катя, подруга Маши и постоянный «курсант» вегетарианской кухни. Делаю и драники, и блины без яиц, и бисквит для моего любимого торта «Зебра» просто замечательный!".

И вот дело дошло до майонеза. Все очень просто — двести граммов масла (на этот раз из льняного семени), сто граммов молока, две с лишним столовые ложки лимонного сока (чем кислоты больше, тем соус гуще) и, конечно, специи — горчица, куркума и черная соль. Несколько секунд блендером — и густой пикантный майонез (без яиц!) готов.

«Я употребляю все, кроме мяса, рыбы и яиц. Иногда ем молочное. Это очень просто и очень здорово. И очень легко, не чувствую никаких ограничений и ничего мне не хватает», — уверяет Маша и рассказывает еще: мол, сюда, на Вегетарианскую кухню, приходят как те, кто давно не употребляет мясо, так и те, кто начал и интересуется, что же можно готовить, а также люди, которые задумываются, не стать ли вегетарианцами. «Я никого ни к чему не подталкиваю. Просто рассказываю, если интересно. Человек должен сознательно решить сам».

На этой кухне убеждены: вегетарианство очищает человека и на тонком, и на толстом уровнях, обостряет чувства, открывает энергетику. «Влияет и на ум — он становится спокойнее, более уравновешенным, его легче контролировать», — продолжает девушка. На вегетарианской кухни подчеркивают: все надо готовить с хорошими эмоциями и любовью, ведь пища питает и тонкие материи.

Говорят, жизнь без мяса существует

Едва ли не чаще всего вегетарианцев спрашивают о том, как предотвратить недостаток белка в рационе. «Белка немало в бобовых. Очень много в орехах. И растения является первоисточником белка. Эти белки не является чем-то, что получено от природы (из тех же растений) и прошло переработку — как у животных (мясо является вторичным белком). Растительный белок является первичным, нетоксичным, легко усваивается, и вообще он кардинально иной, чем в мясе. Это даже если не говорить о том, что сегодня и мясо — не мясо, а неизвестно что … Я знаю, что человек не приспособлена к тому, чтобы переваривать мясо. Быть вегетарианцем — это естественно и разумно», — уверяет Маша, перемешивая массу для гороховых котлет. А тему незаменимых аминокислот, которые, мол, нужны для существования человека, а не продуцируются в организме, поэтому их нужно получать из животной пищи, она считает не более чем мифом. В доказательство приводит: многие придерживаются вегетарианства с детства, здоровы и имеют здоровых детей, также рожденных от вегетарианцев.

Конечно, рацион — это личный выбор. Но стоит заметить: в последнее время в Украине в целом и в Ужгороде частности вегетарианское движение стало активным. Уже действуют два магазина для не-мясоедов, а также в заведениях питания стали появляться меню для предпочитающих «зеленую» пищу, а официанты не всегда впадают в ступор, когда клиенты говорят: «Я вегетарианец, предложите мне что-то» .

Похоже, и в нашей стране общество понемногу привыкает, что жизнь без мяса существует. Однако, по данным издания GEO, эксперты Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН прогнозируют более чем 50%-ный рост потребления мяса к 2020 году по сравнению с 2010-м, в частности, из-за «аппетитов» в Китае и Индии. Экологи уже бьют тревогу: для выращивания мясной живности тратится невероятное количество природных ресурсов, например воды, и влияние животноводства на экосистему может быть слишком обременительным для планеты.