Кроме писанок и пасхальных куличей, на Закарпатье в праздничной корзине почетное место принадлежит шовдарю. Копченый свиной окорок должен быть в кладовой настоящего закарпатского хозяина. Говорят: Шовдарь пишем с большой буквы, а москва — с малой. И это только полушутка. Вблизи Ужгорода вполне особому блюду — гордости Закарпатья — установили даже памятник.
Монумент из цельного куска тополя весом едва не в полтонны появился на окраине Ужгорода почти 5 лет назад. Туристы, посещающие «Децу у нотаря», ежедневно проверяют, насколько тяжел этот шовдарь, раскачивая его, рассказывает автор идеи — ресторатор, списатель, юморист и просто известный закарпатец Павел Чучка.
На памятнике табличка «Шовдарь из самой крупной политической свиньи». «Это новая табличка, старую, на которой было написано « шовдарь из самой крупнойй украинской (!) политической свиньи», украли, теперь можно думать о ком вы хотите».
Значительно больше, чем блюдо — отмечает Чучка: шовдарь на Закарпатье вещь практически культовая. В пасхальной корзине должна быть непременно. Как украшение и как знак, так повелось издавна. «Это элемент, который у неленивого хозяина должен быть. Потому что он показывает, что у него есть свиньи, а если у него есть свиньи, значит — он их кормит, то есть, у него есть поле, которое обрабатывает. Речь идет о настоящем хозяине. И с того двора надо брать девушку, или выходить за парня в тот двор. Правда, девушка должна подумать идти ли в тот двор, потому что ее заставят тяжело работать на этом поле и возле тех свиней» — улыбается Павел Чучка.
И — вкусно повествует, чем еще замечателен шовдарь. Ведь им, тонко порезанным, смакуют после того, как приходят из церкви, где святили пасху. «Он заменяет несколько блюд — просто порезанным не требует никаких добавок. Можно есть с хлебом. Можно пожарить. Ну, и закуска хороша, а также и «база» для праздничной выпивки».
Готовится же шовдарь достаточно просто — по крайней мере, по описанию. Сначала надо хорошо засолить, то есть, «запацувать». Только так он имеет шанс сохраниться от времени, когда режут свинью и до Пасхи. Хозяйка из Баранинець Ирина рассказывает, что делает это в солевом растворе с чесноком не менее двух недель. А иногда может и долить рассол — кипяченую соленую воду с лавровым листом. Потом же надо не менее качественно прокоптить. Для этого хозяева имеют во дворе дымник.
Коптят шовдарь, или, как говорят на Закарпатье, в том числе и здесь, в Баранинцях, на Ужгородщине, «будят шовдарь» не только для длительного хранения. Аромат настоящего дыма — обязателен. «Ну, коптим в основном на красной сливе, или из вишни дровах, и оно тогда имеет свой специфический запах. Если другими дровами, то того вкуса нет. Вот на грабовых или буковых лучше не коптить» — говорит Ирина.
Наилучшее закопченный шовдарь — но важно не переусердствовать и не обуглить — не только вкусное праздничное блюдо. Но и уже часть закарпатского фольклора. Повел Чучка просто сыпет: «Ну, на этот вопрос можно ответить и так: словом «шовдарь» все сказано. Но добавлю: это та вещь, название которой мы пишем с большой буквы Ш — Шовдарь, а слова москва и даже и Ужгород и Киев, можем писать с маленькой. Шовдарь же — если не на бумаге, то в сердце всегда с большой буквы. Еще говорят: два шовдаря — это одна задница . Вместо того , чтобы сказать слово «задница » мы говорим два шовдаря… А еще может быть такая присказка: лучше шовдарь в руке, чем целая свинья в небе».
Шовдарь вполне может стать известным на весь мир закарпатским специалитетом — считают на Закарпатье, где убеждены: он ничем не хуже знаменитого испанского хамона (музей которого, кстати, в эти дни открывают в Барселоне). А возле Ужгорода уже и памятник шовдарю есть…
Залишити відгук
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.