A kárpátaljai ízek között kutatva elmondhatjuk, hogy a helyi konyha első fogásai között három féle étel dominál: a bogrács(gulyás), a húsleves és a habart étel. Míg az első kettő inkább az ünnepnapokon, vagy hétvégén kerül az asztalra, addig a harmadik mindennapos ételünk.
1896-ban Zsatkovics Kálmán néprajzkutató így írt a helyi gasztronómiai hagyományokról: „A ruszinság ételei között első helyre a krumplit és a paszulyt (babot) kell besorolnunk, hiszen nem múlhat el olyan nap az évben, hogy valamelyiket ne készítenénk el.”
Habarni (tejjel, vagy tejföllel) gyakorlatilag minden ételt lehet – krumplitól a salátalevélig, azonban a „legnagyobb megbecsülésnek” a füstölményekkel egybefőtt habart paszuly és a habart zöldpaszuly örvend.
Az elkészítési folyamat gyakorlatilag ugyanaz, azonban az ízvilág sokban különbözik. Míg az elsőben karakteresen kijönnek az ízek és az illatok, addig a második egyszerre simogató és frissítő hatású.
Az elkészítésük nagyon egyszerű: a puhára főtt paszulyt tejföllel behabarjuk, sózzuk, más fűszerekkel ízesítjük (a töklaskához hasonlóan). Ezt az ételt gyakran nagy mennyiségben készítették, hogy a családnak néhány napig legyen mire járni. Nagyon tartalmas és laktató étel.
Enni lehet melegen, vagy hidegen, hagymával, egy darab barna kenyérrel, meg lehet szórni apróra vágott petrezselyem zöldjével, vagy kaporral. Végül, de nem utoljára, igyunk meg rá egy pohár kárpátaljai házi bort! Jó étvágyat kívánunk!
Залишити відгук
Hozzászólás küldéséhez be kell jelentkezni.