Вопрос второй: что попробовать? какое наслаждение можно найти пытливому, начинающему гурману? .. Начнем с жалобы.
Итак, известная жалоба первого президента пятой республики во Франции, касалась одной из главных страстей французов: "Как можно управлять страной, в которой 246 видов сыра?". Этот десяток слов из уст Шарля де Голля невероятно метко передает не только «сырную» зависимость нации, но и умение попадать «в яблочко» вкусовой эйфории. Говорят, если соединить любовь и мастерство, то рождается шедевр. Итак, французские шедевры: соусы, сыры, способы приготовления мяса и рыбы, тонкости подачи даров моря, подтвержденный веками талант виноделов (вина всех регионов), любимец миллиардов — коньяк, фейерверк позитива — шампанское, лягушачьи лапки, луковый супчик, фуа-гра, багет, круассан… и целая палитра десертов. И, наконец, само слово «ресторан» — дитя тоже французское (для тех, кому интересно: 1764 парижанин Буланже разместил над своим заведением вывеску на латыни: «Придите ко мне все, утомленные желудком, и я вас восстановлю»).
Краткая статья о такой высокой, признанной всей планетой, кухне — это 100% подписание смертного приговора перед мировыми гениями кулинарии! Поэтому возвращаюсь к своей скромной миссии — советам, что интересно, стоит действительно реально продегустировать во время знакомства с модной столицей. Итак, составляем список банально французского.
№ 1. Завтрак. На завтрак французы действительно с превеликим удовольствием смакуют свежеиспеченный круассан (croissant), с маслом и любимым джемом или свежий багет (unebaguettedepain) с хрустящей корочкой и обязательно — чашечка кофе (желательно — ароматного и крепкого). Форму круассана французам «привезли» австрийцы после победы над турками в далеком 1683 (форма полумесяца), но выпекать его из слоеного теста с маслом — идейная заслуга, исключительно, французская. Славу багета по праву приписывает себе Париж. В 1920 — х правительство запрещает хлебопекам начинать работу раньше 4 часов утра, что делает понятие «свежеиспеченного хлеба на завтрак» иллюзией. Тогда умные парижские хлебные гении придумывают рецепт теста, которое, весом 250 грамм и формой в длину 65 см, выпекается всего за 15 мин. Ежедневно в Париже продается до полумиллиона багетов. Цена круассана -1,2-2 евро. Цена такого завтрака в кафе 8-10 евро. Цена багета 0,9 евро.
№ 2. Обед — время себя развлечь: рекомендую луковый супчик — горячий, питательный, сытный, с запеченным сиром. Некоторые верят в легенду, что первым создателем рецепта стал Людовик XV, хотя лично я в этом очень сомневаюсь… Зато добавлю катализатор для размышлений: французы всегда и в большом количестве пили … вино, а короли вообще не потребляли другой жидкости (вода считалась носителем чумы и прочих неприятностей. Даже сегодня врачи рекомендуют сухое красное вино для хорошего здоровья … но не в таком количестве! Все мы слышали, что с церозом печени лучше не шутить, а вот вареный лук в таком случае очень полезен. Вот французы пили вино и поддерживали себя супчиком! Рекомендую! Цена — 6-8,5 евро за порцию.
№ 3. Для того, чтобы поделиться яркими фотографиями с друзьями, соседями, коллегами, а еще — пощекотать воображение родной или соседской бабушки — обязательно закажите лягушачьи лапки. На вкус, как сладкая курочка. Подаются в соусе. Сами французы, правду говоря, их не едят в повседневности! Ну, иногда покупают для ярких впечатлений иностранным гостям. Почему украинцы уверены, что французам нравятся лягушки, как нам сало? Почему называют их так нежно – «жабоеды»? Даже само слово «почему» читается по-французски «pourquoi». Конец беззаботной жизни лягушек на Монмартре пришел после Второй мировой войны (как говорят, "голод — не тетка"). Печальный период довольно быстро закончился, но впечатление от увиденного солдаты быстро разнесли "неравнодушным". За последние 25 лет промышленное выращивание лягушек возросло в несколько раз, а мясо признали диетическим и полезным. Поэтому счастье для любителей "нестандарта" существует. Цена порции 8-10 евро, заказать можно в ресторанчиках туристических кварталов (Монмартр, Латинский квартал).
№ 4. Эскарго. Звучит пафосно. Сами виноградные улитки, видимо, не догадывались, что их будут так изысканно называть. С давних времен это блюдо смаковали не как деликатес, а как легкодоступную для простого населения здоровую пищу. Сегодня эскарго можно встретить в меню дорогих французских ресторанов в качестве закуски к белому вину, на банкетах и приемах. Больше других ценятся бургундские виноградные улитки (говорят, они вкуснее). Порция от 6 евро.
№ 5. Горячий шоколад. Такое счастье для сладкоежек особенно ценят в Париже. Именно здесь чашечка горячей мечты приносит неожиданное блаженство, а вместе с театром жизни — прямо перед Вами на пропитанных столетней историей авеню — мир замирает. И кажется, что жизнь до того была просто черно — белой. Рекомендую для этого момента исторический центр «Les Deux Magots» на площади Сен — Жермен в VI районе столицы. Порция 8-10 евро, в зависимости от выбранного варианта подачи.
№ 6. Сыр. «Аssiette de fromage» — это счастье дегустации сразу нескольких рекомендованных к вину сыров . Как мы уже упоминали, количество видов этого продукта еще в далеком 20 веке насчитывала 246. Сегодня, практически через полвека после жалобы Шарля де Голля, их разновидность заставляет почувствовать себя гастрономическим невежей. Тем не менее, мы гордо не сдаемся и продолжаем тщательно выбирать сыр в супермаркете с затаенной надеждой, что попадем «пальцем в небо» в более — менее съедобный и "терпимый" по запаху вариант. Самыми известными для нас стали: сыр бри (Brie de Meaux), камамбер (Camembert de Normandie), рокфор (Roquefort, овечий), рокамадор (Rocamadour, козий), Сент-Мор — де- Туре (Ste Maure de Touraine, козий). Цена от 1,5 до 9 евро за один упакованный кусочек — все зависит от сыра, производителя и места покупки товара. А вот «тарелка сыров» обойдется в кафе 10 -12 евро + порция вина 5 евро (250 мл , поэтому, наконец, плавно перейдем к самой ценной гордости французов.
№ 7. Вино. Будьте внимательны! Низкие по цене — столовые вина (VinsduTable), как их подают на разлив в туристических ресторанах. Вино хорошее (плохого вина во Франции не бывает). Однако, если хотите быть на уровень осведомленными в настоящих ценностях французов, обращайте внимание на текст. Нужно, чтобы под названием, или в нижней части этикетки была надпись AOC (Appellationd’OrigineControlee). Качество вина в таком случае утверждено Национальным институтом контроля наименований. Для этого проверяют, чтобы вино было изготовлено из винограда конкретного региона, прошло все стадии выдержки и производства, а после контрольной дегустации (все же существует у людей хорошая работа) получает статус AOC. Это — главный совет! Далее просто выбираете регион (наши туристы чаще дегустируют Bordeaux), вид (белое, розовое, красное), а о качестве можно уже не волноваться. Отмеч , что у французских сортов — достаточно большой диапазон вкуса между верхней и нижней ноткой букета вина. Возможно, именно это делает его всемирно признанным и любимцем миллионов. Нам повезло дегустировать в погребе виноделов в городе Сhinon, находящемся в долине реки Луара (километров 300 от Парижа). Цена вина в супермаркете от 1,5 евро, однако рекомендую брать те вина, которые в цене начинаются от 4 евро — букет богаче. В дегустационных местах цены от 9 евро (однако ценность такого вина вырастает раз в десять).
А еще попробуйте сеть «Léonde Bruxelles». Мидии, которые приготовят вам в сырном соусе рокфор или с провансальскими травами станут Вашим джокером для рекомендаций друзьям.
Оставили мы «впрок» тему подачи даров моря (вкуснейшие устрицы), коньяки и рестораны высокой кухни … К тому же ждет ответа волнующий вопрос «к чему нужно быть готовым» …
Залишити відгук
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.