Путешествие на Закарпатье у многих ассоциируется прежде всего с оригинальной и вкусной местной кухней. И королем закарпатских блюд безусловно является бограч — густой мясной суп красного цвета. Но не только бограчем богата закарпатская кухня! Десять самых вкусных первых блюд Закарпатья представляет на Zruchno.Travel главный туризмовед и самый известный фудблогер края, профессор УжНУ Федор Шандор.
Гастрономические туры в Закарпатье очень распространены и уже стали самостоятельным экскурсионным направлением. Каждый, кто приедет погостить в Закарпатье, как минимум должен попробовать бограч, который имеет невероятное количество различных интерпретаций. Кроме того, на Закарпатье есть десятки различных гастрономических дегустаций. Закарпатская кухня формируется на стыке нескольких культур и государств: Польши, Словакии, Венгрии, Румынии и, собственно, Украины. Благодаря сочетанию традиций разных народов образуются лучшие кухни, ведь каждый делится вкусными частями, поэтому местные блюда — это комбинация европейских кухонь, которые объединены общим названием — карпатская кухня.
1. Айнтопф по-швабски
Этот густой, наваристый и очень аппетитный суп на Закарпатье принесли немцы-швабы. Айнтопф варится на воде или бульоне. Ингредиентами могут быть овощи (картофель, морковь, брюква, а также различные виды капусты), бобовые (горох, чечевица, фасоль, стручки зеленой фасоли), крупы, хлеб, макаронные изделия, мясо, копчености, сосиски или другие мясные продукты.
Где попробовать: ресторан SchwabenHof, город Ужгород
2. Ракоци-левеш
Суп князей Ракоци доколумбовой эпохи, когда в Европе еще не было картофеля, томатов и кукурузы. В состав входит минимум ингредиентов: лук, жир, квашеная капуста, сметана, копчености. Ракоци-левеш упоминается в XVIII веке как утренний суп на свадьбе Имре Текели и Илоны Зрини в Мукачевском замке.
Где попробовать: корчма-музей "Деца у нотаря", город Ужгород
3. Бограч
Жил как-то себе один бограч… Так должны начинаться рассказы о венгерской, а соответственно и частично закарпатской кухне. Это была бы история о простом котле, который сопровождал венгров с начала их исторического пути. Бограч — это гуляш из говядины, свинины или баранины, тушенный с добавлением большого количества овощей и красного сладкого молотого перца. Бограч-гуляш никогда не варят на плите, а только на природе, когда собирается семья или друзья. Этот долгий процесс требует минимум трех часов.
Где попробовать: ресторан "Бограч"город Мукачево
4. Голасле (халасле)
Традиционный рыбный суп (уха), название которого происходит от венгерского hal — рыба (или halász — рыбалка) и венгерского lé — масло, жирная похлебка. Главным залогом приготовления вкусного супа является качественный рыбный бульон. Лучше всего варить бульон из головы, плавников и кожи карпа, хотя можно сварить его и из мелких видов речной рыбы. Голасле традиционно готовится из карпов — очень костистые рыбы (кости из филе не выбираются, поэтому его нужно есть осторожно), но благодаря этому он имеет более насыщенный вкус и наваристость. Также благодаря паприке и соотношению "мало воды на много рыбы" этот голасле вполне можно легко превратить в рыбный поприкаш.
Где попробовать: ресторація "Гагарін та Бокораш" село Квасы.
5. Грибная поливка
Сейчас без грибов трудно себе представить закарпатский стол. Сушеные, жареные, тушеные, маринованные, соленые — грибы для закарпатца хорошо заменяют мясо в пост и прекрасно дополняют его в другие дни. Грибную поливку варят из сушеных грибов с овощами и рисом или домашней лапшой.
Где попробовать: ресторан "Шпайз", село Невицкое.
6. Велятинская дзяма
Традиционный пасхальный суп на бульоне из копченого мяса и сметаны, особенно популярный в Велятине. Главные ингредиенты: хорошо промытые копченое мясо, морковь, кольраби, лук, чеснок, соль, яйца, мука, сметана. Закарпатцы говорят: " Дзяма чинить мужам велику чоловічу силу, а жонам забаву аж до рання ".
Где попробовать: туристичний комплекс "Теплі води", село Велятино.
7. Чесночка
Если вы никогда не пробовали чесночный суп, исправить этот недостаток определенно стоит — чеснок, особенно местный закарпатский — вид турянский, для нас продукт вполне привычный, а такое блюдо, без сомнения, достойно внимания даже самых требовательных гурманов. Чесночный суп может быть очень легким, с минимумом ингредиентов, выступать в роли бульона, а можно его приготовить в более сытном варианте — использовать для этого можно большее количество ингредиентов, например, сливки, которые сделают супчик сытнее.
Где попробовать: корчма "Підкова", город Перечин.
8. Йокаи боб-левеш
Его впервые приготовили и так назвали в честь известного венгерского писателя Jókai Mór (1825-1904), который неоднократно бывал на Закарпатье. С тех пор этот суп стал очень популярным, и как обычно бывает, видоизмененным с учетом вкусов и компонентов, имеющихся в той местности, где его готовят. Но неизменными остаются фасоль, копчености, красная сладкая паприка и сметана. Суп обычно готовят на свиных копченых ножках или берут голяшку.
Где попробовать: ресторан Family, село Большая Бийгань.
9. Косаш-левеш
Обычно косаш-левеш готовят на Пасху или несколько дней спустя, когда остается бульон после варки закарпатского шовдаря (копченого окорока). В остальные дни его варят с копченой колбасой и любым копченым мясом. Яйца сварить прямо в левеше — яйцо-пашот. Блюдо популярно в Виноградовском районе.
Где попробовать: ресторан “Графський двір”, город Мукачево.
10. Пасуля пидбивана
Это один из старейших супов, которым чаще всего лакомились крестьяне, ведь фасоли и молока у крестьян было достаточно. Уже сейчас добавляют копченое мясо или шовдарь, чтобы обогатить вкус этого замечательного супа. Вы спокойно можете готовить его в классическом варианте — без мяса, вкус не пострадает.
Где попробовать: ресторан готелю "УнгварЪскій", город Ужгород.
Залишити відгук
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.