С мая по сентябрь в Карпатах чабаны-овцеводы будут выпасать на горных долинах стада, пишет Depo.Закарпаття. Все, что связано с этим действом — от проводов, выпаса, приготовления сыра и до возвращения, — базируется на укоренившихся веками традициях.
Ежегодно на Закарпатье устраивают массовые гуляния в честь проводов отар на пастбище. Праздновать этот день — традиция. "Мишаня" проводится до сих пор — действо, когда в каждом селе собирают поголовья в большую отару овец и коз всей общины и отправляют на пастбище. Чтобы прокормить большую отару овец, необходимо подниматься высоко в горы, поскольку на равнине пастбищ не хватает.
Овцеводство — одна из древнейших профессий в Карпатах. Пастухами должны были быть люди, которые умели жить между собой в согласии, с большой физической силой, сильные и здоровые, и это было гарантией, что они способны осилить тяжелый труд в тяжелых климатических и бытовых условиях. Пастухи получали вознаграждение как продуктами, так и наличными. Главный и старшие пастухи, кроме этого, ежемесячно получали пару сапог и право бесплатно выпасать своих животных.
Карпатские пастухи в течение всего лета пасут овец высоко в горах в долинах, расположенных на высоте от 1600 м над уровнем моря и выше. К некоторым долинам расстояние составляет десятки километров, и стадо приходится вести почти сутки. На пастбищах чабаны находятся до конца сентября. Там они живут и заготавливают овечий сыр (брынзу).
Чабаны говорят, что чуть ли не каждую овцу и козу они знают по имени, цвету шерсти и особым приметам. Считается, что колокольчики на шее животных не только помогают найти их в тумане, но и отгоняют злых духов.
Пастухам помогают пасти овец собаки. Без них здесь никак. Почувствовав волков, они поднимают страшный шум и лай, тем самым отгоняя стаю волков.
За день поводыри скота наматывают под три, а то и больше десятков километров пастбищами. Не говоря уже о ежедневном ручном трехразовом доении стада, первое из которых начинается еще до восхода. Также на высокогорье приходится выдерживать штормовые ветры, бури с молниями и градом, а то и снег. На сон уделяется не более пяти часов, да и тот могут прерывать агрессивные волки-хищники.
Рабочий день овцеводов начинается в 3 утра. Один пастух загоняет овец, другие — доят. Свежее молоко процеживают — потом из него изготавливать сыр и вурду. Процесс доения длится 1,5-2 часа. Каждая овца дает совсем немного молока — до 250-350 грамм за один раз. Доение происходит три раза в день.
Брынза и вурда — разновидности овечьего сыра. Отличаются они по цвету, вкусу, структуре и технологии приготовления. Приготовление брынзы — это настоящее искусство. Свежее овечье молоко сливают в большие чаны и добавляют закваску — кляг. Это специальный фермент, который добывают из желудка ягненка, который еще не принимал свежей травы — только материнское молоко. Затем чаны ставят на огонь и варят, помешивая специальной деревянной палкой.
Собранный сыр — большие будзи (головки свежего сыра по 10-15 кг каждая) — подвешивают, чтобы стекали. Так готовится брынза.
Сыворотку, оставшуюся в чане, выливают в огромный котел и ставят на небольшой огонь. Так рождается еще один вкусный сырный продукт — вурда, второй сыр.
В честь возвращения пастухов устраивают едва ли не самый колоритный фестиваль "Гуцульская брынза" в Рахове. Хотя в каждом селе или городке, откуда отправляются чабаны с отарами, есть свои обычаи и традиции их проводов, ожидания и возвращения.
По материалам Голос Карпат, agrokraina, kolochava, igormelika.
Залишити відгук
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.