Коропецкие калачи: Хоть техника и потесняет традиции, но хлеб, печеный на дровах, до сих пор в почете

Еще донедавна для многих культур мира хлеб был не только основным пищевым продуктом — его изготовление и потребление превращались в своеобразные ритуалы. Сами же традиции выпечки передавались от матери к дочери. Особое внимание придавалось опрятности женщины и чистоте ее рук.

А сейчас, подготовив ингредиенты и нажав две-три кнопки, можно через несколько часов держать в руках ароматный, хрустящий хлеб к тому же по разной рецептуре — современная чудо-техника позволяет делать это дома, не докладывая много усилий. Однако еще хорошо знают и соблюдают бабушкины рецепты закарпатские хозяйки. Они убеждены: настоящий ароматный хлеб печется только в печи, только тогда он будет и вкусным, и полезным.

Секрет хорошего хлеба

Двери небольшой пекарни в селе Верхний Коропец, в Мукачевском районе, не закрываются допоздна: как местные жители, так и гости знают — здесь всегда можно купить свежую вкусную буханку. И многие во всей области еще с советских времен помнят Коропецкий хлеб.

Весь секрет ароматного хлеба в том, что выпекают его в печи на дровах, аналогов которой нет в целом Закарпатье. Нынешний руководитель пекарни Августин Сич вспоминает, как заказал печь 40 лет назад у мастеров из Белоруссии. С тех пор хлеб, который в ней производится, приносит славу маленькой сельской пекарне. «За это время появилось много жарочных печей, но такую, как эта, до сих пор не создал никто!", — уверяет Августин Карлович.

А когда-то, еще до советской власти, вспоминает мужчина, на этом месте была мельница. Со временем она стал неприбыльной, здание пустовало, и его передали потребительской кооперации. «В те времена я возглавлял сельпо, управлять Кольчинским хлебокомбинатом, которому принадлежали все пекарни в районе, меня буквально таки заставили. Причем с ультиматимумом: или туда, или партийный билет на стол! И пошел наводить порядок на хлебокомбинате. Тогда же предложил управлению райпотребсоюза создать на месте старой мельницы в Верхнем Коропце хлебопекарню».

Долгое время она пекла полуторакиллограммовые буханки на дровах, а впоследствии пришлось перевести печь на жидкое топливо. Но заметили, что хлеб получался не таким вкусным. Затем на предприятия края пришла пора изменений и реорганизаций, не повезло и пекарне, которую пришлось закрыть.

Новое дыхание она получила в 2002 году, точнее — когда Августин Сич вышел на пенсию. Говорит, не мог усидеть дома, а значит и предложил райпотребсоюзу возобновить производство в В. Коропце. «Нашел людей, которые согласились здесь работать. Совместно с ними решили больше не использовать жидкое топливо, а выпекать хлеб таки на дровах. Отремонтировали здание, привели в порядок печь и — начали работать».

Кормит — трасса

Кроме того, что хлеб у В. Коропце выпекают на дровах, особенность пекарни в том, что она разместилась на дороге. С этого и живет: путешествующие останавливаются, чтобы и себе прикупить душистого. Один-два-три — за день и до тысячи набежит! Летом даже полторы. «В основном, — говорит продавец Мария Юрьевна, — это туристы. Бывает, останавливаются у нас целые экскурсионные автобусы по 50 человек. Значительную прибыль получаем и от водителей камионов. Они берут по 20-30 буханок сразу. Говорят, наш хлеб очень любят в Австрии».

К слову, среди клиентов магазина при дороге, между Мукачево и деревушкам, бывало немало известных людей. Наведывался даже президент Кучма с делегацией! Но больше всех Марии Юрьевне запомнился визит певца Ивана Поповича. Тогда известный исполнитель из Иршавщины спел женщинам так, что стены тряслись!

Прогресс вытесняет

Сейчас в пекарне работает 28 человек в две смены: одни ночью выпекают хлеб, другие днем ​​изготавливают калачи, пирожные, печенье. Справа от печи — два большие чаны, в которых замешивают тесто. Это, кстати, — единственное, в чем помогает машинка. Остальное — «ручная» работа. Сейчас выпекают в В. Коропце и хлеб из кукурузной муки и из отрубей, и лепешки по-домашнему, и даже пирожные. «В технологическом процессе не используем никаких добавок, наши изделия — по рецептам бабушек. В этом, наверное, и успех продукции. Особый же вкус придает то, что печется на дровах, — рассказывает мастер-пекарь, который работает здесь более десяти лет. — Такой каравай неделю не будет черстветь. Продаем здесь, в пекарне, и еще в Мукачево».

Но несмотря на это, по наблюдениям заведующей пекарни Ольги Чори, ныне хлеботорговля заметно идет на убыль по всей стране. В их области большую конкуренцию создают мелкие частные пекарни и, конечно же, изобретение хлебопечек, которые сейчас есть почти в каждом пятом доме. Заметно, что люди покупают меньше хлеба, больше пекут дома. Женщина уверена: хоть «робот» его создает вкусным, и лучше тот, который пекут по рецепту наших бабушек на дровах и к которому не добавляют сомнительные ингредиенты, — не бывает.