Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ)

Uzhgorod.in, фото - Сергей Гудак  27 января 2018 16:17  575170367 0171988
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ)

Праздник жаркого. Фестиваль гентешей в Гече потерял колорит, но сохранил вкусность.

На Береговщине чествуют свиней. Уже в который раз в селе Геча проводят праздник, который задумывался как фестиваль-конкурс гентешей, или мясников. Он был основан как яркое действо, что чтит мясников, так как это сложная и важная профессия. Ну а затем, разумеется, поражал кулинарной составляющей. Но вмешались противники мясной диеты. Поэтому уже второй год фестиваль проходит в другом формате.

Сначала фестиваль и был задуман как действо в честь мясников - гентешей, людей, которые умели ловко забить свинью и быстро и качественно разобрать для производства мясных деликатесов. Из-за протестов несогласных с этим процессом (хотя он никогда не был публичным, зато является неотъемлемой составляющей производства тех же колбас) фестиваль мясников переформатировали. Сейчас они не соревнуются в ловкости по разделке туши, работе с мясом, которая очень важна. Это и было смыслом фестиваля. Сейчас он превратился в кулинарный, что, впрочем, тоже интересно.

...Тушеная капуста с мясом, пожаренные мясные куски и даже сушеная кровь, - это первое, что в меню участников фестиваля. Далее начинается производство колбас и гурки. После того, как разобрали тушу, каждому куску – своя судьба. Сегодня здесь праздник для поваров и их клиентов. Из свинины здесь готовят все: бограч-левеш, жаркое, колбаски, гурку... Предлагают копчености и, конечно, свежину. Светлана 9 лет мечтала попасть на такой фестиваль. У нее есть мясная лавка, и она хотела увидеть, как работается в рамках фестиваля. Разочарована тем, что не удалось понаблюдать за работой гентешей, но поражена разнообразием блюд из свинины и поваренным мастерством. Пан Олег же с Буковины  считает, что подобный фестиваль следует организовать в его области. Это взбодрит фермеров и привлечет туристов - считает он, а тем временем идет пробовать блюда из свинины от закарпатцев. Ой, чего это только закарпатцев? Прекрасную кухню показали венгры, которые составляют чрезвычайное меню блюд из свинины: от супа по секретному рецепту и к простым стейкам. Их мясник терзает тушу свиньи прямо на столе, отделяя определенные части для определенных блюд. Они любят мясо и умеют его готовить. Говорят: определяющая - именно кондиция мяса, ну и конечно, мы добавим специй!... Бограч, шашлык, гуляш, перкьольт, торош-капуста, гурки и колбасы, а еще сало всех вариаций - это минимальный набор для дегустаций в Гечи. В Гече, где все-таки убили свиней, но почему-то не почтили профессию мяснника- гентеша.

Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2611)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2598)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2636)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2494)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2464)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2647)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2525)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2618)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2594)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2568)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2486)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2714)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2521)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2600)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2505-2)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2651)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2700)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2640)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2566)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2516)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2473)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2621)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2642)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2608)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2697)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2662)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2610)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2581)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2552)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2461)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2627)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2502)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2680)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2677)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2604)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2718)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2646)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2544)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2628)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2601)
Свинина без крови (ФОТОРЕПОРТАЖ) (мясники) (3I3G2711)

Читайте также

Оставить комментарий

Комментаторы, которые будут допускать в своих комментариях оскорбления в отношении других участников дискуссии, будут забанены модератором без каких либо предупреждений и объяснений. Также данные о таких пользователях могут быть переданы правоохранительным органам, если от них поступил соответствующий запрос. В комментарии запрещено добавлять ссылки и рекламные сообщения!

Комментариев нет