Однажды, предвкушая настоящий торт "Ужгород", подумалось, а какие любимые десерты в его автора? Какие пирожные больше всего любит легендарный кондитер и шоколаде Валентин. И мы спросили у него, ведь интересно, что Валентин выберет из витрины собственных заведений в Ужгороде.
Больше всего он ценит классику с ХХ, ХIХ веков, одновременно является интерес попробовать новую интерпретацию культовых рецептов. Кондитер в шутку называет себя скорее карамельно-шоколадным, чем ягодно-фруктовым. Валентин рассказал Varosh о шести любимых классических десертов и три за исключительно авторской рецептуре. Все можно попробовать в кондитерских Valentin & Valentina Shtefanyo.
Дальше — прямая речь.
Классические рецепты
Мильфей. Это пресное слоеное тесто с нежным кремом — это может быть крем Муслин, взбитые сливки или крем Дипломат.
Крем-брюле. Мне нравится сочетание нежной структуры крема с хрустящей сладкой карамельной корочкой. И обычно, если в десерте присутствуют различные вкусы и текстуры — сладкое и кислое, мягкое и хрустящее — это придает ему определенной уникальности.
Заварное тесто в разных исполнениях. Люблю во всех его интерпретациях: эклер, "Религиозное", Шу, крокембуш …
Пирожное Рояль-Шокол. Чисто шоколадное. Здесь есть несколько фактур: пралине с хрустящими хлопьями, шоколадный мусс, нежный бисквит без муки на какао-порошка.
Рояль-Шокол.
Торт Фрезье. Классический бисквит, крем-муслин и свежая клубника. А еще отмечу Шарлотку с баварским муссом, малиновым пюре, украшаем ее ягодами малины. Для этой шарлотки крем Англез заваривается на желтках, туда добавляются желатин и сливки.
Шарлотка.
Собственные рецепты
Ева. Это пирожное с яблоками. Там и карамель, и хрустящий чипс из разных орехов, мусс Дипломат и тушеные яблоки.
Ева.
Эспас. Придумали его где-то год назад. Объединяем тушеное манго, мусс на миндально-фундучному пралине, миндальный кекс и на все молочным шоколадом.
Эспас.
Чонтвари. Здесь превалируют кедровые орехи, а также карамельное крем, мусс на фундучний пасте, бисквит без муки на какао-порошка и бисквит на пралине. Это более такой карамельно-ореховый десерт.
Когда мне нравился Версаче, но настолько приелось, что прекратил его делать. Он был достаточно простым: карамелизоваться орех, миндальный бисквит, мусс на черном и белом шоколаде. Некоторые очень любил и постоянно о нем спрашивает, однако его уже нет.
Эвелина Гурницкая, Varosh
Главное фото: Карл Смутко
Залишити відгук
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.