Озерная, ручьевая, радужная: Закарпатье славится форельными хозяйствами (ФОТО)

В Украине встречается три разновидности форели. Все виды форели водятся в реках Закарпатья, сообщает zak.depo.ua.

Поймать форель часто считается едва ли не высшим пилотажем. Закарпатцы же, чтобы порадовать гостей края, делают все для того, чтобы обеспечить туристам сказочную рыбалку. Да так, что даже ярые противники рыбалки не хотят бросать удочку, пока не поймают одну-две царские рыбы, а упрямые нелюбители рыбы не устоят перед изысканным вкусом карпатской форели.

Ловля форели является одним из самых популярных и доступных видов отдыха на Закарпатье, которое приносит удовольствие не только профессиональным рыбакам, но и новичкам. Форель, или, как называют ее местные, пструг — царская рыба. Она относится к семейству лососевых, как и горбуша, кета, голец и хариус. Форель очень требовательна, водится только в чистых горных реках. Лучшего экологического индикатора, чем она, можно не придумывать.

Форелевое хозяйство развито в Закарпатье еще во времена Австро-Венгрии, и сегодня оно успешно возрождается. В дикой природе, форель можно встретить, в основном, в горной местности, поскольку эта рыба любит холодную, чистую и прозрачную воду. Нельзя поймать форель в водоеме, температура воды которой составляет более 20° С. Вообще ловля форели является едва ли не высшим пилотажем рыбацкого искусства, и те, кто сумел хоть однажды ее поймать, еще долго этим гордятся. Дело в том, что поймать даже две форели в одном месте почти невозможно. Чтобы рыбачить дальше, нужно идти вверх по реке или потоком. За день рыбалки проходят 12-15 километров.

Интересно, что для форели температура тела человека слишком высока, и если взять ее руками, рыба получает ожоги и серьезный шок. Поэтому настоящие ценители или делают это в специальных рукавицах, или предварительно охлаждают руки в воде, или пытаются совсем не касаться добычи.

В сотнях закарпатских ресторанов и ресторанчиках туристам предлагают попробовать ручьевую форель. В подавляющем большинстве случаев владельцы, мягко говоря, обманывают клиентов. Дело в том, что настоящей родниковой форели, давнего жителя карпатских рек, осталось очень мало, и ловить ее для массовых кулинарных нужд можно разве что браконьерским способом. Часто под видом ручьевой форели в ресторанах подают маленькую радужную форель.

Рыбаки говорят, что разница между ручьевой и радужной форелью примерно такая, как между домашней и дикой уткой. Ручьевая форель не растет большой, она более пестрая: имеет крупные красные и черные пятнышки по бокам. У радужной точки мелкие, только черные, а на боку — розовая полоса. По вкусовым качествам гурманы предпочитают розовому мясу "диких" пстругов. Но у настоящего повара и радужная форель посмакует не хуже ручьевой.

Радужная форель была завезена в Европу из Америки и акклиматизирована для здешних условий. Она хоть и не так хороша, как ручьевая, но более вынослива к высокой температуре воды (может выживать даже при +25 ° С) и ее загрязнения, меньше подвержена заболеваниям, быстрее растет и даже может питаться растительными кормами. Ее разведением давно занимаются форелевые хозяйства.

Скажем, форелевое хозяйство Карпатского биосферного заповедника имеет 9 бассейнов для нагула рыбы и инкубатор, оборудованный 32 аппаратами Шустера. Условия, в которых выращивают форель в рыбхозах, близки к идеальным — чистая родниковая вода, стерильные бассейны и качественный корм. В рыбнике содержится более 65 тыс. лососевых пород с мальками: форель ручьевая, форель радужная и голец американский. Ручьевая форель разводится исключительно для выпуска в многочисленные горные реки и ручейки для поддержки немногочисленных природных популяций, так интродукция — для коммерческих целей.

Ежегодно лесоводы выпускают в закарпатские реки десятки тысяч мальков радужной форели. Приживаемость мальков — около 70%. Чтобы форель после зарыбления приживалась лучше, работники лесхозохотхозяйств строят перепады на реках. Одна из функцій  перепадов — во время паводков форель может скрываться в них, и рыбу не сносило потоком.

На Закарпатье есть много гостиничных комплексов, частных усадеб, где находятся искусственные озера и пруды, цели форелевого хозяйства, в которых разводят и выращивают форель для туристов. Так, на форелевой ферме в урочище Шипот в Перечинском районе, построенной еще в пятидесятых годах прошлого века, рыбу разводят в 32 бассейнах. Воду берут из горной реки, которая протекает рядом, а фильтром служит самодельный водопад. Ежегодно здесь выращивают 30 тонн королевской форели. Килограмм продают за 150 грн, а литр икры — за 1600 грн.

А в селе Колочава на форелевой ферме ежедневно ловят 40 кг радужной форели. Владельцем фермы является Владимир Дзюба. Мужчина родом из Винницкой области. Он единственный в Украине создал естественную форелевую ферму, которая стала одним из самых интересных и азартных мест отдыха в деревне. Рыбалка и приготовленная форель на свежем воздухе оставляют приятные воспоминания на всю жизнь.

В нескольких водоемах рыбу выращивают от малька до взрослой особи, процесс продолжается два года. За это время, питаясь натуральными кормами и кочуя из одного бассейна к другому, рыба достигает товарного веса — 500 грамм, однако есть немало таких произрастающих до 600-700 гр. Поймать такую ​​- настоящее везение!

Напоследок несколько советов по приготовлению форели. Повара говорят, что форель запекают с чешуей, потому что она очень мелкая, поэтому подрумянится так, что никто не почувствует. Мясо не пахнет болотом, как  речная рыба, потому что живет форель в чистой родниковой воде.

И один из десятка рецептов. В столовую ложку оливкового масла добавить чайную подсолнечного, веточку тмина, розмарин, немного сахара, соль и перец. Настоять 10 минут и натереть тушку форели. Распластать ее на железном барбекю, сжать и поставить в горячую печь. А духовку советуют разогреть до 200 ° С и запекать 10-12 мин. Однажды перевернуть. Подавать с четвертью лимона. И обязательно — сухое белое вино.