В настоящем обществе бытует мнение, что мастерство официанта под силу каждому и особых навыков и знаний не требуется, считает преподаватель кафедры менеджмента гостиничного и ресторанного бизнеса Ужгородского торгово-экономического института Киевского национального торгово-экономического университета Стефан Талапа.
«Это огромная ошибка. У нас нету престижа этой профессии. А в старой доброй Европе хороший официант — это творческая единица, виртуоз, задающий тон всему церемониалу, и считается визитной карточкой заведения, — пояснил эксперт в интервью «Новинам Закарпаття». — Для современного ресторана «вкусно накормить» уже не срабатывает. Качество пищи базируется на многочисленном количестве деталей. По всем законам жанра: от вешалки, с которой все начинается, до безошибочного выступления вышколенных солистов-официанто».
Несмотря на то, что на Закарпатье нет «пятизвездочных» заведений, за «звездами», по мнению специалиста, не нужно и гнаться. «Надо работать над тем, чтобы было качество и профессионализм … Когда ресторанный мир откажется придерживаться классических правил, мы получим просто учреждения питания «пузонабивалки», кулинария перестанет быть искусством, превратившись в «пищу», — говорит Стефан Талапи.
Ключевая же роль в создании соответствующей атмосферы, по мнению эксперта, принадлежит официантам: «В ресторане важно не только, с какой стороны налить вино в бокал, но и то, как выглядит, говорит официант, как он ходит в конце концов. То есть это тот культурный образ, который несет официант … С правильным подходом клиент сам захочет заплатить за кофе 10 гривен. К сожалению, на нашем рынке большинство заведений предлагает его так, что и три гривни за него жалко дать … »
Залишити відгук
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.