Паска-Солнце: как пекут на Верховине (ФОТО)

Алла Хаятова, фото - Йожеф Киш  4 мая 2013 12:41  304335021 135671
Паска-Солнце: как пекут на Верховине (ФОТО)

Работать над пасхальным хлебом верховинские женщины начинают еще на рассвете - от замешивания теста должно пройти минимум три часа, чтоб за него снова взялись умелые руки хозяек. Следовательно, рыхлое, насыщенное горным воздухом и теплом уютного дома, тесто встречает новый день. Мы вместе с ним здороваемся с утром в Межгорском районе, в особой точке на карте не только Закарпатья, но и всей Украины. В прекрасной Колочаве, где этого Чистого четверга мы готовим пасху вместе с горянками, которые на емкость с тестом кладут ивовую веточку - чтобы, как говорится, «не убежало» ...

Хозяйка этого дома, жена мастера-столяра и пасечника, улыбающаяся Мария Шимоня рецептов не скрывает. «Что сначала? Ну, так надо сделать причину (так у нас это называется): разводим дрожжи (в воде, или же можно на сыворотке, жентице, как у нас говорят), добавляем муки (столько, чтобы тесто было как на оладьи) и взбиваем. Хорошо-хорошо надо сбивать, и дать выстоять - два-три часика. А когда эта наша причина выкисла (имеет уже такие пузырьки), далее добавляю пареного молока, разбиваю туда яйца, добавляю сахара, развожу масло ... Это опять все взбиваю, а, да, еще подсаливаю. На такой причине выходит легонькое-легонькое тесто - он видите какое».

Паска-Солнце: как пекут на Верховине (ФОТО) (9645)

Относительно ингредиентов, то здесь действует истинный хлебный принцип - отталкиваются не от муки, а от других составляющих теста: следовательно, муки дают «сколько заберет». «На такую ​​печь, как наша, я беру три литра молока, литр сметаны, полкило сахара, 20 яиц, 3 пачки маргарина, затем еще немного подливаю подсолнечного масла, когда подмешиваю...», - говорит Мария, - «Я уже знаю, какое мне тесто должно быть мягкое, не слишком тугое», - и женщина сразу демонстрирует: тесто, как бы живет, движется под рукой и отстает от стенок таза, с которого, тем не менее, все-таки пытаться выбраться, подрастая прямо на глазах ...

Пока тесто отстаивается и дышит, хозяйка заботится о печи: она должна как следует нагреться, чтобы принять паски. В Колочаве пекут дружески: дворы, обладающие настоящей печью, принимают в гости соседей, и часто работа с хлебом для нескольких семей продолжается и сутки ... Госпожа Люба, что именно пришла по-соседски - на помощь и с собственным тестом - рассказывает: всегда для пасок брались лучшие продукты из тех, что можно найти, чтобы тесто было сдобное и богатое. Наше же тесто уже готово для формирования.

Паска-Солнце: как пекут на Верховине (ФОТО) (9650)

Хозяйка бережно смазывает формы, и вместе с Любой и Таней - невесткой - выкладывает туда упругое тесто. Оно чуть подойдет, и женщины возьмутся за оформление. В Колочаве это делают по-особенному - пышными сплетенными крестами и узелками. На украшения теста уходит столько же, сколько на саму хлеб.

«Вот это мы уже начинаем качать кресты, чтобы украсить верх кулича, делаем из теста этакие кружочки, раскатываем их, и будем сплетать», - за руками хозяйки любо-дорого смотреть. «Марийка, а это в Вашем доме так делают, или по всей Колочаве?» - «Ну, каждый делает по-своему, у кого какая фантазия, кто-то делает из пресного теста, теми формочками оформляет, но все равно делает крест. Но у нас так привыкли - чтобы пышно, сплетенные кресты, и, видите, это довольно скоро делается», - не отвлекаясь от работы (а работать надо быстро, потому что тесто - живое), говорит Мария. И рассказывает важные предпосылки успешной паски: сделать хорошо тесто и вовремя положить в печь, «чтобы не переросло».

Паска-Солнце: как пекут на Верховине (ФОТО) (9781)

На каждом этапе рыхлому, однако упругому тесту женщины дают подышать и немного подняться. Впрочем, делают все быстро. И - с улыбкой, с удовольствием. Весь день сохраняют наилучшее настроение, это обязательное требование. Снуя между емкостью с тестом и столом, где разложены деревянные доски, Мария говорит: «Должен быть в доме покой и радость, не надо быть печальными, когда пасха печется - надо быть веселой!». Колочавские хозяйки считают, что только так пасхальное тесто удастся, и благодать в доме важнее рецептов. Впрочем, способы приготовления пасок верховинки все же передают от мамы к дочери, от бабушки к внучке. Госпожу Марию учила и бабка, и мать, а сегодня ей помогает невестка, которая также еще в детстве научилась печь. Татьяна рассказывает, что ее бабушка умела оформлять паски - такими же плетеными крестами. Ну а что же нужно, чтобы пасха удалась? «Вложить в нее любовь» - говорит женщина.

Паска-Солнце: как пекут на Верховине (ФОТО) (9684)

Пасок в Колочаве всегда готовят много - на целую печь, и чтобы дарить родственникам и знакомым. Пока первые тесто уже превращается в причудливое плетение и подрастает в своих формах, другое дышит, ожидая умелых рук хозяек. У которого, конечно, вьется наименьшенькая в семье - тоже Таня, в маму... Специально для детей в Колочаве пекут «потята» - маленькие колачи в форме птичек. Технология несложная, но радости - немало ...

Мария, наполнив тестом уже все формы, берется именно за это детское изделие. «У нас так принято, мои родители, мама моя в детстве нам такое делала, называется «потята», птенцы то есть. Это детям очень интересно, они очень ждут такой праздник, потому что будут паски печься и будут потята для них. Вот такую ​​вот закрутку делаем скачиваем тесто, а затем узелок из него - так делаем потята, а сырые фасольки -- за глаза, и вот хвостика - ножом разрезаю».

Паска-Солнце: как пекут на Верховине (ФОТО) (9791)

Потята пойдут в печи вместе с пасками, но положат их сами дети - на краю. Но перед тем, как поставить тесто в печь, его нужно не только смазывать взбитым яйцом (для того, чтобы имело блеск и золотистый цвет) ... Поскольку выпечка - процесс ответственный, хозяйка проверяет, хорошо ли печь раскалена. Вместе с тем важно, чтобы не была и слишком горячо ... В Колочаве - свои методы это выяснить. Оставив паски еще в летней кухне, хозяйка идет к печи с миской муки. «Я хочу проверить, не накалена ли сильно печь, и беру муки белой, бросаю туда. Смотрю: если скоро сгорает - значит надо еще подождать, если нет - то можно сажать. Но вижу, что надо еще немножко подождать, чтобы остыла печь». Есть еще один способ проверить, готова ли печь принять пасху: вставить в печь руку - если выдерживаешь посчитать до 14, можешь сажать хлеб ...

Паска-Солнце: как пекут на Верховине (ФОТО) (9821)

... И вот за пару минут выяснено: печь уже накалена именно так, как надо ... Хлеб укладывают один за другим, крестя их и надеясь, что все получится. Эту печь хозяин построил именно для того, чтобы печь хлеб и вообще готовить так, как это было принято в Колочаве. Сейчас печь впервые испытывают для пасок. Александр Шимоня говорит: «Если продукт (или борщ, или голубцы, или хлеб) готовится в печи, этот кирпич, эта глина такой положительной энергетикой заряжают, что как бы человек не готовил, пища будет очень большую пользу иметь и будет очень вкусная. А паски? Посмотрим, что у женщин получится!», - улыбается хозяин.

В нетерпеливом ожидании прошло время - печь ни разу не открывают - и вот уже можно любоваться горячими пасками. Хозяйка не скрывает: волновалась – через меру, но сейчас - счастлива: паски - удивительные! «Но смотрите: прошло 45 минут и пасочка готова - легкая, румяная, не сгорела и не такая уж чтобы светленькая! Думаю, что неплохая получилась, я довольна!», - светится Марийка, подбрасывая паску на руке.

Паска-Солнце: как пекут на Верховине (ФОТО) (9877)

Последний штрих - смазать хлеб подслащенной водой. А в это же время много радости - и у наименьшей хозяйки. Еще бы: пойдет в церковь с нарядной пасочкой, спеченной и украшенной с такой любовью. А еще специально для нее с братом испекли эдаких красивых птиц. Она сразу взяла свое потятко (издавна эта выпечка символизирует приветствие весны) в руки - так и хочется попробовать. Но говорит: съест его на Пасху, а пока рассматривает очка-фасолинки и румяный хвостик ...

Как бы много пасок испечь ни задумали хозяйки, всю работу должны завершить в Чистый четверг к вечерней службе. Нашим хозяйкам это удалось, и на этот праздник, как и на те Пасхальные, что были столетия назад, в Колочаве будут чрезвычайные паски - паски по-верховински, паски, как Солнце ...

Паска-Солнце: как пекут на Верховине (ФОТО) (9842)

Увидеть, как происходил весь описанный выше процесс, вы можете в фоторепортаже uzhgorod.in

Оставить комментарий

Комментаторы, которые будут допускать в своих комментариях оскорбления в отношении других участников дискуссии, будут забанены модератором без каких либо предупреждений и объяснений. Также данные о таких пользователях могут быть переданы правоохранительным органам, если от них поступил соответствующий запрос. В комментарии запрещено добавлять ссылки и рекламные сообщения!

Комментарии (1)

Анця  05.05.13 7:18

Щасливого Великодня всім Закарпатцям! Слава жінкам,які зберігають традиції батьків!Це Паска нашого дитинства.Ці фото дуже гарні! А господиням та їхнім родинам бажаю здоровя та щасливих свят!

Всего комментариев 1
]]>