«Берем натертый картофель, к нему добавляем немного муки, немного яйца. Солим. Это основная часть для теста. А внутрь делаем начиночку из сыра. К ней добавляем также яйца и «зризуванци» — это такой лук, мелко-мелко нарезанный. Вот так берешь тесто с сыром и покачай. Вот-вот так. Надо, чтобы склеилось в конце. А потом мы его варим. До 20 минут, но все зависит от величины пирога. И он не разваривается, ибо крахмал есть в картофеле, он держит пироги в куче», — рассказывает Наталья Сегеда своей 9-летней внучке Майе. Девочка неумело, но с интересом пытается свести воедино сыр, завернутый в тесто. Уже нам Наталия рассказывает, что «треные пироги», которые она здесь, под открытым небом и показывает во время мастер-класса, это едва ли не главное блюдо местных горцев и фирменное в Ужанском национальном парке. Картофель и сыр — составляющие блюда — основные продукты горцев, а потому их потребляют ежедневно и в разном виде. «Когда-то, — продолжает Наталия, — «треные» пироги делали из едкого сыра, из брынзы то есть. Это зимой делают, когда коровы не доятся, а сыр в баночки складывают, в бочки. А картофеля много. Так это зимой такое варят, чтобы было, что есть. Так что это не так летнее блюдо, как зимнее».
Директор Ужанского национального парка и организатор фестиваля Василий Копач говорит, «Молочная река» организована для приезжих, чтобы они могли увидеть, как и что могут сделать местные хозяева, а следовательно и продать свой продукт. Таким образом в парке пытаются пропагандировать экологическую пищу, а местным помочь с заработками, потому что с трудоустройством в горной Великоберезнянщине трудно.
Стужицкий сельский глава Юрий Шоляк рассказал: в селе живет около тысячи жителей, половина мужчин — на заработках, женщины, кто не имеет официальной работы, перебиваются сезонной работой дома и воспитывают детей. Прошлогодние фестивали уже доказали, что они нужны, убеждает председатель. Потому что во время таких встреч местные хозяйки получили несколько заказов и сейчас изготавливают домашнюю продукцию на продажу.
На фестивале хватало и брынзы, и кляганого сыра, и грудок, и творога. Были и блюда, приготовленные из сыра. Для участников «Молочной реки» еще в прошлом году подготовили специальные палатки с печами, где можно непосредственно готовить и раскрывать приезжим секреты кулинарного мастерства по-великоберезнянски. Обустроили и умывальники, подвели воду. На отдельной площадке — сцена для выступлений.
Туристка из Тулы Елена Павлова, которая сей час именно гостит у родственников в Ужгороде, прикупила несколько килограмм творога, впрочем на цену даже не обратила внимания. Довольна фестивалем, атмосферой и домашней обстановкой. А еще посоветовала организаторам фестиваля следующего года добавить несколько сувенирных лотков, чтобы можно было на месте купить подарок на память о стране, вышивку или что-то, сделанное умелыми руками горцев.
В четвертый раз на Великоберезнянщине на окраине села Стужица состоялся фестиваль «Молочная река». В следующем году, говорят организаторы, будет снова, уже в пятый раз …
Все тонкости горного гостеприимства — в фоторепортаже автора.
Залишити відгук
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.