Брындзя из гуцульского Парижа

Извилистой дороге вверх к здешнему амфитеатру неспешно шествуют колонны сел — их собралось со всей Раховщины аж 21. Людей — множество, продвинуться некуда, а в толпе только и слышно: «коляску с ребенком посмотришь!», «А брындзя овечья?», «А Где Ганця, Ганц-ю-ю!" … Маленькая сгорбленная старушка только головой кивает: вот, говорит, так каждый год, как фестиваль с Квасова в Рахов перешел.
А наверху как загудит: на мед-вино налетай, Бриндзю пробует, вышиванку примерь, овечью шкуру бери, корзины покупай! .. Рядом играют цимбалы, скрипки, гусли, бубны — оркестр выводит «Гуцулочка». Вон туристы пытаются овладеть трембитой: вовсю надувают щеки и дуют в инструмент — но «дудка» только чуть потрескивает. «А должна, как слон, гудеть», — объясняет чабан путешественникам.

В коренастого мужика в руках — только потянуть за конский волос — грохочет огромная деревянная бочка. «Это бык, — говорит он. — Музыкальный инструмент такой, в народе еще зовется бербеницы. То наш сельский учитель Дмитрий Васильевич сделал. Сам я играю в ансамбле «Эдельвейс» из славного села Квасы ».

Печет солнце, шумит ярмарка. Всяческий товар предлагают крестьяне: горшки, миски, ремни, рубашки, платки, мыло, изделия из дерева, стекла, шерсти, ковры, покрывала, бусы … Туристы бегают-мечутся от стола к столу — все пробуют брындзю. «Сколько за кило будет?» — Спрашивают. «За 50 гривен отдам», — отвечает продавщица в вышиванке. «Папа, смотри, какие лошадки!Купи-купи-купи мне! »- Просит маленькая девочка в веночке. «Лошадки вкусные, домашние. Кладешь в горячее молоко коровий сыр, солишь — а дальше лепишь как из пластилина. Так всякие фигурки можно сделать, косички, например. Эти, меньшие, по 2 гривеники один, а эти дорогие будут — по три гривни, потому что молоко жирнее ».

Галина с Лазещини рассказывает: чтобы сделать брындзю, овечье молоко процеживают в крупные сосуды и заквашивают клягом — специальной молочной сывороткой. «Потом — на огонь, и помешивают. Когда появятся сгустки сыра, берут их руками и лепят вместе. Собрали сыр — и повесили на солнце. Это называют будзом. Через несколько дней его смешивают с маслом, подсаливают. Так и получается брындзя. Это натуральный продукт, поэтому и покупают все. Ведь без химии ».

Парни и девчонки кружатся в танце, поднимают рюмки за столиком в шатре женщины и мужчины, со сцены звучат частушки, закарпатские народные песни, выступают здешние самодеятельные ансамбли «Лесоруб», «Гуцульские краски», приобщаются «Джерело» из Ивано-Франковской области, «Черемош» из Львовщины и «Марковица» из Чехии. Последний коллектив гастролировал Хорватией, Португалией, Польшей, Италией, а в Украине впервые. «Пекна, пекна брындзя!» — Говорит его участник Ленка.

«Сегодня мы двенадцатый раз зажгли костры, наш символ Гуцульщины, символ доблести, пастушьего труда, — говорит Николай Беркела, председатель Раховского районного совета. — Именно для сохранения гуцульских традиций и промыслов и был начат этот фестиваль. С каждым годом представляем все больше продукции — лучшей, экологически чистой ».

Некоторые даже разулись и повылезали на лавки, чтобы увидеть, как чабаны разжигают этот костер. Полонинский очаг всегда был оберегом овцеводов и отар и символизирует ныне начало «Гуцульской брындзи» на Раховщине. Каждый год чабаны в сентябре возвращаются домой с полонин, куда ранней весной выгоняют скот и устраивают шумный праздник с вкусной брындзей, нежной вурдой и медовухой.

Нина из Ивано-Франковска фестивалит на Раховщине не впервые, говорит, третий год приезжает, чтобы вволю наесться брындзи и домой купить. «Ой, что тут весело у вас, а пейзажи — вот красота сказочная, — говорит женщина. — Купила 5 килограммов брындзи и сырных лошадок детям — любят мои малые эти вкусности очень ».

А на столах — куда глаз достает: и бобовка, и кисто по-апшанськы, и курица по-домашнему, и поросенок  жареный, и салат со шкварками, и фасоли-дзьобачки, и прятане молоко, токан с бриндзей, банош, свадебный калач, гомбовцы, деруны … Рядом в палатках варят пастуший кулеш, галушки, картошку с бриндзей, голубцы. Несколько секунд — и гуцульские блюда будто корова языком слизала — все поели.

Села воссоздали настоящие избы -гостинные  с лавочками, покрывалами, коврами, усадьбами, огородами. Натолкнуться можно было даже на крошечные сельские подворья со скотом в коробочках и грибные поляны с земляникой, ежевикой, малиной …

Мастерица Елена Ткачук из Квасова вот уже 30 лет вышивает рушники. Сегодня на «брындзе» не продает, только выставляет работы. Говорит, чтобы изготовить один такой рушник, надо 2-3 недели. Стоит — 400 гривен. Вспоминает, как в начале 90-х годов за один имела 2 тысячи рублей. «Ох мы те полотенца так вышивали! .. — Улыбается Елена. — Я своих восемь детишек научила этому ремеслу — и ребят, и девчат. Теперь вышивка дороже, чем раньше.Больше берут сорочки, даже из Америки приезжали покупать. Я сегодня смотрю на ярмарке: тут моя рубашка, и там, и вон там … Радуюсь этому ».

Неподалеку народ окружил небольшой столик. На нем — тарелки, на тарелках — волки, рыбы, образы Божией Матери, сюжеты народных рассказов, портреты украинских писателей. Эти изделия приехали на фестиваль из самой деревни Полонного, что на Хмельнитчине. Их автор, господин Сергей, говорит, что к празднику даже тарелки специально с надписью, овечками, трембитами и сырными коньками сделал. «Это фарфор, — объясняет умелец. — Он белый, китайский, у нас в Украине изготавливают только серый. Рисунок наносят методом шелкографии. Здесь не так все просто: применяют и компьютерные технологии, и специально обжигают изделия. Стоит такая декоративная тарелочка 60 гривен ».

Танцевали и пели допоздна. Тысячи гостей съели и приобрели тонны сыра.Двум участникам из каждой палатки-села при содействии народного депутата Василия Петевки, благодаря которому также состоялся и концерт, подарили по 500 гривен и по два мешка картошки, чтобы те готовили блюда и угощали гостей. Наградили почетными грамотами чабанов, трактористов, народных умельцев, сельских голов, руководителей ансамблей.

Маленькая сгорбленная старушка, которая кивала головой на всю ту процессию, ярмаркой довольна: и брындзей полакомилась, и медовухи попила, и гостинца внучке купила.