Как на Закарпатье чемпионский бограч готовят (ФОТО + рецепты)

Вкусный символ закарпатской кухни — по-чемпионски!

И хотя правильное название этого блюда — бограч-гуляш, ибо слово «бограч» с венгерского (а именно эта национальная кухня подарила нам эту аппетитную «фишку») означает просто «котелок», густое наваристое мясное кушанье прежде всего известно именно под таким именем: просто бограч. Правильный бограч делают исключительно на огне в том же котелке, он имеет множество рецептов, но неизменны главные составляющие: много мяса, овощи, паприка и длительное время приготовления.

Посоревноваться — кто же на Закарпатье готовит лучший бограч — опять решили в комплексе «Термальные воды Косино», где уже в шестой раз провели Чемпионат бограча. Кулинарный конкурс проходил в формате «Битвы чемпионов»: участвовали только команды — победители прошлых лет. А бограч в котелке-чемпионе (имеющий 2500 литров и является героем Книги рекордов Украины) от поваров самого туристического комплекса готовили «вне конкурса», да еще и с ночи.

Конкурсанты же начали процедуру приготовления главного туристического блюда региона в седьмом часу утра и на обед угощали гостей самым свежим и – самым разнообразным. Бограч в хлебе, бограч из свиной рульки, бограч пикантный и бограч действительно острый, бограч с мясом оленя и бограч с мясом косули — у туристов-дегустаторов и просто желающих вкусно пообедать выбор был непрост. Тем более, что некоторые из конкурсантов не ограничивались одним котелком, готовили различные виды блюда, а также, к примеру, «младшего брата» бограча — боб-гуляш, а еще сдабривали угощения оригинальными пикантными бутербродами, домашним вином и, конечно, традиционной венгерской фруктовой паленкой (именно с этим напитком гурманы советуют пробовать «короля закарпатской кухни»).

Среди пяти команд-участниц были и повара из Венгрии — представители «Колбасного клуба Орошхаза»; также у котелков соревновались «Астейськие умелые хозяйки», как и они, Береговщину представляли повара из Рафайнова, «Садоводы» из Косина, и уже традиционно бограч варила и команда с Ужгородщины «Гриль-чемпион».

Организаторы отметили всех конкурсантов, а самые престижные награды и соответствующие призы получили «Гриль-чемпион» — как лидер общественных симпатий, и команда из Рафайново как победитель кулинарного соревнования.

Шеф-повар команды победителей чемпионата Анталл поделился секретами: «Я готовлю бограч больше тридцати лет. Главное — хорошее мясо! Мы сегодня готовили несколько видов. Бограч со свининой, боб-гуляш, тоже со свининой, и бограч с мясом оленя и с мясом косули. А людям интересны и традиционные рецепты (мы же добавляем и домашнее специальное тесто, и копченую колбасу, все, что надо!), И кое-что новое, как дичь, поэтому и наши бограчи нравятся гостям. Готовим как для себя — наверное, в этом секрет! Мой любимый — с косулей. Мы выиграли здесь с таким в 2013-м году: именно тогда я стал охотником, застрелил свою первую косулю, и из нее приготовил блюдо, ставшее чемпионом!».

Георгий Михалько, шеф-повар команды «Гриль-чемпион», так рассказал о том, как его бограчу удалось завоевать симпатии публики: «Да, рецепт содержит в себе несколько секретов. Я заранее приобрел сырые рульки и вываривал их со специями и чесночком, делал такой «холодец», навар, а уже здесь поджаривал копченый бекон, лук, морковь, сельдерей, петрушку — все, что нужно. Сначала добавил мясо бычка, потом телятину, свинину, а в конце — подкопченные рульки. Словом, процесс длительный… Что нужно, чтобы именно твой бограч ели люди? Готовить в хорошем настроении, с улыбкой, предлагать гостям отведать, сделать все так, чтобы, попробовав, никто никуда не ушел, а смаковал уже здесь. А некоторые гости, которые были здесь в прошлом году, и не искали другие бограчи — сразу просили наш, с удовольствием ели и говорили, что в этот раз вкуснее!».

В течение дня Чемпионата бограча гости «термальных вод Косина» не только ели бограч и запивали его традиционным напитком праздника — фричем из закарпатского вина, но и играли в активные игры, участвовали в конкурсах, слушали народные коллективы и, конечно, купались и загорали. К концу дня все котелки с бограчем были пустые: очевидно, «король закарпатской кухни» на самом деле посмаковал!

К слову, как готовят бограч-гуляш другие закарпатские повара — рассказала Шарлотта Чизмар ЗДЕСЬ.