О том, что Ужгород не только цветущий, но и кофейный, знает каждый, кто хоть раз бывал в нашем городе.
Ужгород — город с ароматом кофе от железнодорожного вокзала до украинскр-словацкой границы.
Утро в областном центре Закарпатья начинается, как только включат первую кофемашину, а потом целый день на кофе держится вся индустрия, дипломатия, бизнес и социальная сфера. Сколько ужгородцы выпивают за день кофейных напитков? Кто определяет «кофейные столицы»? И где же самый вкусный кофе? — это вопросы, имеющие множество ответов, из которых мы выберем наиболее аргументированные.
А вы знали, что кофе ….?
Сегодня кофе занимает второе место после воды в списке наиболее употребляемых людьми напитков. Сколько люди употребляют кофе, посчитать крайне трудно.
Несмотря на то, что в мире миллионы поклонников кофейных напитков, существует экспертное мнение и о вреде кофе. С одной стороны, доказана польза этого продукта для стимуляции работы мозга, с другой — он может вызвать спазмы сосудов. На это кофеманы получают убийственный аргумент, что кофе — это полезный наркотик, не нарушающий психическую деятельность. А ученые и дальше продолжают находить новые свойства кофе. Так, по информации, которую со ссылкой на материалы New England Journal of Medicine обнародовало агентство УНИАН, исследователи более 13 лет наблюдали за 40 тысячами людей в возрасте от 50 до 71 года и пришли к выводу, что кофе снижает смертность.
«За это время среди тех, кто ежедневно пил 2-3 чашки кофе в день, ушли из жизни на 10% меньше людей, чем среди тех, кто вообще не пил кофе», — говорится в публикации.
Крупнейшим производителем кофе в мире является Бразилия. В течение 2017-2018 годов эта страна произвела более 51 млн. 60-килограммовых мешков кофе. Второй крупнейший производитель кофе — Вьетнам.
А в Гондурасе, например, в 2017-м произвели 8,3 миллиона мешков кофе, и это одна из главных статей экспорта страны. Всего, по информации британской организации Fairtrade Foundation, источники существования более 125 миллионов людей в мире зависят от кофе, а примерно 25 миллионов малых ферм производят 80% мировой продукции кофейных зерен.
Несмотря на то, что в мире существует более 100 разновидностей кофе, больше всего производят и продают кофе арабика и робуста. И хотя мы употребляем кофе чашечками/чашками/стаканами/ бумажными стаканами, считают объемы потребления кофе в килограммах зерен. В частности, такими подсчетами ежегодно занимается Международная организация по кофе. По данным на 2016 год, потребление кофе только в двух странах превысило 10 кг на человека в год. Речь идет о Финляндии и Швеции.
Теперь попробуем конвертировать эту цифру в привычные нам порции:
1 порция кофе = 6-10 граммов молотых кофейных зерен
1 кг зерен = около 125 порций кофе
10 кг зерен = 1250 порций кофе в год
Соответственно, среднестатистический шведский или финский кофеман выпивает за день 3-4 порции кофе.
В этой статистике Ужгород вряд ли попадет в средней срез. Мы еще не раз будем возвращаться к местной кофейной социологии, и она всегда будет исключением из правил. Например, для ужгородца 3-4 порции кофе в день — это или норма или ее часть. Так, маленькие ужгородские кафе продают в рабочую смену 50-70 порций кофе, крупные сетевые — от 150, в кафе 80% взрослых посетителей среди напитков выбирают кофейные, в маленьких продуктовых магазинчиках, где установлены кофемашины, кофе покупает треть покупателей, а тех, кто «забегает исключительно за порцией эспрессо», там вообще не считают. Попробуйте примерно представить, сколько кофейных «точек» вы видите вокруг себя, курсируя по городу! На помощь в подсчете наше маленькое исследование: 1:00 прогулки по городу = 7 «АВСшок» = 6 кофемашин.
Немного о деньгах… Согласно данным Международной организации по кофе, потребители в Великобритании платят за кофе больше — 940 грн за 1 кг. За Британией следует Мальта со стоимостью килограмма кофе в 771 грн и Италия с ценой в 431 грн за кило.
А что же в Ужгороде? Мы немного и мальтийцы, и итальянцы, и поляки, которые, к слову, меньше всего в Европе выкладывают деньжат за кофе. За килограмм обжаренных кофейных зерен ужгородцы заплатят — от 180 грн / кг на рынке, от 280 грн / кг в супермаркете, от 330 грн / кг в специализированном магазине. К слову, последнее место продажи не единственное, где можно получить информацию о кофе и его происхождении.
О кофе можно говорить и исследовать вечно, и вы каждый раз будете узнавать что-то новое. Чтобы как-то подытожить кофейный экскурс, объединим мнения двух выдающихся мировых лидеров — Томаса Джефферсона и Уинстона Черчилля: «Кофе — напиток цивилизованного мира, его, как и коньяк, нельзя пить кружками».
Вокруг кофе по-ужгородски
Какой кофейный напиток предпочитают ужгородцы? Что они знают о кофе? Умеют ли его готовить? И что это за Ужгород, который кофе не пьет?
Среди около двух десятков распространенных видов кофейных напитков ужгородцы предпочитают привычные эспрессо, латте, капучино, американо. Как ни странно, но выделить какие-то любимые виды сотрудники кафе не смогли. Зато мы узнали об определенных закономерностях.
«Те, кто выбирает эспрессо, не размениваются на американо или кофе с молоком. Девушки больше любят легкие кофейные напитки — с молоком или сливками. Есть и те, кто считает, что содержанием воды можно регулировать объем кофеина в кофе. Типа, добавьте больше или меньше воды… На самом деле, порция кофе в стакане остается неизменной. За годы работы мы уже узнаем своих клиентов, изучаем их предпочтения, знаем наших рекордсменов. У нас есть клиенты, преимущественно мужчины, выпивающие только в нашей кофейне по 5-6 порций эспрессо в день », — рассказала сотрудница одного из кафе в центральной части города.
И еще раз о статистике, которую явно нарушат ужгородцы. По данным отечественных аналитиков, обнародованным в 2017 году, в среднем каждый житель Украины выпивает около 100 чашек кофе в год не дома. Посчитайте, сколько чашек кофе в сутки лично выпиваете вы. А потом вспомните, где вы в основном пьете кофе. И как вам средняя статистика? Ужгородец, который принимает кофе, делает это 3-4 раза в сутки, из которых большинство — это походы на кофе. Те, которые решают глобальные проблемы города, области, региона, страны … соседних государств и человечества.
Кафе и кофейни в целом имеют широкий ассортимент кофейных напитков — это и линейка эспрессо, и кофейно-молочные миксы, и актуальные в настоящее время холодные кофейные напитки. На основе ассортимента, подачи, дизайна заведения и цены основывается кофейная конкуренция в Ужгороде.
«Если человек привык к эспрессо за 6-7 гривен, то он привык и к его вкусу и запаху. Предложив тот же эспрессо, но из качественных зерен, лучшей обжарки, в удобной упаковке, но за 15 гривен, мы не получим нового клиента, потому что разница в 7 гривен плюс привычка — это аргумент. А вот интересная подача, скажем, латте, капучино, макиато … — это всегда козырь. Ну, и стоит следить за новинками, тенденциями в кофейной гастрономии. Хотя кофейная культура у нас и хромает, но те, кто ценит кофе, всегда радуются вкусовым инновациям. Таким, как специи, имбирь, натуральные соки, соль в сочетании с качественной кофе », — поделился опытом Александр — кофеман и совладелец кафе.
На самом деле, кофе — это товар, который требует рядом с собой не просто предпринимателя или продавца, но и специалиста, который разбирается в кофейных зернах. В Ужгороде, к счастью, есть люди, которые умеют презентовать одинаково интересно и кофе, и рассказ о нем.
«По своему опыту скажу, что около 80% наших клиентов не знают кофе, хотя и употребляют его каждый день. Они заказывают эспрессо, но будут пить то, что вы им сварите. Лишь 1% покупателей интересуется тем, что они пьют. Главное, чтобы понравилось. Те, кто варят кофе дома, возвращаются, чтобы купить зерно, аналогичное тому, с которого им сварили кофе у нас в кафе. Если говорить о том, что влияет на ужгородцев при выборе кофе, то здесь важна, например, погода. Если с погодой беда, то выбирают преимущественно чистый кофе — эспрессо, допе, американо, а если солнечно, то преобладает кофе с молоком. Сейчас также стал очень популярным веганский кофе, то есть кофе с альтернативным молоком без лактозы (миндальное, кокосовое и т.д.) », — рассказал кофейный энтузиаст Олег Бачинский.
Кофе в ужгородские кафе попадает различными путями и с различных локаций — из Одессы, куда прибывает кораблями, из Европы, где функционируют мощные кофейные хабы. Однако каждый, кто профессионально занимается продажей кофейного продукта, преимущественно держит в секрете информацию о своих поставщиках. Источник качественного кофе — это беспроигрышный источник доходов, а следовательно — бизнес-тайна.
«В целом, на сегодня в Ужгород можно доставить кофе с любой страны-экспортера. В современных условиях это не проблема», — отмечает Олег Бачинский. На полках же наших специализированных кафе и кофейных магазинов чаще всего вы встретите кофе из Бразилии, Колумбии, Эфиопии, Индии, Кении, Танзании, Вьетнама. И это только страны, но сортов кофе — в разы больше.
Многие ужгородцы готовят кофе самостоятельно в домашних условиях, и далеко не все они имеют кофемашины. Для части горожан орудием для приготовления кофе является турка или джезва, гейзерная кофеварка или просто чашка и кипяток. «В основном готовим американо или американо с молоком, если это можно назвать американо. Думаю, что в таком соотношении воды и молотого кофе, это оно. Кофе покупаем на рынке у одного и того же продавца уже 5 лет. Раньше брали в зернах, сейчас молотый той же марки, поскольку недавно сломался мельница. Когда-то наш кофе стоил 100 гривен за килограмм, а сейчас с упаковкой изменилась и цена — 290-310 гривен », — рассказал ужгородец Владимир, что именно покупал кофе на рынке Нового района. Кстати, на упаковке не было указано состава кофе. Просто «натуральный молотый кофе».
Если ставить вопрос предметно — в каком соотношении арабики и робусты вам лучше подходит кофе? — то в ужгородцах просыпается кофейный эксперт. Тезисно аргументы звучат примерно так:
— так как идеальное соотношение арабики к робусты составляет 70/30, то именно в таком виде люблю кофе;
— пожалуй, 50/50, ведь арабика дает аромат, а робуста — вкус;
— люблю кофе в чистом виде, а не смесь двух сортов;
— предпочитаю робусту, там привычный издавна вкус;
— не разбираюсь в сортах кофе, просто люблю этот напиток.
На самом деле, все поиски какой-то утвержденной нормы относительно оптимального сочетания двух самых популярных сортов кофе успехов не имели. Действительно, считается, что соотношение 70/30 является выигрышным для презентации кофейного вкуса. Зато есть те, кто кофе считают только 100-процентную арабику. И вы обязательно найдете тех, кто скажет, что арабика кислая, а робуста ароматная и вкусная.
«Относительно кофе — это все очень индивидуально! Нельзя навязать или убедить человека, что правильно пить именно такой кофе. Вкусовые рецепторы каждого делают свой выбор », — отмечают опытные бариста.
Пожалуй, все слышали о таком простецком способе приготовления кофе, как заваривание кипятком. Кто-то вообще не воспринимает такие кофейные напитки, кто-то называет это «кофе по-польски» дает шуточные названия. Однако специалисты считают, что такой кофейный напиток также имеет право на жизнь, а улучшить вкусовые качества кофе при таком приготовлении можно благодаря более качественным сортам зерен. «Это должны быть, например, фермерские сорта кофе, скажем, из Кении или Эфиопии … То есть это более насыщенные различными оттенками вкуса сорта, которые растут на больших высотах в окружении различных растений, которые наполняют кофейные зерна ароматом цветов, фруктов и тому подобное. В результате мы получим кофейный напиток с большим содержанием кофеина, мягким вкусом, но по сути — это «кофейный компот», — рассказал Олег Бачинский.
А знаете, каким кофейным напиткам отдали предпочтения европейцы в прошлом году?
Как видите, большинство ЗА натуральный кофе или миксы на его основе. Но если зайти в супермаркет, то на его полках вы увидите примерно одинаковый ассортимент как кофе-зерен, так и растворимого кофе. В чем феномен, загадка и секрет растворимого кофе — это извечный вопрос для кофеманов. Аргументы «ЗА» — вкусный, содержит кофеин, привычный. Беспокойство вызывает отсутствие возможности узнать, что на самом деле содержится в упаковке. Возможно, это выбраковка из молотого кофе или искусственная смесь, или самый дешевый сорт кофе … В итоге имеем выбор между молотым и растворимым, которые, к слову, продаются примерно за одинаковую цену.
Наши кофейни в течение последних лет работают над расширением ассортимента кофейных напитков и кофейных зерен. Безусловно, отличной мотивацией стала бы и заинтересованность потребителей, которые рядом с капучино, латте, американо и эспрессо потребовали бы лунго или ристрето, кон-панна или бреве или Фредо и Афогато, что так актуальны в жаркое время. А еще есть экзотическая колд брю — кофе, «заваренный» в холодной воде. Но это уже совсем другая история …
О кофейных столицах и нашем месте в этой географии
По кофейным столицам мира, Европы, Украины — это довольно провокационные и субъективные вопросы. Особенно, что касается нашей страны. Кто и как определяет этот статус? Какова его продожительность? Какие атрибуты такой столичной жизни? Такие вопросы можно ставить бесконечно долго, но ответов на них нет.
До того, как мы перейдем к опровержению кофейной «столичности» Львова (а это неизбежно), поделимся единственным более-менее понятным мерилом, которое удалось найти. Так вот, по данным Международной организации по кофе, мировой столицей кофе признан американский город Сиэтл, ведь именно здесь насчитывается самое большое количество кафе на одного человека. Как считаете, согласится с таким утверждением, скажем, Вена? Конечно, нет, ведь Вена тоже считается кофейной столицей. И здесь самое интересное, что столица Австрии пользуется той же историей, что и украинский Львов в определении своего столичного статуса.
Если коротко, то один воин в XVII веке после войны с турками адаптировал чужеземный напиток к местным вкусам, и после этого понеслось — в каждой кофейне появились по 30 видов кофейных напитков, а все вопросы стали решаться только за чашкой кофе. Думаете, это о Львове? Нет, это о Вене, потому что солдат жил в Австрии. Но, по такой же легенде, родом он был со Львовщины, поэтому и о родной стороне не забыл. Ну, и история повторилась во второй раз. Собственно, отечественному бренду «Львов — кофейная столица Украины» около 20 лет. В течение этого периода проводился планомерный промоушен, чтобы такое позиционирование воспринималось рефлекторно. Так как не существует определенных критериев, то объявить себя «кофейной столицей» может любой город. Например, .. Каменец-Подольский. И это не шутка.
В 2014 году в Каменец-Подольском смастерили самую большую турку в Украине, зафиксировав соответствующий рекорд. За компанию вспомнили тоже героическую историю войны с кофейным финалом. В результате имеем еще одну «кофейную столицу» Украины.
Как видите, стать кофейной столицей — это не такое уж и сложное дело. Это вам подтвердят в Стамбуле, Мельбурне, Гаване, Аддис-Абебе, Риме … — тоже кофейных столицах.
В Ужгороде ставить вопрос «Какой город вы считаете кофейной столицей Украины?» — провокационно и неблагодарно. Это то же самое, что спросить у гепарда в саванне «А кто у вас здесь быстрее всех бегает?». Чтобы найти обоснованные аргументы, понадобился один вопрос в сети Facebook и 40 минут времени. Итак, Ужгород — кофейная столица Украины, потому что:
— здесь традиция кофепития древняя, распространенная и уважаемая;
— кафе с отборным кофе и их развитие было гораздо раньше кофейного мейнстрима в других городах;
— «пойти на кофе» — это повод и начало любых историй;
— здесь на газовых и других бытовых кофеварках дома (на даче, в офисе, на пикнике) умеют варить кофе не хуже, чем от модных бариста на шикарных кофемашинах;
— Ужгород пахнет кофе!
— у настоящих ужгородцев не просто кофеин в крови, а вместо крови — кофе;
— «кофе по-закарпатски» — это не так способ его приготовления, как способность каждого ужгородца целый день его пить,
— в Ужгороде с 05:00 утра до 00:00 вечера можно пойти на кофе, встретив знакомого;
— есть «второй кавиль», а пак «идешь на кофе?», а потом «но еще одну мож упыты», а дальше «ой, то уже нысь пятая будет, давай не слишком крепкий».
И это лишь часть аргументов. А если уж опираться на «мировые критерии», то историю имеем, кафе предостаточно, кофе ужгородцы пьют больше финских рекордсменов. Чем не столица?
К слову, в Ужгороде есть такая забава — искать новые кафе. Они открываются часто, иногда ненадолго, но новое всегда интересно. Например, своеобразным проводником в мир новых мест с кофе является журналистка и кофеман Ирина Бреза. Сначала Ира интригует находкой своих подписчиков в сети Facebook, а затем они ищут новое приятное место, где можно с друзьями попробовать и оценить любимые кофейные напитки.
Но есть и нарекания. Одно из них касается того, что на фоне богатой кофейной истории Ужгород страдает от стагнации кофейной культуры. Люди не понимают в сортах и видах кофе, не интересуются его происхождением, не следят за тенденциями кофейной индустрии и др. Украинские мегаполисы, исторически лишенные кофейной традиции, сейчас, наоборот, популяризируют культуру кофепития, работают над расширением предложения и воспитывают своих кофеманов. Возможно, это станет примером и для многочисленных ужгородских кафе, ведь именно они диктуют моду на кофе.
Несмотря на все аргументы и контраргументы есть один, который является едва ли не самым главным лично для меня, автора этого материала. Ужгород окутан кофейным шармом — аромат этого напитка наполняет улицы и площади, он проник в стены старинных зданий … Ритм городской жизни полностью совпадает с неторопливым кофейным "дымком", парящим над чашками тысяч ужгородцев каждое утро, каждый день и каждый вечер. Так разве сплошая "кофейность" — не признак столичности?
P.S. Мы в начале анонсировали рассказ об ужгородцах, которые не употребляют кофе. Так вот, они существуют!
Залишити відгук
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.