Жирные ненасыщенные кислоты важны для нормального протекания физиологических процессов. Такие вещества содержатся лишь в некоторых типах пищи, организм не генерирует их самостоятельно. Уникальный в этом отношении продукт — масло из семян рапса, в составе которого есть более двадцати разновидностей подобных химических соединений.
Стихийный эксперимент
История использования рапса человечеством длится несколько тысячелетий, хотя в дикой природе изначально его не существовало. Предположительно, эта масличная культура — результат скрещивания полевой и огородной капусты. Полигоном стихийного генетического эксперимента называют Средиземноморье.
Распространение растения на европейском континенте началось в XVI веке. Ежегодное мировое производство рапсового масла составляет около тридцати миллионов тонн. В пищевой промышленности востребованы канадские сорта культуры. В Украине многие аграрные предприятия занимаются выращиванием и переработкой рапса, купить Олейну и растительное масло других брендов можно в интернете.
Технология производства
После сбора урожай рапса сушат и отправляют на маслобойни. Производство продукта состоит из таких этапов:
Термическая обработка. Семена нагревают до 40°С на конвейерах. Очистка. В сепараторах из сырья удаляют шелуху и примеси. Отжим. Давлением механических прессов получают масло. Фильтрование. Системой очистки отделяют жидкую фазу полуфабриката от твердой. Готовый продукт разливают в тару, отправляют на хранение и продажу.
Энергетический ресурс 100 г типового рапсового масла:
калорийность — 899 единиц; масса растительного жира — 99,9 г.
Продукт не содержит белков и углеводов. Общепринятая норма суточного потребления — 20 г (объем столовой ложки).
Использование в кулинарии и разновидности
Масло из семян рапса по степени очищения разделяют на две группы:
Нерафинированное. Продукт холодного отжима. Цвет — янтарный, обладает ярким вкусом. Рафинированное. Производная от результата холодного отжима, прошедшая дополнительные стадии очистки. Светло-желтого цвета, нейтрального вкуса.
Период годности первого типа продукта в открытой таре — до 4 месяцев, второго — до 1,5 лет. Допустимый срок хранения запечатанных бутылей указан на этикетках. Большой ассортимент растительных масел представлен в интернет-магазине Maudau.
Нерафинированную разновидность применяют в качестве заправок для салатов. Также ее используют в приготовлении соусов, маринадов, как добавку к холодным кушаньям. Хорошо сочетается с морковью, сладким перцем, курагой, черносливом. Рафинированный вариант годится для запекания и обжаривания ингредиентов блюд. Кроме того, его добавляют в тесто кондитерских изделий.
Держать емкости с продуктом следует в затемненном прохладном месте. Технические сорта рапсового масла нельзя употреблять в пищу из-за наличия в них токсичных веществ.